感謝邀請，這幾天很多人找我要冷盤醬料的配方，我也不能一個個回覆，今天我就教大家3種不同口味的冷盤醬料配方，自己喜歡吃哪一種口味，選擇哪一種即可，也可以根據我的大體去調配，美食不是不變的，只要做的好吃，就能稱得上是美食，那都是可以，希望大家今天能學會。

1.酸辣汁

配方：辣椒醬20克、陳醋5克、生抽15ml、白糖10克、熟白芝麻8克、香油20克、蔥絲40克、蒜末25克、薑末15克。

2.麻油汁

配方：花椒粉40克、八角粉20克、辣椒粉200克、蒜末50克、菜籽油250ml、色拉油250ml、骨味素2克、白芝麻30克、鹽適量。

3.醬香汁

配方：薑末20克、食鹽5克、骨味素2克、雞精5克、白糖5克、蠔油20ml、花生醬30ml、生抽10ml、花生油80克、（八角2粒,香葉5片,香油20克）磨成粉、鮮湯500克（豬大骨和雞架煮的）。

這3款涼拌的醬料是我常用的，一般用這三款醬料，可以適應家裡所有的菜餚了，這三款醬料除了可以作為涼拌菜醬料，其實也可以當做大家炒菜時的一種醬料，吃多了老乾媽、豆瓣醬，換這個口味，也是非常不錯的。

感謝邀請，今天給熱愛美食的朋友分享一份萬能的拌冷盤醬汁，這個醬汁是我本人經常用的一份醬汁。也是一個基礎醬汁，可以在這個基礎上可以做出許多變化，比如加半碗涼白開水，加些鹽，就可以變成撈拌汁。多加些辣椒油麻油就可以做口水雞。總之想吃什麼拌什麼是一款百搭的醬汁，非常的好用，可以自己在家美味一下，也可以在飯店用非常方便，省去了一份菜用一款醬汁的繁瑣。

生抽三湯匙

耗油一湯匙

醋一湯匙

白糖一鹽匙

鹽少許(根據自己口味調製）

芝麻醬一湯匙

辣椒油少許(根據自己口味)之前有介紹辣椒油做法

花生油一鹽匙

蔥薑蒜少許

香菜(根據個人口味）

大家好，我是野妹子美食，更高興能跟大家分享冷盤的醬料，馬上就要進去夏季了，相信不少朋友又開始尋思著各種冷盤了，下面就跟大家分享兩款冷盤的醬汁！

素冷盤醬汁：素冷盤一般以清涼開胃為主，所以選用的材料也很講究，通用搭配有生抽、醋、糖、花生油、小米椒、熟芝麻、蒜米、香菜或者紫蘇，喜歡吃辣的可以再加辣椒油，北方人不喜歡醋味可以不放醋，這個醬汁通常適用於青菜類涼拌！

肉類涼拌醬汁：生抽、花生油、紅油、糖、花生粉、芝麻油、香菜，醬汁最好能用火熬製過，放置涼後再拌，肉類冷盤雖然表面看似沒有熱氣，但是還是有一點的熱氣，所以還是自己把控！

回答樓主問題：

夏天喜歡吃一口冷盤，製作要簡單，味道要鮮美，這樣才能開胃又舒爽。這麼說來，冷盤好不好吃，除了食材新鮮以外，醬汁的選擇和搭配就尤為重要了。

一般來說，家庭廚房常用的冷盤醬料，有以下幾種：

鮮爽開胃的鮮辣汁（最常用的拌青菜）、又香又麻的麻辣汁（口水雞和夫妻肺片）、口味濃厚的蒜泥汁（豬頭肉和香腸）、辛辣不衝口的薑汁（皮蛋和豇豆）、甜鹹適中的麻醬汁（黃瓜青筍）、以及家常必備的糖醋汁（萬能冷盤底料）。

這些冷盤醬汁可以滿足您對所有冷盤的終極需要，哪天萬一想不開了，一樣做一盤，也足夠來一次饕餮之旅了。當然還有一個近些年比較流行的紅油芥末汁，主要小飯我真心吃不太習慣芥末，所以也極少用這個醬汁拌菜。不過搭配做一些涼拌雞絲、耳絲之類的菜，都是極受歡迎的。

順便再給樓主幾個做冷盤的菜譜，快手方便特家常。也可以直接買現成的符合調味醬汁作配料，更加省時省事，味道也比較有保障，希望夏天有一個好胃口呢。

其實從小不愛吃苦瓜，真的太苦了，一吃就哭。長大了，味蕾慢慢也能“吃些苦”了，加之苦瓜清心明目的功效，也變開始研究苦瓜了。天冷的時候，可以苦瓜炒雞蛋，熱乎乎吃，天太熱了，涼拌就最適宜了。苦瓜含有大量維生素C，提高身體的免疫力，同時又可以控制攝取脂肪和多糖，也是減肥消脂的好幫手呢。

食材：苦瓜 1根（中等大小）

調味品：麻辣汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）

1、 準備：苦瓜洗淨，對半剖開，用勺子挖去白瓤。

2、 切片：將苦瓜切成12.5px厚的薄片，備用。

3、 焯水：鍋內倒水燒開，放入苦瓜片，焯15秒左右即可撈出。

4、 過水：把苦瓜放在涼水裡過一下，然後瀝乾盛盤。

5、 攪拌：在冰好的苦瓜裡放入1勺麻辣汁和1勺辣豉醬，攪拌均勻。

6、 將拌好的苦瓜裝盤上桌，皆可食用。

無論是陰雨潮溼還是烈日當空，夏季總是那麼讓人口淡無味，冷盤自然就成了餐桌上必不可少的搭配。另外，誰也不願意夏天在廚房裡蒸桑拿，又方便操作又不怎麼動爐火的菜，才是真正解憂的冷盤。搭配一點兒海鮮的味道，濃香的辣油，可以說是任何冷盤的好伴侶。

食材：洋蔥 1個、幹木耳 15g

調味品：海鮮汁 1勺（15g）、辣豉醬 1勺（15g）、鹽 2g

1、 準備：幹木耳提前泡發，撕成小塊，洋蔥去皮切成12.5px左右的條。

2、 焯水：洋蔥放在加了鹽的熱水中汆燙15秒，撈出瀝乾水分備用。

3、 同上，焯木耳。

4、 調味：把洋蔥木耳放入玻璃盆中，倒入1勺海鮮汁和1勺辣豉醬。

5、 攪拌：用盤子蓋住玻璃盆，然後上下搖晃使食材攪拌均勻。

6、 把食物從盆中倒出，盛盤上菜，即可食用。

有人說，吃蔬菜最好的做法就是白灼，因為你可以吃到食物本身的味道。很多蔬菜都適合用白灼的方法，比如菜心、芥藍、萵筍、西藍花、金針菇等等。

食材：新鮮秋葵 250g 大蒜 5瓣

調味品：照燒汁 1/2勺（7g）、醬汁 1/2勺（7g）、鹽 2g、食用油 1湯勺

1、 準備：新鮮的秋葵用清水加鹽沖洗乾淨，搓掉外表的細茸毛。

2、 煮制：熱水燒開，加入一點兒食用油和鹽，秋葵整個下鍋，煮2分鐘左右。

3、 泡水：撈出秋葵馬上放入冰水中浸泡，保持它爽脆的口感。

4、 切塊：擦乾以後，秋葵切除兩頭，中間切成小段，擺放在盤中。

5、 燒汁：熱鍋熱一點兒油，放入1勺照燒汁和1勺醬汁，燒開之後關火。

6、 將做好的醬汁淋在秋葵上，撒一點兒芝麻，即可食用。