主料 3人份

豬裡脊肉300克、澱粉適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、香菜適量

輔料

汁：適量、橙汁兩大勺、醋1勺、糖1大勺、精鹽1小勺、生抽1勺

老式鍋包肉步驟1

老式鍋包肉的做法大全

肉選擇通脊，切成厚約0.5釐米，肉的重量不定，根據人口來定量，汁可以多調點

步驟2

老式鍋包肉的做法圖解

表面裹一層土豆澱粉，一定是土豆澱粉，試過玉米澱粉，不好吃以及效果不好

步驟3

老式鍋包肉的家常做法

準備澱粉水掛漿，澱粉水的濃稠度，比稀奶油稍微稀一點，但是比平時炒菜勾芡的澱粉水要稠，這樣厚重感掛漿比較好掛

步驟4

老式鍋包肉的簡單做法

油溫燒至6成熱，溫度大概170度左右，小火，每一片肉要現裹漿，現炸，不要一下子把肉片都扔進澱粉漿裡，否則團成一團，特別麻煩，炸至定型，即可出鍋

步驟5

老式鍋包肉怎麼吃

炸至定型，出鍋後，儘量不要堆在一起，因為掌握不好火候的，炸出來有的會粘在一起。炸完也是找個大盤子，一片一片分開放置

步驟6

老式鍋包肉怎麼做

把火開大，至8成熱，把肉片下鍋復炸，炸至金黃，出鍋

步驟7

老式鍋包肉怎麼炒

鍋裡剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根據肉片的量調整，也可以根據口味進行調整，大火煮開

步驟8

老式鍋包肉怎麼煮

倒入香菜梗，胡蘿蔔絲，蔥絲，翻炒

步驟9

老式鍋包肉怎麼燉

把肉片放進去，翻炒，使每一片肉都掛汁，出鍋

步驟10

老式鍋包肉怎麼煸

非常好吃哦~

步驟11

老式鍋包肉怎樣煸

步驟12

老式鍋包肉怎樣做

非常可口~

烹飪技巧

關於肉的選擇，儘量選擇通脊，切大一點的片

汁，一般都用醋和糖佔大比例的調配，試試橙汁，味道真的很不錯，個人不喜歡醋過多的味道，橙汁鮮甜可口，就用市售的匯源橙汁，或者更濃一點的橙汁，不要果粒橙或者鮮橙多那種偏甜又很稀的

第一次做難免手忙腳亂，炸完第一遍的肉片，記得分開放置肉片，堆一起容易粘成堆

關於澱粉的選擇，選擇土豆澱粉，無論是口感，掛糊效果，以及成品效果都是最好的，試過玉米澱粉，差很多

關於蔬菜絲的選擇：當時家裡只有胡蘿蔔，蔥，香菜，可以加蒜片啊，薑絲，加薑絲是官方的炒法，個人不喜歡吃薑，而且裡脊肉沒有怪味，也不需要過多的姜來爆香

掛漿：每一片肉都要現裹漿，現丟進鍋裡，不要一下子把肉片都扔進澱粉糊裡，這樣肉就很難分開了，製作過程中徒增煩惱，而且，澱粉會沉澱凝固，隔不長時間，就要攪拌一下，否則表面的澱粉水太稀掛不上糊，而澱粉沉在水底

用料

主料

裡脊肉250克

胡蘿蔔少許

輔料

植物油

適量

料酒

2勺

鹽

少許

白胡椒粉

少許

土豆澱粉

100克

蔥

少許

薑絲

少許

米醋

30克

砂糖

30克

薄鹽生抽

少許

備註:所有調料的用量可根據自己的口味酌情新增或者減少！

鍋包肉步驟1：裡脊肉切片，放入料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘，其他輔菜切成絲備用

鍋包肉做法，個人經驗，僅供參考！

1.豬裡脊切片，薄厚要均勻。

2.用鹽少許，一勺料酒外加水澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。

3.豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層土豆澱粉

4.調製糖醋汁：白糖40克，白醋40克，醬油2克，香油少許，鹽2克，水澱粉。倒在一起進行混合。

5.起鍋倒油，加熱到七成熟。我用的是Woll just cook鍋！油炸時真的無煙哦。把肉片炸制金黃，炸兩遍保持酥脆！

6.炸到金黃就把肉片瀝油撈出。

7.姜，大蔥，胡蘿蔔切成絲。香菜切段！

8.鍋裡留少許底油，下蔥絲薑絲煸炒出香味。

9.倒入糖醋汁，煮沸冒泡。

10.快速下入炸制好的肉片，以及胡蘿蔔絲香菜段！快速翻炒均勻。關火即可盛盤！

鍋包肉，我不喜歡，酸甜口。下面的東北師傅做的很地道，很多人喜歡吃，理解過吧哇塞！

首先鍋包肉選用的是裡脊肉，很柴的，不過很好切，切大片，用料酒，鹽，蔥薑汁醃製，炸的時候用生粉調的裹粉，會很酥脆，保持形狀的時間也很長久。

鍋包肉的酸甜汁，我因為不喜歡酸甜口，就不太好評價，取番茄醬，白糖，鹽，調一汁水，當然，糖很多，醋也是用白醋，我也不是很接受。

切一點胡蘿蔔絲，復炸拋鍋，最不能接受東北師傅的單柄鍋，太兒戲了，像夜宵攤的小販，每次炸東西我都囑咐他們用雙耳鍋，小心濺油出來，起火。

鍋包肉在南方還是有人吃，不過少，孩子多一點。

作為一個哈爾濱人，我還是很有資格回答這個問題的。

鍋包肉傳說是光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

豬裡脊切成1釐米厚的大片，加少許料酒、鹽、白胡椒粉醃製一會。裹上水澱粉，一定要用土豆澱粉，玉米澱粉炸的時候掛不住糊。中火炸至顏色變白，這步主要是把肉片炸熟。撈出後，大火燒至油冒煙，把肉片再炸一次，這主要是為了肉片焦脆的口感，時間不用太久，表面顏色變金黃即可。

下面開始調鍋包肉的醬汁，一定要用白醋，加適量白糖、鹽，胡蘿蔔、姜切細絲、蔥白切絲、少許香菜。鍋燒熱後，倒入醬汁，先下胡蘿蔔絲和薑絲，最不容易熟，胡蘿蔔要斷生，否則有股不討喜的味道，再下蔥絲，糖融化後，醬汁變得濃稠，把炸好的肉片倒入翻炒掛汁，同時加入香菜，翻炒幾下後出鍋。

結尾上我之前做過的鍋包肉。