比如渝味曉宇的底料就是張平自己炒的，底料里加了他們自己的基地種出來的花椒、辣椒，還有牛油、老薑、郫縣豆瓣。其中，渝味曉宇火鍋使用的海椒，來自中國海椒之鄉——重慶石柱，是提味的首選之物。花椒的話，他們用的是是正宗的漢源清溪花椒，漢源花椒色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口。牛油用的是河北大廠的，增加了郫縣豆瓣和貴州黃口老薑。這五味食材混合在一起，造就了現在渝味曉宇火鍋的美味。

火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

小鍋炒製法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

要想真的炒好的話，我建議你要去學校學習一下，光是在網上學習是不可能的，我建議你要學習一下，可以去成都的新東方烹飪學校學習一下，這個學校是教得比較不錯的哦。

火鍋好吃不好吃取決於底料，現在我分享自己火鍋底料的一個配方給大家嘗試：

原料：牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、餈粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大蔥1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。

做法：牛油加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味。菜油煉熟，冰糖敲碎，生薑、草果拍破。八角、山奈、桂皮分成小塊。香料用小火炒香，製成粉。鍋內倒入菜油燒熱，放豬油、牛油、蒜瓣、生薑、蔥結小火熬香，然後放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣，改小火慢炒90分鐘左右，水汽炒幹辣椒微發白時放入香料粉，小火繼續炒30分鐘左右，等到顏色變深時放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸發後將鍋端離火口，加蓋燜至原料冷卻即可。

是自己吃還是自己炒火鍋底料開店，如果說自己吃的話，超市裡面有很多賣的。而且味道也還可以。

如果是自己想炒料開店的話，建議多去重慶四川地方考察下，然後找一家味道好的或者老炒料的師傅，拿點錢去學習下。這樣自己技術學到了不需要請人炒料。價格划算

還有一種就是加盟，味道統一。易上手，有專業的團隊幫你營運一段時間。料也需要在代理商拿，價格小貴。

建議多實地考察，不要盲目做決定！

祝君四季發財

如果是餐飲的不建議自己去炒火鍋底料。因為自己炒制人工成本高，加上機械裝置方面要求也高。也不能保證你的產品質量。所以建議購買，使用方便味道還好，口感穩定。如果是家裡吃那就更沒必要買了，淘寶隨便買兩袋就能解饞了。

純手工火鍋底料:這個單子上面菜油寫錯了，是50斤菜油。

製作:

第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:製作餈粑辣椒，把幹辣椒用開水泡三小時控幹水分，用絞肉幾攪成辣椒醬(俗稱餈粑辣椒)。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒攪兌成汁備用。

第四步:姜拍破切碎(大丁)，蔥拍破切段，洋蔥切塊。

第五步:熬製，菜油入大煲湯桶(以六分滿，切莫太滿油溢位來發生火災)，放入專用煉油溫度計，大火燒熱該小火燒至油溫240度關火。待溫度計顯示160度後慢慢下入牛油塊。牛油化後一點點慢慢放入大蔥，洋蔥，然後開火用中火炸至洋蔥大蔥顏色焦黃撈撈出不用。隨即慢慢放入生薑碎炸至焦黃色改小火後。依次下入餈粑辣椒醬，火鍋豆瓣攪勻不要粘鍋底糊鍋。效果慢慢熬製，不停攪動鍋底熬製大概40分鐘(待豆瓣辣椒皮稍微有點捲起來)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬製5分鐘關火，倒入兌好的白酒汁，冰糖粉攪勻關火。密封炮製四五天再用，只是底料。如果需要老油要單獨練制。

大家好，接下來給大家表演個rap“要要come，我吃火鍋，你吃火鍋底料”

自做火鍋底料，一定要捨得用量。

1.準備大料，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，幹辣椒，姜。

2.鍋裡放油，油多一些，油熱後把八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，幹辣椒放入鍋中翻炒。炒制香味後加入豆瓣醬翻炒，翻炒1分鐘左右，加入清水，把薑切片放入。

3.大火燒開，放鹽，關火OK。