可以這樣做的，只是很多農民不知道如何儲存運輸，他們沒有銷路，因為他們知道自己身邊的人都會做，所以不會想做這個去賣，也有人在這樣做，沒有大批次做，因為沒有自己的銷售渠道，一般農村家家都會做，所以思維上觀念上跟不上，想不到。

身處內蒙古中部地區的農村，酸白菜從小就是家裡不可或缺的美食，相當一部分北方地區的人都喜歡吃酸白菜，但農民為什麼不把幾分錢一斤的大白菜做成酸菜出售呢？我想有以下幾點原因:

第一，平時農民自己醃製的酸菜都是供自家食用，一旦進行規模化生產推向市場就需要按照《食品安全法》相關法律進行生產，農民就要脫離農民的身份變成生產者了。

第二，大白菜的價格並不像提問者想象的那麼便宜，根據最近幾年的價格，大白菜的價格至少在幾毛錢，成本不是那麼便宜。

第三，社會生產分工是很明確的，農民畢竟是農民，應以種植莊稼為主業，酸菜只是滿足自身需要，如果轉而去滿足外部市場需要，就要大量生產，使自己脫離農民的身份了。

終上所述，農民只是會醃製酸菜，自給自足，但想要把酸菜大量推向市場，還需要專業的工廠去生產。個人觀點，不對之處，敬請指教！

市場上有包裝好的酸菜賣吧？可農民自己做的酸菜想賣出去就難了。

首先，酸菜拿出來了就要趕緊吃趕緊賣出去，否則就會爛了。農民自己怎麼能賣出去呢？進城不準擺攤，鄉下沒有幾個人需要買酸菜的。如果真的把大量白菜製作成酸菜，不能及時銷售出去，放久了酸菜味道就會變了，再賣出去就更難了。

二，酸菜能正式在市場上賣，就得透過質檢，還得要包裝，這不是普通農民能辦到的。就算投入資金做到了，賣出去的酸菜也許只能夠本。

三，實際上有人早已把酸菜製作成真空包裝袋賣，或者在超市裡賣壇裝菜，這些都是企業公司才能辦到了。普通農民就不能了。

可是公司製作出來的酸菜一個味，並沒有農民製作出來的酸菜獨具特色，各種各樣，未必有農家的酸菜好吃啊！

農民只能生產農產品，銷售不是農民能做好的。各種制度關卡農民的能力難以辦到，造成廉價的農產品沒辦法送到消費者手裡去。

而中間商把農產品推向市場，層層加價，價格就高得多了，還有以次充好，假冒偽劣等 ，使消費者難以買到稱心如意的農產品，價格也忽悠不定。消費者生氣，農民也難辦！

市場營銷逼著農民成為商家，要自產自銷才有盈利。可是在利潤的誘惑下，有些農民就會為了好賣摻了不該摻的東西，質量確實也難以保證啊！

所以，有制度阻止農產品直接進入市場，可沒有制度，不嚴格檢驗，消費者買的也確實不放心啊！

白菜還可以做很多菜，方便運輸包裝，都不好賣，

做成酸菜，口味單子，還需要加上包裝成本。人工成本。如果沒有好的渠道，也不會好賣。

白菜價格成了“白菜價”，做成酸白菜，就不是“白菜價”了？加工過程中，需要場地、裝置和附加原料，還有人工，做成酸白菜後，能賣成啥價格？溢價空間大嗎？這個帳一算，怕是一大半農民打了退堂鼓。因為醃製酸白菜，在北方地區，幾乎是家家都會的加工工藝，沒有核心競爭力，沒有多少的附加值可以提升。

還要看到，酸白菜賣給誰？怎麼賣？農民沒有品牌，沒有包裝，沒有品控，只能2C，做不了2B。即便有人牽線搭橋，中間的服務成本一加，還有多少競爭力？據我所知，北方一些火鍋店，大部分食材是外供的，但酸白菜都是自己直接醃製，因為實在太容易了。

種與售，兩個完全不同的階段，不能簡單將白菜變成酸白菜。

不過，不得不承認，做此事也有難度。認識不到位，跟不上，自然難以行動。說句實話，這個市場到底有多大？心中無底。如果想做，也只能邊做邊看。

不管別人咋看，老壇酸柔牛肉麵別有滋味。倒不是說是哪個企業生產的。主要是酸菜在起作用。

酸菜在冬季是每家每戶必備的冬儲蔬菜，因儲存時間久，不怕低溫天氣，味道鮮美，易加工，在東北地區深受廣大群眾喜愛。秋季一過，剛剛入冬時節是製作酸菜的最好時機，大白菜已下來，價格便宜，每家每戶幾百斤的買，放入大缸，做成酸菜，成品酸菜的銷售已經有很多年了，很多企業看好這個商機，包裝精美的酸菜銷往全國各地，供在外地的東北人或者喜愛酸菜的人群食用，這種酸菜一年四季都有出售。農民製作酸菜銷售並非沒有，但一般只限於當地，並且是冬季，入冬後，東北地區很多菜市場都有酸菜銷售，一大盆一大塑膠桶碼好，有要的，就給裝好過稱，也有用機器加工成絲或者餃子餡的。價格一般在三元左右，照比大白菜的價格，利潤還是很可觀的。個人傾向於後者，因為這種酸菜就是最普通的方法醃製，味道最正宗，因為不含防腐劑，所以這種酸菜只能在冬季買到。

其實自小出生在農村的都知道，農村很多傳承下來的自制美食很多，就比如說問題中提到的自制酸菜。酸菜在中國不同的地域有各種不同的做法，味道也各不相同。平時在農村基本都是自制的酸菜供自家食用，很少有規模產業化生產，這其中我個人分析主要有三方面的原因。

1、進行規模化生產推向市場就需要按照《食品安全法》相關法律進行生產,這個看似簡單的問題其實非常難，各種食品生產認證等相關證件辦理流程就的嚇退絕大多數農民。

2、規模生產後面對的第一個問題就是銷售問題，這個問題對於農民來說就是大問題。我自小生長在農村地道農民，進幾年一直對農村的一些農業專案感興趣，也進行了不同地域的走訪調查總結出：在農村有很多好的農產品確往往銷售不出去，所以有好的產品沒有銷售渠道也是原因所在

3、大家都知道酸菜基本在各各地域的菜市場都能買到各種不同的酸菜，但同時咱們又小心翼翼為什麼了？主要是對市場上酸菜食品的不夠信任，擔心不乾淨衛生，說實話哈我都很擔心萬不得已才會買一點點，平時家裡吃的都會透過身邊資源從農村帶來，因為這樣放心。所以規模生產後如何解決產品品質讓大家相信是大問題，這個食品信任問題以後會越來越能體現出來，我相信大家生有體會！！

如果你真心關係農民生活，想知道農民為什麼不醃酸菜賣改善生活，不用到這裡來問詢答案，你自己醃一缸賣，什麼都清楚了，別在這指手畫腳，站著說話不腰疼。

第二就覺得只是醃的酸菜，上不了大雅之堂。城裡人都喜歡吃新鮮菜，酸菜噢而吃上一次兩次，也不是天天吃，賣錢城裡人會不會買，而且成本也很高，賣價也不高，時間又長，所以農民都不醃著賣酸菜。

感覺還是看地區，南方可能會比較少人吃，北方大家都會做，每家每戶都有。可能沒那麼多買，加上銷路少

因為賣什麼都要有銷路！如果白菜有銷路何必去做酸白菜呢，價格又不會高到那去

醃白菜很費事，醃得多又怕醃不好，要賣給誰？農村每家每戶都會醃……

現在哪還有幾分錢一斤的菜？

一般都容易爛，所以銷路就是很複雜的！

農民用傳統的辦法醃製酸菜太慢，週期長，弄不好還爛，不合算

1.沒條件；2.沒銷路；3.最重要的是沒資本。