●燴菜扒糕

毛利率61.4% 成本10.8元 售價28元製作/李振國

成本分析 紅燒肉約為16元/500克（實用150克，約4.8元），黃金糕約1元，其他配料約2元，調料約3元，合計約10.8元。

賣點 此菜是地道的家常口味菜，黃金糕下隱藏著美味的紅燒肉，鹹鮮微酸，香味濃郁，食用氛圍也很不錯。

原料 黃米糕（將蒸熟的黃米飯擀成餅，用電餅鐺煎成）300克，紅燒肉、西紅柿各150克，粉面魚兒350克，黃豆芽100克，油菜50克。

調料 A料（鹽、味精、雞精各3克，東古一品鮮醬油5克，白糖1克），紅椒絲、蔥絲、蔥段、蒜片、老抽各2克，香菜葉5克，色拉油30克，高湯350克。

製作 1.將黃豆芽、油菜分別洗淨，入沸水中汆透，撈出控水；將西紅柿切成滾刀塊備用。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入蔥段、蒜片炒香，入西紅柿、老抽翻炒均勻，入高湯燒開，入紅燒肉、粉面魚兒、黃豆芽燒開，改小火燴20分鐘，用A料調味，放入油菜燒至入味，出鍋裝盤，蓋上黃米糕，放上紅椒絲、蔥絲即可。

●粉面魚兒 1.將食用礬0.3克用熱水100克攪拌均勻。2.將土豆澱粉500克放入盆中，加熱食用礬水和勻，涼透後搓成長1.5釐米橄欖形粉面魚兒，入開水中氽熟即可。