紅燒排骨是一道非常好吃的食物，也非常下飯，相信每一個人都吃過，味道香香的一點也不膩，受到了很多人喜歡，不管是家裡面還是酒店裡面，都會經常吃這道菜，製作紅燒排骨的一些技巧，瞭解清楚以後就能讓味道變得更好，下面就來和煌旗君看一下紅燒排骨怎麼做。

紅燒排骨怎麼做

需要準備一些新鮮排骨，陳皮，八角，蔥，蒜，姜，排骨先洗一下，然後剁成塊狀，蒜切片，生薑切片，蔥切成蔥花，鍋裡面加適量的水，把排骨放進去，燒開焯一下水，然後撈出來沖洗一下瀝乾水分，鍋裡面的水倒掉，然後清洗乾淨加油，放一些冰糖，少許水燒開，然後煮到紅色，稍微翻炒一下，倒入排骨炒到上色加清水，胡椒粉，陳皮，蔥白，八角，生薑，大蒜，生抽炒均勻，燒開以後蓋上蓋子用小火燜煮，煮到水分差不多幹的時候就把好油以及鹽放下去翻炒，收汁就可以把火關掉了。

紅燒排骨怎麼做好吃

想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裡面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上一些澱粉，放到油鍋裡面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然後鍋裡面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。

如何挑選排骨

挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。

挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓後很快就能恢復原狀，那麼就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以後很軟，就證明不新鮮，然後再摸一下排骨的表面，應該是略顯溼潤或者有一點幹不會粘手，如果是粘手，那麼就證明排骨是不新鮮的。

挑選排骨也可以根據個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是裡脊肉和背脊肉連線的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用滷的方式製作，能夠讓大骨裡面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用滷的方式就可以稍微切的厚一些。

吃排骨的好處

吃排骨可以達到補益身體作用，在中醫方面認為排骨能夠達到補血滋陰效果，在寒冷的冬季適當的吃一些排骨就非常不錯。

吃排骨還可以讓骨骼變得更加健康，因為它裡面含有鈣，抑制脂肪蛋白質，能夠讓骨骼健康情況變得更好。

排骨還能夠健脾胃以及補血，排骨裡面除了含有維生素，脂肪蛋白以外，還含有非常豐富的骨粘蛋白，骨膠原以及磷酸鈣，不管是老人還是孩子都可以吃一些，能夠預防骨質疏鬆以及佝僂疾病，加一些中藥一起中毒，就能讓補血健脾的作用變得更強。

吃排骨能夠讓貧血問題得到改善，可以讓血紅蛋白的合成變得更快，讓缺鐵性貧血問題得到改善，排骨還可以讓體力變得更強，排骨裡面含有非常豐富的肌氨酸，能夠讓身體體力變得更好，還可以讓精力更加充沛。

上面給大家介紹的就是排骨怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解。喜歡吃排骨的人就可以按照上面的方法來製作，可以達到的功效作用還是非常不錯的，而且按照上面方法制作排骨，味道也非常好，能夠讓食慾增強，品嚐到美味的食物，心情也可以變得更好。

用料

排骨

蔥

姜

蒜

鹽

生抽

老抽

料酒

白糖

雞精

紅燒排骨的做法

排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩

先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；

鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；

倒入排骨，煸炒；

至排骨兩面焦黃；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。*生抽：老抽比例為2：1生抽老抽醬油:生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽和老抽區別：生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色

加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

小貼士

紅燒菜的製作要點如下：1、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。2、先上色，後加水，一步到位當原料煸炒或煎好後，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。3、調色調味紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的，紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖　=　2：1：適量4、文火肉，急火魚肉類大火燒開後應調文火燉煮，當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，而魚類，則應該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收幹湯汁後即可調味出鍋，煎魚的時候，熱油後放入薑片，用鏟子壓著薑片在鍋內抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。