魚是美味又營養食品，魚蛋白質含量高，是豬肉的兩倍，但脂肪含量低，對於很多既想保持身材，又想要一飽口福的人來說，吃魚是最好的選擇。的確，吃魚對人體有許多好處，並且很多人都適合吃魚。魚的作法非常多，有烤魚、水煮魚、清蒸魚、糖醋魚、酸菜魚等等，這其中酸菜魚是最為廣泛也是大家最為喜愛的做法。怎麼才能做出正宗的酸菜魚呢，大廚今天就教大家幾招。

1.選對魚

做酸菜魚最好的是花鰱魚，其次是鯉魚或者草魚，因為這樣做的酸菜魚比較肥嫩，吃起來口感很好鯽魚等就不適合做酸菜魚。

2.魚湯中加豆芽

在酸菜魚的魚湯中加豆芽作底料，會使魚湯更鮮，魚肉顯得更嫩。沒有豆芽加入金針菇、粉絲也可以。

3.酸菜要老

做酸菜魚的酸菜一定要泡的時間比較久的，剛泡幾天的酸菜不適合做酸菜魚。

材料

花鰱魚，老酸菜(實在沒有可以買一包酸菜調料)，雞蛋(只要蛋清)，生薑，蔥，料酒，澱粉，鹽，泡椒，幹辣椒，花椒，蔥

步驟

◆第一步

把魚去去鱗片，清洗乾淨，將魚頭剁下來。

◆第二步

將魚肉與骨頭分離，切成兩片。

◆第三步

將魚排切成段。

◆第四步

將魚肉切成厚度均勻的片。

◆第五步

將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入料酒、生薑片、蔥段醃10分鐘。

◆第六步

將魚片放肉盆內，放入雞蛋清、澱粉、料酒攪拌均勻，放置20分鐘左右。

◆第七步

鍋中放油加熱，放入生薑片、蔥段、泡椒炒香。

◆第八步

把酸菜放入鍋中一起炒至酸菜泛黃。

◆第九步

將魚頭魚骨放入鍋中炒兩分鐘左右。

◆第十步

往鍋中加入冷水，大火煮開後關至中小火慢煮15分鐘左右，加入適當的鹽。

◆第十一步

將酸菜和魚頭、魚排骨撈出放在盆的底部。

◆第十二步

把魚片分開一片一片快速放入鍋中，放完之後用鍋鏟輕輕推一下，煮開之後關至小火燜兩分鐘。

◆第十三步

將魚片倒入盆中。

◆第十四步

在鍋中放油加熱，放入幹辣椒和花椒炒香。

◆第十五步

將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上，如有蔥，撒上蔥即可。

對於酸菜魚的正不正宗我覺得不是很重要，重要的是做出來的酸菜魚好吃，能得大眾認可，那你的酸菜魚就是正宗的，就算你正宗不好吃別人也會認為你不正宗。下面為大家分享一下酸菜魚做法，希望大家喜歡！

做法一:草魚1條，酸菜250克，蔥3根，姜6片，蒜1個，乾紅辣椒10個，花椒20粒左右，青辣椒1個，白胡椒粉5克，生粉15克，雞蛋清2個，花生油適量，鹽適量，

製作流程:把魚殺好去頭去骨，魚肉切片，切好的魚片用鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨瀝乾，瀝乾後用鹽，白胡椒粉，雞蛋清和生粉拌勻醃製30分鐘左右。酸菜焯水備用，熱鍋放油，把準備好的蔥，姜，蒜放鍋裡炒出香味，然後放入魚頭魚骨炒至變色，放入酸菜炒一下，加入大量白開水，大火燒開，中火20分鐘至魚湯白，把酸菜和魚頭撈出放盤子，把切好的魚片放入鍋裡煮熟，然後把魚湯和魚片倒入盤，鍋里加油加入辣椒，花椒爆出香味，最後把爆好的辣椒倒在魚片上，上面放青椒和蔥花裝飾做法二

材料:鰱魚1條，酸菜250克，乾紅辣椒30個左右，胡椒粉5克，大蔥2根，大蒜4瓣，姜5片，花椒10克，蠔油1勺，料酒2勺，鹽適量，油適量，

製作流程:魚去頭去骨，切成片，把切好的魚片加入胡椒粉，姜，料酒，鹽攪拌均勻醃製20分鐘，鍋里加油燒熱後加入蔥，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，然後加入酸菜炒至酸菜乾爽一點，加入魚頭魚骨再炒一分鐘，最後加上適量水，一勺胡椒粉，一勺蠔燜煮10分鐘即可，用漏勺把酸菜和魚頭撈出放盤裡，最後把魚片放入鍋裡煮熟倒在盤裡即可大家可以依據自己的口味在材料上自行調整，這只是一個大概資料，所以大家可以參考，參考，關注我或點贊，每天為大家送上更多的美食資訊，謝謝

正宗的酸菜魚一般選用花鰱或草魚。就是把酸菜，泡姜，泡二荊條切碎下鍋用混合油(菜油加豬油3:1)炒香後摻入湯燒開。下入治淨劈開的魚頭魚骨熬出鮮味撈出盛入食具，鍋內餘湯。調小火，把用鹽,胡椒粉，蛋清澱粉漿加工好的魚片抖散入鍋。調節火力保持微沸狀態，待湯汁由渾變清，魚片伸板時倒入食具。面上撒蔥花，蒜米，胡椒粉用熱油激香即可。介紹得太簡單，見諒

辣味酸菜魚：一般選用草魚背部肉為原料，切成片，0.2釐米左右，用清水洗去血水，擠出水份，加入鹽巴、料酒、油、生粉醃製10分鐘左右。魚頭和魚骨砍成塊備用，鍋燒乾倒入油，下去薑片、幹辣椒、花椒、下入酸菜，魚頭和魚骨煸炒熟，加入適量的清水，大火煮開5分鐘，加入紅油、雞精、鹽巴調味，最後加入魚片煮30秒起鍋撒上香菜！

清淡酸菜魚：同樣選用草魚，魚頭和魚骨加入薑片、料酒下鍋炒熟，加入酸菜，倒入清水煮開，小火慢慢熬成湯汁濃白，加入鹽巴、雞精調味，加入魚片煮熟，起鍋撒上香菜蔥花，淋上一勺熱油！

食材：1500克重草魚一條，老壇酸菜250克（酸菜必須正宗），豬油30克、菜籽油20克、色拉油20克、澱粉8克、蛋清2個、白胡椒適量，食鹽適量，花椒辣椒各8克、泡椒5個、泡椒水20ml、薑片2片。

做法：

1.先將胖頭魚骨肉分離，分離出來的骨頭泡在水中。

2.分離出來的肉，切成薄片，用蛋清、澱粉、油順時針攪拌均勻備用。

3.酸菜切塊，所有調料都切成末備用。

4.鍋底下入油，然後把魚骨稍微炸制一下，然後加入熱水，把水煮成白色的湯汁。取湯用即可。

5.另起鍋，給油，下入辣椒、薑片、泡椒，下入酸菜炒制2、3分鐘，大概聞到香味，沒有多餘的水分即可。

6.把炒好的酸菜放入到上述煮的魚湯中，煮制3分鐘，然後加入所以的調料，在放入醃好的魚片，大概大火煮制40-60秒，即可裝入碗中。

7.最後在酸菜魚上面加入辣椒、花椒、蒜末，然後把豬油、菜籽油、色拉油全部混合燒熱，澆在上面即可完成（喜歡吃香菜和香蔥的可以加在表面）。

大兄弟，請你把正宗兩個字去掉，這樣，才會做出好的酸菜魚，因為你連自己泡酸菜都不會，還談什麼正宗酸菜魚！

酸菜魚，我們大多就用草魚吧！酸菜選擇純酸菜，不要帶調料包的！

準備幾種調料：白醋，野山椒，豬油，蔥薑片，胡椒粉，幹辣椒，花椒，蒜末。

草魚片下兩面魚肉，魚頭中間劈開！洗去血汙，中骨剁塊兒，魚肉去除肋刺，片成厚點的魚片！我說的夠詳細不？還不會去網上看整魚脫骨影片去。比二師兄聰明那麼一點

用鹽一勺，雞粉一勺，蛋清一個，澱粉一把給魚片上漿，記住抓勻，不然蛋清到了湯裡，會變成雞蛋湯，魚湯渾濁難看。

酸菜切絲泡水後瀝乾，野山椒切粒，炒鍋放豬油，炒香蔥薑片後倒入野山椒，酸菜煸炒片刻，加東加五小勺白醋，三小勺胡椒粉，一小勺鹽雞粉，倒入一手勺野山椒水，水開後煮魚頭和魚骨，不要時間長！時間長了就不用筷子了，肉都脫骨了！用勺子吃吧

非常好熟，非常容易過火，也就開鍋一分鐘撈出酸菜和魚骨，墊在盆底。

接下來把魚片均勻的撒進湯裡，不要等開鍋，變色半分鐘即可，倒入盆中，在魚片上放蒜末，幹辣椒，想吃多辣放多辣！！！！我孩子要吃，所以少辣，擔待點吧，朋友。

熱油炸花椒燒到冒煙，撈出花椒，澆到辣椒上，完工，開吃，大魚大肉，腐敗生活開始！我們不怕，沒人會敲門說：您被雙規了！小心您的茶几，或者餐桌的玻璃，別給燙裂了說都怪奔哥沒提醒你。

喜歡美食，關注奔哥。

第一，去菜市場買活魚，記住了，必須是活魚。宰殺洗淨，剁掉魚頭和魚尾，魚身從中間分開，剔骨片出兩片魚肉，魚皮朝下斜刀片魚片。將魚片用淡鹽水泡30分鐘後控去水分，加紅薯澱粉，加兩個雞蛋清，加水少許，加色拉油少許，按順時針方向抓勻。魚頭從中間劈開，魚骨剁成小段。

第二，老壇酸菜一袋，改成小段，菜幫比較厚，斜刀片成薄片。由於醃製的酸菜比較鹹，要溫水泡製兩個小時左右，方可食用，所以要提前準備。

第三，調料包，泡姜四片，野山椒六個，黃燈籠醬一勺，白醋50克，豬油30克，鹽25克，雞粉15克，蒜40克，糖20克。

第四，製作方法，將魚頭魚尾魚骨放入鍋內煎至微黃色，加水燉大約15分鐘左右，另起鍋炒酸菜，用豬油炒，以次加入泡姜，黃燈籠醬，野山椒，鹽，雞粉，白醋。炒好後將酸菜倒入魚鍋燉十分鐘。酸菜和魚骨燉好後盛入大碗，將滾開的魚湯離火，放入魚片，要一片一片的放，魚片放完大火燒開，一分鐘即可。將魚片和魚湯一起倒入大碗。上面撒上蒜末，鍋內燒油，油溫六成左右澆入碗內。很不錯的酸菜魚完成了，搭配一碗米飯，美美的享受吧！

酸菜魚好像沒有正宗之分別，我認為做得好吃，能得到廣大食客的認可就行。

首先：準備好材料和調料

一，材料：草魚4斤左右

二，調料：《重慶》泡製l的酸菜，野山椒，花椒，幹辣椒，薑片，澱粉，鹽，味精，雞蛋，料酒，雞精，豬油，小蔥，白芝麻各適量。

做法：

1，將魚洗淨，去鱗去鰓，除內臟，魚頭用刀切二半，魚身切二片，魚肚骨刺切除改刀成小塊，中間魚骨切成塊。

2，用刀把魚身切成薄片，裝進盆裡，下鹽，料酒，雞蛋清，澱粉用手調拌勻入味10分鐘左右。

3，再將魚頭，魚塊，骨刺同樣裝入盆裡，下鹽，料酒，薑片用手翻抖入味10鍾。

4，再上鍋下油，油溫7成左右，下薑片，進行翻炒幾下，再下入味好的魚頭，魚塊，骨刺進行翻炒幾下，下2/3的清水，上大火直到水沸騰。

5，將泡製好的酸菜，野山椒，鹽，味精，雞精，豬油用中火煮熟為止，再將酸菜和魚骨用漏網撈出裝入湯盆裡。

6，將入味好的魚片放入鍋內，煮上5分鐘，用漏網撈出放在酸菜和魚骨上，將鍋湯到入湯盆裡。

7，從新將鍋洗淨上鍋下油，油溫7成左左，下花椒，幹辣椒炸出香味即可，這時將鍋淋遍魚片上面，撒上白芝麻和小香細蔥上面即可上桌。