謝謝邀請。大自然中動物性天然香料最常用的香料品種有麝香、靈貓香、海狸香、龍涎香和麝香鼠香5種，它們均是很好的定香劑，也是目前最好的，最天然的廣泛應用在香水或高階化妝品中。 一、麝香（Musk） （1）來源 麝香系生活於中國西南、西北部高原和北印度、尼泊爾、西伯利亞寒冷地帶的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2歲的雄麝鹿開始分泌麝香，10歲左右為最佳分泌期，每隻麝鹿可分泌50g左右。 （2）採集 位於麝鹿臍部的麝香香囊呈圓錐形或梨形。自陰囊分泌的成分儲積於此，隨時自中央小孔排洩於體外。傳統的方法是殺麝取香，切取香囊經乾燥而得。現代的科學方法是活麝刮香。中國四川、陝西飼養麝鹿刮香已取得成功，這對保護野生資源具有很大意義。 （3）性狀 麝香香囊經乾燥後，割開香囊取出的麝香呈暗褐色粒狀物，品質優者有時析出白色結晶。固態時具有強烈的惡臭，用水或酒精高度稀釋後有獨特的動物香氣。 （4）成分 黑褐色的麝香粉末，大部分為動物樹脂及動物性色素等所構成，其主要芳香成分是僅佔2%左右的飽和大環酮——麝香酮。1906年Walbaum從天然麝香中將此大環酮單離出來，1926年Ruzicka確定其化學結構為3-甲基環十五烷酮。後來，Mookherjee等對天然麝香成分進行進一步研究，鑑定出其香成分還有5-環十五烯酮、3-甲基環十三酮、環十四酮、5-環十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十幾種大環化合物。 （5）用途 麝香在東方被視為最珍貴的香料之一。它不但具有溫暖的特殊動物香氣，在香精中保留其他香氣之能力也甚強，常作為高階香水香精的定香劑。除作為香料應用外，天然麝香也是名貴的中藥材。 二、靈貓香（Civer） （1）來源 靈貓有大靈貓和小靈貓兩種。產地中國長江中下游和印度、菲律賓、緬甸、馬來西亞、衣索比亞等地、雄雌靈貓均有2個囊狀分泌腺，它們位於肛門及生殖器之間，採取香囊分泌的黏稠物質，即為靈貓香。 （2）採集 古老的採取方法與麝香取香類似。捕殺靈貓割下2個30mm×20mm的腺囊，刮出靈貓香封閉在瓶中儲存。現代方法是飼養靈貓，採取活貓定期刮香的方法，每次刮香數克，一年可刮40次左右。此法在中國杭州動物園已經應用多年。 （3）性狀 新鮮的靈貓香為淡黃色流動物質，久置則凝成褐色膏狀物。濃時具有不愉快的惡臭，稀釋後則放出令人愉快的香氣。 （4）成分 靈貓香中大部分為動物性黏液質、動物性樹脂及色素。其主要成分為僅佔3%左右的不飽和大環酮——靈貓酮。1915年Sack單離成功，1926年魯齊卡確定其化學結構為9-環十七烯酮，後來，Mookherjee、Wan Dorp等對天然靈貓香成分進行了進一步分析，鑑定出其香成分還有二氫靈貓酮、6-環十七烯酮、環十六酮等8種大環酮化合物。 （5）用途 靈貓香香氣比麝香更為優雅，常作高階香水香精的定香劑。作為名貴中藥材，它具有清腦的功效。 三、海狸香（Castoreum） （1）來源 海狸棲息於小河岸或湖沼中。主要產地為俄國西伯利亞和加拿大等地。不論雌雄海狸，在生殖器附近均有2個梨形的腺囊，內藏白色乳狀黏稠液，即為海狸香。 （2）採集 捕殺海狸後，切取香囊，經乾燥後取出海狸香封存於瓶中。 （3）性狀 新鮮的海狸香為乳白色黏稠物，經乾燥後為褐色樹脂狀。俄中國產的海狸香具有皮革-動物香氣。加拿大產的海狸香為松節油-動物香。經稀釋後則具有溫和的動物香香韻。 （4）成分 海狸香的大部分為動物性樹脂，除含有微量的水楊苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、對乙基苯酚外，其主要成分為含量4%～5%的結構尚不明的結晶性海狸香素（Castorin）。1977年瑞士化學家在海狸香中分析鑑定出海狸香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分。 （5）用途 主要用於東方型香粗的定香劑。 四、龍涎香（Ambergris） （ 1）來源 龍涎香產自抹香鯨的腸內。龍涎香的成因說法不一，一般認為是抹香鯨吞食多量海中動物體而形成的一種結石由鯨魚體內排出，漂浮在海面上或衝上海岸。主要產地為中國南部、印度、南美和非洲等熱帶海岸。 （2）採集 漂浮在海洋中的龍涎香，小者為數千克，大者可達數百千克。在海洋上拾起龍涎香塊，經熟化後即為龍涎香料。 （3）性狀 龍涎香為灰色或褐色的蠟樣塊狀物質。60℃左右開始軟化，70～75℃熔融，相對密度為0.8～0.9。由抹香鯨體內新排出的龍涎香香氣較弱，經海上長期漂流自然熟化或經長期儲存自然氧化後香氣逐漸增強。 （4）成分 在龍涎香中除已查明含有少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣、碳酸鈣外，尚含有有機氧化物、酮、羥醛和膽固醇等有機化合物。據稱，龍涎香醇是龍涎香氣的主要成分，其分子式為C30H52O，結構式為： （5）用途 龍涎香具有微弱的溫和乳香動物香氣。香之品質最為高尚，是配製高階香水香精的佳品，是優良的定香劑。 五、麝香鼠香（Muskrat） （ 1）來源 人工飼養的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）香囊中的分泌物。 （2）採集 每年4～9月份為麝鼠的泌香期，採用人工活體取香。 （3）性狀 新鮮的麝鼠香為淡黃色黏稠物，久置則顏色變深。具有麝香樣香氣。 （ 4）成分 麝香酮、降麝香酮、環十七酮等。 （5）用途 高檔日用香精定香劑。 希望對你有幫助。

1.丁香。

推薦理由：公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。公丁香指的是沒有開花的丁香花蕾曬乾後作為香料。母丁香指的是丁香的成熟果實，也是曬乾後作為香料使用。

2.八角。

推薦理由：八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。

3.桂皮。

推薦理由：中餐裡用桂皮給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。

要說什麼香料最香，這是沒法說的，因為單一的香料沒有哪個是最香的，每種香料的味道都是不一樣的，也沒有什麼食品只放一種香料就非常好吃的。

所以，給大家推薦幾種我用的香料。

普通的八角、桂皮、香葉和花椒基本上大家都知道，所以這裡我就不說了。

這推薦的幾種香料有秘方的人都不會輕易透露的，網上那些免費的食品配方几乎都不會提及這幾種香料，而且，一般人也是不知道的。

1，千年健：

別名：絲稜線，千顆針、香根、千年見、一包針、年見，這些都是它的名字。

我相信很多人不知道這個香料，甚至去賣香料的地方都有不知道的。

千年健屬多年生草本植物，聞起來就很香，是一種清香的味道，滷肉的時候放點能很好的增加肉的香味的。

2，桂枝

別名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。

是肉桂樹的嫩枝，嫩枝把樹葉去掉曬乾就稱桂枝。

滷肉必加的香料，一些西方國家烤制面包、點心的時候也會新增桂枝，國內通常用來醃製肉類食品。

3，一口鐘

別名：一口盅、紅嗽叭花、雲南白樹球，釦子七，勝利果。

有特殊的香味，滷肉放它沒錯的。

4，甘崧

別名：香菘、香草、甘菘香，是一種香料，是麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，但不可多放。

5，香茅草

別名：檸檬草、包茅。

國內常用於火鍋、麻辣燙和滷肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了會有肥皂水的味道。

荷蘭人把香茅草用於魚料理的調味品。香茅草在和馬來西亞和印度已有很久的栽培歷史。

一般可作為醃菜的調料和做咖哩果子露、湯、甜酒的配香。

也可以泡茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油和皂用香精。

6，苦豆

別名：苦豆子、香豆子，是一款有著異香的香料，是西北地區做麵食必不可少香料。

優良品種有玉門香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。

但苦豆毒性大，口服15粒以上的種子出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、心悸、煩躁、面色蒼白等，所以，一定要謹慎使用。

7，香菜籽

別名：芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽。

香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，味微辣原產於地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。 當種子變為褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬乾幾顆提取呈香物質。

常用於醃製食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，是燒烤和烹調的常用調味料理想香料之一，我們喝的咖啡也是加入香菜籽調味的。

以上這些香料做滷菜、燒烤、烹調和麻辣燙中都可以使用，掌握好用量會使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望這個回答能給您的廚藝帶來幫助。

首先香料沒有“最香”和“不香”之分。香料的種類繁多，很難說哪些香料最香，哪些香料不香，只有適合的才是最好的。在我們滷菜的時候，香料的運用是最多的，但是往往是多種香料混合使用才能發揮出作用，單一的使用某一種香料根本達不到我們想要的效果。比如香料裡公認的香味比較濃郁且常見的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是當他們用在滷水中的時候，任何一樣香料拿出來單獨運用，都不會有滷香味。所以，很難說哪些香料的香味最香。只有當某些香料用於滷菜當中並且能使食材突出其自身的香味時，我們才會說這種香料對於這種食材來說是最好的。如滷豬頭肉，用八角，桂皮，小茴香作為主料時，滷出的豬頭肉肉香醇厚，滷香濃郁；滷雞肉時，用八角，白芷，良姜作為主料，雞肉鮮香四溢，回味無窮。所以，如果要說某種香料香與不香，要將香料置於某種烹飪環境當中來對比。單純的去區分香料香與不香比較片面。

只不過，在所有可用於滷菜的香料當中，就香料本身的氣味來說，有些香料香味較濃，異味較少；而有些香料的香味較少，異味較濃。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪種香型，它們都有各自的作用，只是在平常的滷菜當中，芳香型的香料使用得較多一些。

八角：

這是滷水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不會有人反對。用於滷水中主要以增香為主，以廣西產的質量最好。嘗之略帶回甜味，氣味芳香。如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則為硫磺熏製過的。八角所含的茴香油與滷水中的滷油相融合，從而達到掩蓋食材異味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於滷肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。

小茴香：

外形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於滷菜配料的主料。

丁香：

香味濃郁，品嚐有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，滷肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圓形或者橢圓形，殼堅硬。香氣微濃，用於滷菜或者熬湯增香效果較好，有種若有若無的香氣。同時兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。

川砂仁：

能賦予食材特別的香味，是滷水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉裡。是滷菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。

香茅草：

具有一股濃郁的檸檬香味，在滷菜中使用能夠調和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食慾，但量也不宜太多，容易搶味

香料的運用是有針對性的，不同的食材在香料的使用上也略有差異，不能一概而論。這就需要我們對香料的特性，作用自己使用量有一個清晰的認識。