大型飼養場鴨子。我們通常買的烤鴨，都是來自於飼養場，透過規模效應，選用長得快的鴨品種，高密度圈養的方式，使得鴨的活動空間很小，用經過配比的飼料來餵養，讓鴨子在短時間能就能長到出欄的規格標準，成本可以降的很低。但因為缺少運動，肌肉鬆弛，所以肉質稍微遜色與家養鴨，不過一分價錢一分貨。

那要看那裡的烤鴨了。北京全聚德烤鴨，那絕對是定點養殖定點屠宰，達不到標準的絕對不會賣。你要說街頭的烤鴨，十八塊一隻的那種，省省吧，那都是速成鴨，喂激素藥長大，成長期極短！而且還不能讓鴨子活動，因為運動會減肥嘀！你自己算算，十八塊錢一隻烤鴨，鴨子從哪兒來的，這裡咱們算一算，十八塊錢，賣烤鴨的得掙錢吧？！賣給他鴨子的也得掙錢吧？！屠宰的得掙錢吧？！養鴨子的也得掙錢吧？！那麼好了，你算算鴨子的成本是多少呢？！自己想象一下鴨子是怎麼來的吧！你還敢不敢吃路邊烤鴨呢？

櫻桃谷肉鴨，價格便宜，長肉快，不愛生病，有點水就行，烏洋洋一大片，但是一般不是那種圈養床圈養，打激素的也不算多，就都是錢，主要是飼料裡新增有激素的成分，但是現在所有養殖動物都有，和雞比較來真心不算多，主要就是好養活，長肉快，品種就是這樣。全聚德的鴨子好像是填鴨把。不瞭解，就是太貴了，而且飯店服務員那麼NB，除非有人請，自己是絕對不回去了

作為一個職業的北京烤鴨師傅，烤鴨分為北京烤鴨和廣式烤鴨：其中北京烤鴨用的是填鴨（定時定量，用機器填進食物，即填鴨）側開（腋下開口掏內臟），打氣，湯皮，上糖，吹乾，烤制。外面小攤的廣式烤鴨，多半是櫻桃谷（自己百度）的鴨子（一件八隻十元一隻買進），用各種香精味粉醃製色素上色。