手擀麵的製作方法：

1、500克麵粉，2克鹽，打入一個雞蛋，用冷水和麵，面和好後要先蓋上蓋子，放置醒面30分鐘。水的用量大約在180克左右，因為面的吸水性和雞蛋的大小都對水的用量有影響。

2、將醒好的面在案板上多揉一會，使面更光滑、更細膩，更有勁道。

3、 將面揉好後，成圓形，按扁，在案板和麵團上都撒上薄面，再開始擀麵。薄面我習慣用玉米麵（用麵粉也可以，玉米麵的顆粒比較粗，後期好抖落）。

4、先將麵糰擀開，擀的稍大，撒上薄面，再用擀麵杖從下往上邊擀邊卷，雙手也要不斷的用分開、合攏的手法將麵糰左右擴開，，直至擀成自己想要的厚度。每次在用擀麵杖捲起前，都要觀察是否需要撒上薄面，以防粘連。

5、擀成薄片後，要均勻的撒上薄面對摺，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一層薄面，全部摺好後，最上面的一層也要撒上薄面，切成粗細均勻的麵條。

6、麵條切好後，開水下鍋煮麵。在將麵條下入鍋中前，先抖落一下上面的薄面，這樣下出的面爽、湯清。

勁道手擀麵，不用費力揉與擀，有個絕招，讓它自生彈性

手擀麵，是家味道的代表。小時候，姥姥做的手擀麵，不配菜我都能吃一大碗，甜絲絲的小麥香，很悠長的味道。那時候，姥姥做手擀麵，是個力氣活，和麵擀麵都得翻來覆去的揉與擀，這樣煮熟的麵條才勁道滑彈。我現在做手擀麵，就不用這麼費力了。

和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。

轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。

擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。

把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。

提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。

鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可

撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃

我拌的牛蒡醬。淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊，美哉~~

小貼士：1.做手擀麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無干粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和麵時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。