米花糕

　　米花糕是廣東陸河民間節日必不可少的漢族傳統小食，屬於粵菜系。。味道香酥可口、又甜又糯。米花糕又稱米米呈，一般可以分為三種：米幹米呈、小米米呈、普米米呈等。

　　製作

　　會加工米米呈者被稱之為師傅。他需要一套過硬的本領，特別是煮糖時看“火候”，火候適中則成米呈，軟硬適中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面溼漉漉、軟糊糊，食來無香味可言；如火候過老，則如一盤散沙，無一成塊，糖味蕩然無存。如此說來，加工米米呈並非人人能為，它是一門工藝。在農村有些許婦女會當“師傅”，她們主要是在不斷實踐中學到“功夫”，此類人往往屬於頭腦靈活、勤於鑽研且膽大心細者。

　　材料與做法

　　米花糕：

　　陸河美食米幹米呈：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹製“大模”用溼布覆嚴實，三朝（即三日）開啟，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然後曬乾。這些準備工作一般都在收冬後進行。農曆十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個步驟：將米幹再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米幹起鍋反覆用手摩擦，並用糠篩把沙篩出成乾淨米幹，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米幹跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米幹倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋，入木製格內搬平，用木製碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米幹米呈。食來香脆爽口、清甜無比。

　　小米米呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成後脫粒去殼，蒸熟曬乾、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米幹米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，餘味無窮。

　　普米米呈：普通稻穀用水浸透放入大鍋燜熟,曬乾，脫殼，炒成胖米。加工程式與上同。

　　過去，米花糕此三種米米呈在民間，可以說是貧富之象徵。較富裕家庭必有“米幹米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數量相當有限。改革開放後，廣大農村發生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富餘，以米米呈（米花糕）質量衡量家境的現象已不復存在。

　　西式米花糕

　　西式的米花糕，是樣很簡單易做的甜點。採用的是北美家庭廚房裡都常備的原料。

　　材料

　　西式爆米花(Rice Krispies)，棉花糖(Marshmallows)，和黃油。

　　材料用量

　　黃油(或瑪其琳)1/4杯、棉花糖 250克、香草精華少許 (可選)、西式爆米花6杯、藍莓幹少許 (可選，也可用其他乾果代替)

　　做法

　　把所有棉花糖都倒進去稍微攪拌，使每個棉花糖都沾上黃油。

　　棉花糖進微波爐，高火45秒，攪拌，再高火45秒

　　趁熱把棉花糖糊糊和爆米花等物攪拌在一起

　　拿一平底器皿，如果不是不沾的，要抹一點黃油，把混合好的米花放在這裡面，用手把米花按平 -- 手稍微溼水會比較方便，不容易沾手。

　　等涼了，就可以切成一塊塊的了。