醃製酸豆角，至少需要7天左右或者更長時間。下面推薦一個醃製酸豆角的快速方法，只需要24小時就可以醃出好吃的酸豆角。

原料：鮮嫩豆角500克、鹽5克、純淨水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml。

醃製酸豆角的做法：

①首先，鍋裡倒入純淨水，放入八角、花椒。開火把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。

②趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中撒入5克鹽。等鍋裡的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜並擰緊蓋子。

酸豆角怎麼做？有人回答如何製作酸豆角，有人回答如何烹飪酸豆角，我個人認為博主想問的是如何製作酸豆角吧。每年夏天家裡的豆角都吃不完，天氣好的時候可以焯個水曬乾，悶熱的天氣不能晾曬會爛掉，那就可以製作酸豆角了。

首先準備新鮮脆嫩的豆角，洗乾淨晾乾水分，記得一定要完全晾乾水分。再洗一個罈子，同樣晾乾水分。豆角或者罈子有生水都會導致豆角發黴。

然後鍋中加清水燒開，放入適量的鹽和花椒，水鹽比例基本約為10:1，放涼備用。把大蒜去皮，老薑切片，水和白酒比例按10:30毫升下。

最後把晾乾水分的豆角放入晾乾水分的罈子中，放入大蒜，生薑，倒入晾涼的花椒鹽水，最後倒入白酒，豆角要完全被淹沒，不然漏出的豆角會發黴。

壇口一定要密封好，如果進了空氣，豆角也會發黴。醃製好的豆角在食用時，一定要用無水無油的筷子夾取，防止發黴。

做好的酸豆角，一般建議一個月後在食用，因為前期的亞硝酸鹽很高，不利於健康。

這種方法做出來的酸豆角可以儲存一年，隨吃隨取。配上肉末，或者雞胗之類的，在加幾個小米辣，簡直可以吃上三碗米飯。

準備豆角要嫩的，老的不要，醃製出來不好吃，去頭，清洗乾淨，太陽曬乾水分，豆角上面不能有水。

準備食材，豆角，小米椒，姜，醋，大蒜，鹽，糖，味精，酒。直接把豆角放進醃製瓶裡面，燒開的熱水，冷涼倒進醃製的豆角里面，讓後把所有食材倒進去就可以，蓋子密封好，一個星期就可以吃了。

醃製好的豆角，切碎，可以單獨抄著吃，裡面放辣椒，放油，其他什麼都不放。

還有一種就是，豆角切碎，和大肉末一起炒，也是非常好吃的一道菜，而且酸豆角開胃，下飯，吃這個不會很膩的。

看大家說的都是四川泡菜酸豆角的做法，我來講一個我們老家做豆角的吃法吧。

1、 選郫縣豆瓣醬或者自制豆瓣醬，用玻璃大壇裝好，備用。

2、 挑選鮮嫩的長豆角，表皮青嫩微帶白霜的，指甲能劃出深綠水色的最好，洗淨後，太陽下晾曬半天，將豆角曬軟就行。

3、 將曬軟的長豆角放入玻璃大壇內，沒入豆瓣醬內即可。

4、 封壇，放置陰涼處，醃製5-7天。

5、 醃製好的豆角偏鹹，酸味基本是豆角本身自帶的，不濃，切段後，調以小磨香油，佐早餐或者下飯都好。或者洗淨豆瓣醬後切丁，作為配菜炒肉、炒菜風味都極好。

酸豆角的醃製不算困難，醃製好後可以搭配很多種食材燒出很多好吃的菜

醃製酸豆角時我們應該選擇嫩一些的長豆角，將長豆掐頭去尾摘好，清洗乾淨，放在油Sunny的地方晾曬兩小時，將豆角曬軟

將泡菜罈子洗淨，放入曬好的長豆角

鍋中倒水，後放入冰糖、花椒、食鹽、八角、香葉，水燒開後晾涼

晾涼後將水倒入壇中，水要淹沒過長豆角，倒入少許白酒，蓋上蓋子，在蓋子邊沿倒水密封

醃製一週左右，長豆角有些變色即可

將醃製好的酸豆角清洗乾淨後放入溫水中浸泡十分鐘左右，撈出控幹水分

將酸豆角切成大小均勻的小段

豬肉切成肉末，生薑、蔥、蒜切成末，小米辣切圈備用

鍋中倒油，油燒熱後放入蔥薑蒜末、小米辣，煸炒出香味

炒出香味後放入切好的肉末，倒入少許料酒，炒至肉末變色斷生後放入酸豆角段

將食材炒熟後，倒入生抽、味精、白砂糖，翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可

特別下飯的酸豆角炒肉末就做好了

桃妹來解答。

桃妹也搞不清你這個問題到底是什麼意思，是酸豆角本身怎麼做，還是酸豆角怎麼做菜？似乎這兩種說法都說得通對嗎？所以善意提醒一下下次提問的時候稍微嚴謹一點，要不把大家的回答都給帶偏了。

桃妹就來比較全面的解答一下兩方面的答案吧。我們先說酸豆角本身是怎麼做的，或者說酸豆角是怎麼泡的。

這種泡酸豆角的辦法是最簡單的，味道還算不錯。

先去超市買那種一塊錢一小袋的黃色的泡野山椒回來，然後準備一個罐子（最好是泡菜罈子，能跑氣），姜，蒜，花椒，鹽，高度白酒（一瓶小二鍋頭），糖，礦泉水（或者冷開水）。

豆角要選嫩的，越嫩越好。把豆角洗淨，有蟲眼的要去掉。然後控幹水分放到匾額裡在陽臺上曬個一天把水汽吹乾。

罐子事先洗淨倒入白酒涮一下消毒，放入晾乾的豆角，把那一小袋小米辣倒進去，放姜，蒜，花椒，鹽，高度白酒，糖，然後灌水把它完全淹沒。鹽一定要放的重一點當然也不能弄成飽和食鹽水了。

這樣三天左右豆角就開始變得蠟黃蠟黃的，這時候就可以吃了。泡的時候越長它就越酸。建議一禮拜左右吃掉再泡，否則酸的就吃不成了。

比上一種味道好，也相對稍微麻煩點。

如果你有老鹽水那就再好不過，也可以從某寶上直接買一瓶，這種老鹽水的乳酸菌含量和味道要比你用一塊錢一包的泡野山椒要好得多。

準備泡菜罈子，姜，蒜，花椒，泡菜專用粗鹽，高粱酒，冰糖，八角，山柰，砂仁，新鮮小米辣，一塊蘿蔔，冷開水或者純淨水。

泡菜罈子先檢查一下有沒有漏和裂縫，然後放冷開水，姜，蒜，花椒，泡菜專用鹽，高粱酒，冰糖和各種香料和蘿蔔。先浸泡一個禮拜，讓乳酸菌啃幾口蘿蔔讓泡菜水變熟。

下面來說說酸豆角的幾種吃法。

酸豆角炒肉沫應該是以酸豆角為主菜的最常見的家常菜了，但是要炒的好吃需要幾個細節。

第一需要豬油炒，只有豬油才能把酸菜的酸香味完全炒出來。第二需要多一點的蒜末來陪襯這種酸香，最後要分兩次炒才能有完美的味道。

酸豆角撈出後切成碎丁，稍微攥一下擠掉多餘的水份。豬肉末加鹽，味精，醬油，胡椒粉，薑末，料酒，少許植物油攪勻。

蔥薑蒜切末，蒜末多切一點，青紅椒切末待用。

鍋內先下油，把豬肉末下鍋炒香炒散後撈出。

鍋內底油再加一些豬油，下蔥薑蒜末爆香，下酸豆角丁翻炒到酸香味溢位，倒入肉末繼續翻炒，加少許味精，香油即可出鍋。

這個也是酸豆角常見的家常菜了，做雞胗的時候一定要爆炒才能出來那種脆爽的感覺。

酸豆角切成碎丁，雞胗放急凍室凍硬了之後切薄片加鹽，胡椒粉，醬油，料酒醃製半個小時。蔥薑蒜切末。

鍋內下豬油，先把雞胗下鍋大火爆炒2分鐘炒香炒幹後撈出。

鍋內再次下油，爆香蔥薑蒜後下酸豆角翻炒，再倒入雞胗繼續翻炒2分鐘後加少許香油，味精即可出鍋。

第三種：

其實海鮮的鮮味碰到酸菜的酸香也是非常好吃的，桃妹就喜歡拿蝦和酸豆角一起去燒。

先把海白蝦去掉下線，下開水鍋汆燙一分鐘到顏色發紅捲曲後撈出沖涼控水。

五花肉沫加鹽，胡椒粉，五香粉攪拌均勻，酸豆角切碎末待用。

鍋內下油炒香姜蒜末，下五花肉沫翻炒後下酸豆角翻炒，加入剁細的豆瓣炒出紅油，下白蝦翻炒兩分鐘，加生抽，味精，蔥花炒勻即可出鍋。

酸豆角是一個特別開胃的小菜，直接吃、炒著吃或者做餡包餃子都是很不錯的，我家經常會醃一些吃，非常簡單，我們喜歡吃辣的，所以每次都會加上辣椒一塊醃，下面我來說一下做法吧

準備食材：豆角1000克，鹽50g，蒜瓣10顆，紅辣椒5個，一把花椒，薑片適量

首先鍋裡放入鹽、花椒，倒入清水燒開，放置冷卻至常溫；

將豆角、姜、辣椒、大蒜放入玻璃罈子中；

倒入冷卻好的花椒鹽水，把罈子口密封好，放到陰涼處，醃製一週左右差不多就可以吃啦！

簡單做酸豆角

[1]材料

豆角一斤

食用鹽2兩

白酒1勺

[2]做法

①豆角洗乾淨，晾乾水分

②鍋中放適量清水，將鹽倒進去煮至融化，放涼

④將豆角放入罐中，把鹽水倒進去，加入一湯勺60度以上的高度白酒，密封加蓋

陰涼處儲存，大概一個星期後就能吃了