回覆列表
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1 # 禕洋
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2 # 不到200斤不算胖
嫩肉粉這個東西，建議還是不要用的好。屬於違禁的食品新增劑。
牛肉要嫩，第一是牛肉的品質要好。第二是煎的方法要正確。第三是血水不能流光。第四是要趁熱吃。
西餐牛肉一般像用青島的牛柳，巴西的，好一些英國的，澳洲的。
血水不能流掉。所以買來的牛排解凍不能打微波爐，不能沖水。只能常溫解凍，而且要解凍好了馬上煎。
解凍好了，只需要將牛肉切成粒，不能太小。正反面散黑胡椒，鹽，有條件用玫瑰鹽。醃製5分鐘
煎的時候，放上黃油，兩面煎，根據自己喜歡的吃幾分熟，煎多久。最後四周煎。總的2到3分鐘就可以了。
最後有黑胡椒汁的淋上一點，或者放在小碗裡沾。好的牛肉是不用的。像在160一公斤的牛肉就不用了。黑胡椒汁超市有的買，買進口的，用加熱後淋。
兒子生日那天做的。稍微擺了下盤。
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3 # 幻想摘星
肉片要頂著牛肉紋理切。不要太厚。醃製時，加鹽和水攪拌。水要一點點加，不要一次加太多。攪拌要始終往一個方向。要讓肉片上勁。儘量多次加水，打進去的水越多越嫩。不過沒有專業水平的還是不要過分追求這個了。攪拌的時候要放嫩肉粉。也有助於肉嫩。
差不多了就加雞蛋清。繼續攪拌。接著放水澱粉。待肉吃漿上勁，就差不多了。
最後，還可以加些烹調油。一個防治肉片風乾。另一個炒制的時候容易炒散，不易沾鍋。
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4 # 輝輝小老闆
要買帶油花的牛肉，放什菜汁、黃油，黑胡椒碎、紅酒、摘一個木瓜擠汁、鹽、黑胡椒醬醃製一個晚上入味。第二天可以烹製。
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5 # 美食老樊
很簡單，黑胡椒少許，木瓜汁少許，加木瓜汁是因為木瓜含有蛋白酶，可以提升口感。煎牛扒用黃油煎，熟了後再撒適量鹽即可
1、牛肉切1.5釐米左右的片。洗淨後用廚房紙兩面吸水
2、用刀背正反來回敲打。一定要多敲幾遍，不能看著有印記了就停止，還要敲。這樣才能把牛肉的筋膜敲斷。
3、放在盒中，撒黑胡椒碎和適量鹽，切半個洋蔥，切絲，倒紅酒，鋪滿底部（普通紅酒）就行。放冷藏室五天是沒問題的。
4、煎的時候撒點迷迭香，小火煎熟即可，用牛油或者黃油。