1.把大塊五花肉切成正方形，用鐵叉子穿起來放小火上把皮面烤焦並起泡。注意，火要勻，並且不能把肉皮給燒糊了。之後，把肉取下來，放進裝有淘米水的盆裡泡20分鐘，等到把肉皮泡軟了後，再用刀把肉皮刮乾淨，隨後依次用60℃的溫水、40℃的溫水和涼水把這燒過皮的肉各洗一遍。
2.肉要煮30分鐘，再煨60分鐘入味。鍋裡面添入清水，放蔥段、姜塊、花椒和料酒，然後把五花肉放進去小火煮30分鐘，這時的五花肉便基本上沒有腥味了。
3.肉煮好以後，還要放入一種簡便的滷水鍋裡煨入味。滷水是這麼調製的：淨鍋裡倒入鮮湯後，再倒入用上好冰糖熬成的糖色，還要加放鹽、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、蔥段、薑片和特製的高湯，調勻便是。把煮好的肉放到滷水鍋裡，文火慢慢煨60分鐘至入味，撈出來晾涼就好。
4.蒸之前，先得在五花肉的兩面都剖上十字花刀，肉皮一面深約0.1釐米、寬3-5釐米；另一面則深約1釐米，寬度和肉皮一面相同。在五花肉的兩面都剖花刀，一是為了追求美觀，二是便於其後面入味，三是吃的時候夾起來也方便。
5.把打好花刀的五花肉放碗裡定型，然後倒入人參汁、滷水汁和醪糟，送進蒸櫃以後，開大火蒸4個小時至肉皮軟糯，最後把這碗裡的肉扣在盤內，周圍擺上削了皮的馬蹄。
6.最後還有一個環節，那就是澆汁，這也是醪糟紅燒肉不同於別的紅燒肉的一點。先把熬好的冰糖色放熱鍋裡，勾入水豆粉呈濃芡汁以後，再下醪糟、枸杞和精鹽，起鍋前淋少許明油攪勻，澆在盤中的五花肉上面即成。
1.把大塊五花肉切成正方形，用鐵叉子穿起來放小火上把皮面烤焦並起泡。注意，火要勻，並且不能把肉皮給燒糊了。之後，把肉取下來，放進裝有淘米水的盆裡泡20分鐘，等到把肉皮泡軟了後，再用刀把肉皮刮乾淨，隨後依次用60℃的溫水、40℃的溫水和涼水把這燒過皮的肉各洗一遍。
2.肉要煮30分鐘，再煨60分鐘入味。鍋裡面添入清水，放蔥段、姜塊、花椒和料酒，然後把五花肉放進去小火煮30分鐘，這時的五花肉便基本上沒有腥味了。
3.肉煮好以後，還要放入一種簡便的滷水鍋裡煨入味。滷水是這麼調製的：淨鍋裡倒入鮮湯後，再倒入用上好冰糖熬成的糖色，還要加放鹽、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、蔥段、薑片和特製的高湯，調勻便是。把煮好的肉放到滷水鍋裡，文火慢慢煨60分鐘至入味，撈出來晾涼就好。
4.蒸之前，先得在五花肉的兩面都剖上十字花刀，肉皮一面深約0.1釐米、寬3-5釐米；另一面則深約1釐米，寬度和肉皮一面相同。在五花肉的兩面都剖花刀，一是為了追求美觀，二是便於其後面入味，三是吃的時候夾起來也方便。
5.把打好花刀的五花肉放碗裡定型，然後倒入人參汁、滷水汁和醪糟，送進蒸櫃以後，開大火蒸4個小時至肉皮軟糯，最後把這碗裡的肉扣在盤內，周圍擺上削了皮的馬蹄。
6.最後還有一個環節，那就是澆汁，這也是醪糟紅燒肉不同於別的紅燒肉的一點。先把熬好的冰糖色放熱鍋裡，勾入水豆粉呈濃芡汁以後，再下醪糟、枸杞和精鹽，起鍋前淋少許明油攪勻，澆在盤中的五花肉上面即成。