汽鍋雞 【原料】 肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒麵2克。 【製作過程】 1、母雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 2、雞塊入鍋氽過洗淨，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的餘血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊，放入蔥節、薑片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時，揀去薑片、蔥段、放入胡椒麵，味精即可。 汽鍋烏骨雞 原料：烏骨雞1只、冬蟲夏草10克、黨參10克、黃精15克、熟地15克及玉蘭片、香菇、生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。 做法：將洗淨的雞切做塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地、黨參、一起放汽鍋內, 加入各種配料，再加少許清水，上蒸鍋蒸2--3小時， 分餐食用。冬蟲夏草合烏骨雞、黨參、黃精、熟地等，補益力大，頗適宜於眩暈腥忘、神疲乏力、遺精盜汗、陽痿早洩、婦女月經不調和性功能低下者食用。 汽鍋人參團魚裙 〔主料輔料〕 團魚裙...5oo 克 紹酒.....10 克 人參.....25 克 精鹽.....2 克 蒜瓣.....25 克 味精.....1 克 豬裡脊...150 克 上湯....4oo 克 〔烹製方法〕 1. 將團魚裙切成3.3 釐米長、2 釐米寬的塊，放入60 ℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水後，裝入汽鍋中。 2. 將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸制熟爛取出，揀去裡脊片即成。 〔工藝關鍵〕 用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。 〔風味特點〕 1. 人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿痠楚，陽萎早洩，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。 2. “汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔. 並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。 皮蛋瘦肉菜粥 主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克 輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹製方法： 1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末； 2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）； 3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出； 4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。 八卦湯 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 基本材料 主料：乳鴿2只（每隻約重400克）；活烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。 [製法]： 1、活烏龜制淨，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗淨； 2、炒鍋燒熱，用蔥結、姜塊嗆鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時後，加龜蛋煨至湯濃，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。 鹿茸三珍 所屬菜系 北京菜 所屬型別 特色靚湯 用料 鹿茸20克，水發魚翅，海參，乾貝，雞脯肉各250克。 烹飪方法 將鹿茸，乾貝加調料上鍋蒸制。將海參，魚翅，用開水氽透將雞脯肉切成末，拌入雞蛋清和調料。將魚翅，海參，乾貝，雞肉丸和鹿茸一起放入汽鍋中加清湯調料蒸制1小時即可。 楓葉肉乾 原料配方：瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮薑汁0.2公斤 水0.5公斤 香油少許 製作方法： 1.選料與整理：選無病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然後切成均勻的薄片。 2.滷漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中滷漬2～3個小時，待料汁全部被肉片吸收為止。 3.烘烤：將已滷漬好的肉片放在烤爐的鐵網上烘烤，烤到半乾時將肉片翻個，約2個小時，水分基本被烘掉，肉乾達到紅色透明時即可出爐。 4.蒸制：用少許香油均勻地塗抹在肉乾上，置於汽鍋肉蒸制15～20分鐘，蒸熟後即為成品。 上湯海蚌 【原料】 海蚌24只，母雞1只，（約重1500克）豬排（1000克）鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。 【製作過程】 海蚌殺好後洗 淨批片，雞、肉、骨、吊成上湯待用，海蚌片入開水氽後放盤。 將上湯放入汽鍋上席，燒開，澆入海蚌肉即成。 鮑貝燉家鄉肉 [原料調料] 淨鹹豬肉(腿肉)200克，羊尾筍100克，鮑貝150克，姜2塊，蔥結1個，黃酒50克。 [操作程式] 1．淨鹹肉焯水後洗淨，放入水鍋用小火煮20分鐘左右，取出切成長條。 2．羊尾筍用水浸泡除去鹹味，撕成粗絲狀。 3．汽鍋內先放筍絲，再放鮑貝、鹹肉，加水、黃酒、蔥、姜，蒸煮至湯濃肉酥即可。 天麻鴿脯 〔主料輔料〕 天麻.....50 克 乳鴿.....3 只 清湯....750 克 蔥白.....25 克 老蔥.....25 克 紹酒.....20 克 川鹽.....3 克 胡椒....1.5 克 〔烹製方法] 1. 將淨鴿剖腹去內臟，人開水鍋內緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。 2. 天麻洗淨，用熱水浸泡後，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。 3. 將鴿脯肉盛於汽鍋內，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸 取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成。
汽鍋雞 【原料】 肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒麵2克。 【製作過程】 1、母雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松； 2、雞塊入鍋氽過洗淨，裝入汽鍋內。將出水的湯燒開，將漂洗雞塊的餘血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊，放入蔥節、薑片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣。在文火上約蒸四、五小時，揀去薑片、蔥段、放入胡椒麵，味精即可。 汽鍋烏骨雞 原料：烏骨雞1只、冬蟲夏草10克、黨參10克、黃精15克、熟地15克及玉蘭片、香菇、生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。 做法：將洗淨的雞切做塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地、黨參、一起放汽鍋內, 加入各種配料，再加少許清水，上蒸鍋蒸2--3小時， 分餐食用。冬蟲夏草合烏骨雞、黨參、黃精、熟地等，補益力大，頗適宜於眩暈腥忘、神疲乏力、遺精盜汗、陽痿早洩、婦女月經不調和性功能低下者食用。 汽鍋人參團魚裙 〔主料輔料〕 團魚裙...5oo 克 紹酒.....10 克 人參.....25 克 精鹽.....2 克 蒜瓣.....25 克 味精.....1 克 豬裡脊...150 克 上湯....4oo 克 〔烹製方法〕 1. 將團魚裙切成3.3 釐米長、2 釐米寬的塊，放入60 ℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水後，裝入汽鍋中。 2. 將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸制熟爛取出，揀去裡脊片即成。 〔工藝關鍵〕 用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。 〔風味特點〕 1. 人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿痠楚，陽萎早洩，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。 2. “汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔. 並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。 皮蛋瘦肉菜粥 主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克 輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹製方法： 1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末； 2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）； 3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出； 4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。 八卦湯 所屬菜系 其它菜系 所屬型別 健康菜譜 基本特點 基本材料 主料：乳鴿2只（每隻約重400克）；活烏龜1只、蔥結5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞湯500克。 [製法]： 1、活烏龜制淨，去頭腳切塊，蟲草用溫水洗淨； 2、炒鍋燒熱，用蔥結、姜塊嗆鍋，下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨2小時後，加龜蛋煨至湯濃，再盛入汽鍋蒸半小時上桌即成。 鹿茸三珍 所屬菜系 北京菜 所屬型別 特色靚湯 用料 鹿茸20克，水發魚翅，海參，乾貝，雞脯肉各250克。 烹飪方法 將鹿茸，乾貝加調料上鍋蒸制。將海參，魚翅，用開水氽透將雞脯肉切成末，拌入雞蛋清和調料。將魚翅，海參，乾貝，雞肉丸和鹿茸一起放入汽鍋中加清湯調料蒸制1小時即可。 楓葉肉乾 原料配方：瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮薑汁0.2公斤 水0.5公斤 香油少許 製作方法： 1.選料與整理：選無病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然後切成均勻的薄片。 2.滷漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中滷漬2～3個小時，待料汁全部被肉片吸收為止。 3.烘烤：將已滷漬好的肉片放在烤爐的鐵網上烘烤，烤到半乾時將肉片翻個，約2個小時，水分基本被烘掉，肉乾達到紅色透明時即可出爐。 4.蒸制：用少許香油均勻地塗抹在肉乾上，置於汽鍋肉蒸制15～20分鐘，蒸熟後即為成品。 上湯海蚌 【原料】 海蚌24只，母雞1只，（約重1500克）豬排（1000克）鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、姜少許。 【製作過程】 海蚌殺好後洗 淨批片，雞、肉、骨、吊成上湯待用，海蚌片入開水氽後放盤。 將上湯放入汽鍋上席，燒開，澆入海蚌肉即成。 鮑貝燉家鄉肉 [原料調料] 淨鹹豬肉(腿肉)200克，羊尾筍100克，鮑貝150克，姜2塊，蔥結1個，黃酒50克。 [操作程式] 1．淨鹹肉焯水後洗淨，放入水鍋用小火煮20分鐘左右，取出切成長條。 2．羊尾筍用水浸泡除去鹹味，撕成粗絲狀。 3．汽鍋內先放筍絲，再放鮑貝、鹹肉，加水、黃酒、蔥、姜，蒸煮至湯濃肉酥即可。 天麻鴿脯 〔主料輔料〕 天麻.....50 克 乳鴿.....3 只 清湯....750 克 蔥白.....25 克 老蔥.....25 克 紹酒.....20 克 川鹽.....3 克 胡椒....1.5 克 〔烹製方法] 1. 將淨鴿剖腹去內臟，人開水鍋內緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。 2. 天麻洗淨，用熱水浸泡後，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。 3. 將鴿脯肉盛於汽鍋內，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸 取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成。