紅燒排骨的做法其實非常簡單，與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似，不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同，紅燒排骨味道更適合下飯，而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃。
做法1：【主料】：豬肋排1000克【配料】：生薑1塊、八角2個、香葉2片【調料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量第一步“處理食材”：先把豬肋排洗淨剁成4釐米長小段，生薑去皮切片，冰糖等其他配料都準備好。
第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量冷水、料酒1勺，下入薑片2片墊底，倒入排骨轉大火進行焯水，水開以後，用鍋鏟撇去浮沫，撈出備用，同時燒一壺熱水。第三步“炒製冰糖”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，然後加入冰糖50克，開小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，鍋底開始冒黃色小氣泡即可，此時糖油呈微紅色。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，轉中火快速翻炒，給排骨均勻上色，炒勻以後倒入剩餘薑片一同翻炒出香味。第六步“調味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色，倒入適量的熱水，不用淹沒排骨，到中上位置即可，然後開始調味，加入八角2個、香葉2片、食鹽適量，大火燒開轉小火燉煮1個小時。第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發軟時，大火進行收汁，收汁較少時即可出鍋裝盤。
做法2：1.薑切片，蔥洗乾淨去打結備用。2.排骨剁成長短適宜的段，清洗乾淨備用。3.起鍋燒水，放入排骨，再加入適量鹽煮至八成熟，期間撇去浮沫，煮好撈出，瀝乾水分，排骨和湯留著備用。4.起鍋燒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。5.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯。6.放入薑片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香，炒出香味後倒入少許料酒和生抽上色，加入清水、鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。7.取出鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精。8.起鍋裝盤。
做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽1.排骨過水清洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過涼控水；2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；3.鍋中倒入啤酒，摸過排骨即可，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。
紅燒排骨的做法其實非常簡單，與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似，不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同，紅燒排骨味道更適合下飯，而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃。
做法1：【主料】：豬肋排1000克【配料】：生薑1塊、八角2個、香葉2片【調料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量第一步“處理食材”：先把豬肋排洗淨剁成4釐米長小段，生薑去皮切片，冰糖等其他配料都準備好。
第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量冷水、料酒1勺，下入薑片2片墊底，倒入排骨轉大火進行焯水，水開以後，用鍋鏟撇去浮沫，撈出備用，同時燒一壺熱水。第三步“炒製冰糖”：再次起鍋燒熱，下入適量冷油，然後加入冰糖50克，開小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，鍋底開始冒黃色小氣泡即可，此時糖油呈微紅色。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，轉中火快速翻炒，給排骨均勻上色，炒勻以後倒入剩餘薑片一同翻炒出香味。第六步“調味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色，倒入適量的熱水，不用淹沒排骨，到中上位置即可，然後開始調味，加入八角2個、香葉2片、食鹽適量，大火燒開轉小火燉煮1個小時。第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發軟時，大火進行收汁，收汁較少時即可出鍋裝盤。
做法2：1.薑切片，蔥洗乾淨去打結備用。2.排骨剁成長短適宜的段，清洗乾淨備用。3.起鍋燒水，放入排骨，再加入適量鹽煮至八成熟，期間撇去浮沫，煮好撈出，瀝乾水分，排骨和湯留著備用。4.起鍋燒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。5.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯。6.放入薑片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香，炒出香味後倒入少許料酒和生抽上色，加入清水、鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟。7.取出鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精。8.起鍋裝盤。
做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽1.排骨過水清洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，去腥味，大火煮開，撈出過涼控水；2.起鍋燒油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香葉、桂皮，炒出香味，放小半湯勺的醋，兩勺生抽；3.鍋中倒入啤酒，摸過排骨即可，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋慢燉到收汁即可。