果木烤鴨的用料

嫩鴨半隻

蜂蜜三四勺 根據個人喜甜口味

白醋少許

生抽少許

蘋果半個

果木烤鴨的做法步驟

步驟 1

超市買了半隻鴨，洗乾淨，掛起來，蜂蜜/生抽/水 按照1:1:3兌汁，想要皮脆可以加點白醋，用刷子刷在鴨子皮上，過30分鐘刷1次，刷個3次，然後放在通風處風乾一夜

步驟 2

把半個蘋果切成塊放進去，因為是半個鴨子，所以我把周圍封起來了，如果是一整隻鴨就好辦多了，再在表面刷一層汁，預熱烤箱190度，烤30分鐘後拿出來翻過來刷蜜汁，再考30分鐘

步驟 3

取出烤鴨，肚子裡面鼓鼓的是蘋果

步驟 4

裡面蘋果拿出來扔掉

步驟 5

切片，有皮有肉，脆脆的，甜甜的

做法

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身

7、將鴨子吹乾

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。

嫩鴨半隻，蜂蜜三四勺（根據個人喜甜口味），白醋少許，生抽少許，蘋果半個

1、超市買了半隻鴨，洗乾淨，掛起來，蜂蜜/生抽/水 按照1:1:3兌汁，想要皮脆可以加點白醋，用刷子刷在鴨子皮上，過30分鐘刷1次，刷個3次，然後放在通風處風乾一夜

2、把半個蘋果切成塊放進去，因為是半個鴨子，所以我把周圍封起來了，如果是一整隻鴨就好辦多了，再在表面刷一層汁，預熱烤箱190度，烤30分鐘後拿出來翻過來刷蜜汁，再考30分鐘

3、取出烤鴨，肚子裡面鼓鼓的是蘋果

4、裡面蘋果拿出來扔掉

5、切片，有皮有肉，脆脆的，甜甜的

1 鴨去雙掌 鴨舌把空氣充入皮下 取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間 由刀口處灌水 從肛門處放出 反覆清洗乾淨為止 在頸上將鐵鉤斜穿頸上 將鴨掛起 用開水澆燙皮 使面板光滑緊繃 用糖水淋鴨身 將鴨子吹乾 在鴨肛門做堵塞 灌入八成滿的開水 鴨入掛爐 烤至上色成熟時出爐 將鴨切成片 食用時同蔥白段 甜麵醬各少許 捲入鴨餅即可 美食美味

用料

嫩鴨半隻,蜂蜜三四勺 根據個人喜甜口味,白醋少許,生抽少許,蘋果半個

果木烤鴨的做法

超市買了半隻鴨，洗乾淨，掛起來，蜂蜜/生抽/水 按照1:1:3兌汁，想要皮脆可以加點白醋，用刷子刷在鴨子皮上，過30分鐘刷1次，刷個3次，然後放在通風處風乾一夜

把半個蘋果切成塊放進去，因為是半個鴨子，所以我把周圍封起來了，如果是一整隻鴨就好辦多了，再在表面刷一層汁，預熱烤箱190度，烤30分鐘後拿出來翻過來刷蜜汁，再考30分鐘

取出烤鴨，肚子裡面鼓鼓的是蘋果

裡面蘋果拿出來扔掉

切片，有皮有肉，脆脆的，甜甜的

小貼士烤箱圖片上溫度錯誤，不要誤導親

說起烤鴨，我還是喜歡自己做的，不像其它放在桶裡直接薰，而是放鍋裡烤，那味道真是絕佳，在這裡跟大家分享一下做法，先把鍋裡水擦乾淨，上面再放著架子然後把鴨子放架子上，鍋底放入一把，然後鴨子身上也灑一點，用蓋子蓋好，然後大火燒開，直至微冒黑煙再燜一會就可以了，焦香焦香的幾里外都聞到香味！

果木烤鴨始創於公元1864（清同治三年），是北京烤鴨的傑出代表，餐飲企業的金子招牌,具有傳統的飲食文化基礎，經歷了幾代人的艱辛,以一爐百鍊的火，鑄就了經久不衰的輝煌成果。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養豐富，有去火養顏之功效。

做法

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身

7、將鴨子吹乾

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。

選料:上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部~下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由於採用“填”的方式餵養，生長期短烤制後皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮豔，油多不膩。

烤制烤鴨的燃料:用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有- -種特殊的香味。

烤鴨製作過程: 1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂； 2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口； 3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色； 4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。品質: . 上等的烤鴨烤製出後，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮豔呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

新手做，應該請教老師傅，多看看烤鴨資料影片等等，掌握好了再去當地市場購買材料和調料，回家進行仔細操作，結果一肯好吃

天津新東方烹飪學校正宗的北京烤鴨，啤酒烤鴨，脆皮烤鴨三大類技術工藝，培訓要點有鴨子的選擇，中草藥的認識及採購，烤鴨的醃製技巧及配方，烤鴨工藝，烤鴨上色處理法，烤鴨爐的使用方法及烤鴨滷汁配方製作等全部烤鴨技術。