如果沒有煉乳可以選擇不用。下面介紹一下不用練乳製作蛋撻：

　　主料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克

　　輔料：雞蛋2個、牛奶130克

　　調料：食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克

　　蛋撻的做法

　　1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

　　2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時

　　3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形

　　4.將麵皮折起，包入黃油

　　5.擀長

　　6.從三份之一處折起

　　7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋撻模壓出形狀

　　12.再將麵皮放入蛋撻模具中

　　13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖

　　14.牛奶煮至90度

　　15.雞蛋和白糖融化後

　　16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

　　17.再過濾一下

　　18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘