餐廳裡吃牛排吃的是講究。
一、這講究的是牛排的熟度，具體分為以下幾種：
0 - Blue：基本上來說不熟，只有面上一層是煎過，裡面完全是生的。
1 - Rare：一成熟，比上一種煎的時間長一點，肉裡有血水，還是大面積的不熟。
3 - medium rare：三分熟，肉還是紅色的，但是應該已經不會有血水了。
5 - Medium：五分熟，外表呈深褐色，基本是熟肉的口感，但內裡還是能見紅。
7 - Medium Well：七分熟，不管是外表還是內裡，都是完全熟了的口感。
全 well-done ：全熟，肉基本上沒什麼汁水了，肉熟的可能有點老了。
二、講究的是肉牛的品種：
1）安格斯肉牛
安格斯肉牛原產於蘇格蘭北部，又叫做阿伯丁安格斯牛，適應了各種風寒的安格斯牛，形成了耐寒、抗病能力強，簡直是肉牛中的戰鬥機。
真正讓安格斯牛成為網紅牛肉的原因是它的育成周期短，肉質肥瘦均勻，呈大理石紋路。
2）和牛
牛肉的分級， 狹義上多為描述和牛分級。
日本和牛分級為 A1-A5， A5為最高階
A1-A3： 油花分佈不均勻，口感較緊實一般不建議做牛排，況且牛排館也不會提供這類的和牛
A4： 顏色介於普通牛肉鮮紅與粉紅之間， 油花均勻分佈，口感較為有嚼勁
A5 ：肉為粉紅色，油花分佈均勻且密集呈網格狀，油脂較高，每一口都是爆汁的感覺
澳洲和牛分級為 M4-M12
M12= A5
M11 = A4
M10 = A3
M8 = A2 upper
M6 = A2 lower
美國和牛隻有三級，具體為 Gold Black Sliver
Gold = M10= A3 Upper
Black = M8 = A2
Sliver = M5
3）美國牛肉
一般為8級別， 前三級可用於牛排， 前兩級為餐廳使用
US Primary， 特級牛肉，顏色鮮紅，油花分佈均勻且豐富，成大理石紋路，且油脂及其豐富
US Choice， 特選牛肉， 顏色鮮紅，油花分佈均勻，且油脂豐富
Us Select, 可選牛肉， 顏色鮮紅， 油花分佈不太均勻， 油脂豐富
三、烹飪方法的講究
5種烹飪方法：
（不管哪種方法，烹飪後都需要靜置你的牛肉）
3-5分熟的烹飪：
1）平底鍋油煎，最適合鍋為鑄鐵鍋， 需要預熱到非常熱才能油煎，易於煎出外酥裡嫩的口感。
5-全熟的烹飪：
1）先煎後烤，先煎至酥脆再放入180-200度的烤箱烤到合理的熟度，需要根據熟度合理的計時。在烘烤中水分會有流失，牛排會變得有些乾乾的。
2）先烤後煎，低溫烤 120-150度烤40分鐘，再把烤好的的牛排煎至外表酥脆。可以保證牛排的水嫩多汁， 低溫烘烤有效的去除了牛肉表層的水分，使我們更好的獲得酥脆外表（更加容易焦糖化）。
3）碳烤BBQ，可以同時擁有低溫烘烤的特點和高溫快煎的特點，外加薰香的味道和菱格紋的形樣。但是這些對於碳的掌控有一定要求。
4）真空低溫烹煮（sous vide）後煎，慢慢把牛肉控制到我們想要的熟度。需要 1-2個小時。這是擁有最平均熟度的烹飪方式（可以讓牛肉的內外達到一樣的熟度），容易入味，鎖住水分，使之飽滿多汁。
四、身體部位的講究。
（七個主要部位，牛排部位和紅酒一樣，重點不是價格而是特質，需要依據個人口味進行選擇。）
1）肋眼牛排（Rib-eye）： 因為中間有塊像眼睛一樣的肥肉而命名肋眼/肉眼牛排。嫩度僅次於菲力牛排，油花分佈均勻， 油花與肉質纖維完美結合。在享用的時候會有醬汁從肉中爆發出來的感覺。 5分熟的熟度最為完美。
建議使用烹飪方式：碳烤BBQ或者使用烤鍋（有紋路的鍋），肋眼一定要有菱格紋哦
2）牛小排（Short-rib）： 肉質紮實帶有少量的牛筋，橫切的話就是我們常常吃到的牛仔骨。因為帶筋的關係建議7分熟到全熟（最適合新手練習煎牛排的部位，因為不需要太在意的拿捏火候），全熟後牛筋會變得酥脆喜歡吃牛仔骨的同學應該深有體會。
建議烹飪方式：碳烤BBQ或者韓式BBQ
3）牛前腰脊肉：又稱紐約客牛排 Strip-lion（前腰脊同時還可以切出丁骨牛排哦）。新手進階烹飪部位。油脂分佈均勻，肉質微緊實，風味濃郁，熟度3分熟到7分熟，容錯率極高，自己在烤肉時也不怕出錯的。而且價格相對親民無論是出去點餐還是自己烹飪都是不錯的部位。
建議烹飪方式：可煎可烤隨意搭配。
4）菲力牛排 （Filet，beef tenderloin），因為部位稀有，而常常被人吹捧（部位重量佔牛全身的0.5%）。肉質非常鮮嫩，入口像黃油一般。由於它不是具有豐富油脂的部位，在香味上會有所缺失。 建議熟度3分熟，不要超過三分熟，超過了都是在丟失菲力牛排的嫩度。另外，菲力的最好部位是“首位菲力”，我稱為“元首菲力”(head-Filet), 中薄切做blue保證好吃，不在意價格的朋友請隨意嘗試，反正本人看了價格是沒有去嘗試的。
建議烹飪方式：在烹飪的時候用牛高湯，黃油，大蒜去激發菲力德牛肉特性。我最愛的是大蒜香草油淋法。
5）丁骨牛排（T-bone）： 是牛前腰脊肉與菲力牛排中間的部位，可以說是牛前腰與菲力接觸的部位， 丁骨是又一半的菲力尾與紐約客牛排組合而成。 好處就是2合一，同時可以吃到菲力和紐約客的風味。建議熟度是5分熟。
建議烹飪方式：碳烤BBQ沒有之一，其他方式都不好吃， 當然在火烤的時候記得刷些大蒜黃油哦。
6）西冷牛排 （Sirlion）：邊緣會有一成肥肉一定要煎軟，這樣才能釋放牛肉的風味。油脂均勻但是油花偏少。
建議烹飪方式：我最愛的大蒜黃油香草油淋煎，充分的進行焦糖化，建議熟度5分熟。
7）平鐵牛排 （Flat-Iron）：進牛排店點平鐵就像是進咖啡店點 flat-white一樣，一種懂行有品位的氣息就凸顯而出。 牛肩肉，但是在緊實的外表下帶有少許軟嫩，適合使用醃料來釋放其獨特的風味，主要使用的是醬油或者檸檬，這些醬料還能進一步的幫助軟化肉質。
建議烹飪方法：平底鍋煎或者直接就鐵板吧，適合熟度就是5-7分熟。
五、選擇牛肉的講究
（ 建議在烹飪前前往牛排館的冷櫃處自己選擇牛肉）
選擇新鮮牛肉的要素：
1）選擇鮮紅的牛肉（和牛要選擇粉嫩的）
2）觀察油脂，應該是珍珠白
3）烹飪方法與牛排部位的搭配
4）切片大小，這個決定了在烹飪中熟度的控制， 1人的分量在200克左右
6）熟成：
--普通我們買到的牛排都是溼式熟成，也就是我們在超市買到的新鮮牛肉。
--而更高階的就是乾式熟成啦， 乾式熟成常常需要持續 7-45天不等的時間來凸顯出牛肉的風味。熟成的作用類似於製作火腿，將水分抽離同時濃縮肉的風味。 熟成的牛肉應該是酒紅色，顏色較深於普通溼式熟成牛排。
綜上所訴您應該在餐廳中點的牛排是：
A5 日本和牛 ， 真空低溫烹煮後煎， 45天干式熟成元首菲力（head filet），3-5分熟
順便搭配個松露醬汁， 記得一定要配紅酒別說我沒提醒你。
吃過一次這玩意估計夠吹一年的了。
餐廳裡吃牛排吃的是講究。
一、這講究的是牛排的熟度，具體分為以下幾種：
0 - Blue：基本上來說不熟，只有面上一層是煎過，裡面完全是生的。
1 - Rare：一成熟，比上一種煎的時間長一點，肉裡有血水，還是大面積的不熟。
3 - medium rare：三分熟，肉還是紅色的，但是應該已經不會有血水了。
5 - Medium：五分熟，外表呈深褐色，基本是熟肉的口感，但內裡還是能見紅。
7 - Medium Well：七分熟，不管是外表還是內裡，都是完全熟了的口感。
全 well-done ：全熟，肉基本上沒什麼汁水了，肉熟的可能有點老了。
二、講究的是肉牛的品種：
1）安格斯肉牛
安格斯肉牛原產於蘇格蘭北部，又叫做阿伯丁安格斯牛，適應了各種風寒的安格斯牛，形成了耐寒、抗病能力強，簡直是肉牛中的戰鬥機。
真正讓安格斯牛成為網紅牛肉的原因是它的育成周期短，肉質肥瘦均勻，呈大理石紋路。
2）和牛
牛肉的分級， 狹義上多為描述和牛分級。
日本和牛分級為 A1-A5， A5為最高階
A1-A3： 油花分佈不均勻，口感較緊實一般不建議做牛排，況且牛排館也不會提供這類的和牛
A4： 顏色介於普通牛肉鮮紅與粉紅之間， 油花均勻分佈，口感較為有嚼勁
A5 ：肉為粉紅色，油花分佈均勻且密集呈網格狀，油脂較高，每一口都是爆汁的感覺
澳洲和牛分級為 M4-M12
M12= A5
M11 = A4
M10 = A3
M8 = A2 upper
M6 = A2 lower
美國和牛隻有三級，具體為 Gold Black Sliver
Gold = M10= A3 Upper
Black = M8 = A2
Sliver = M5
3）美國牛肉
一般為8級別， 前三級可用於牛排， 前兩級為餐廳使用
US Primary， 特級牛肉，顏色鮮紅，油花分佈均勻且豐富，成大理石紋路，且油脂及其豐富
US Choice， 特選牛肉， 顏色鮮紅，油花分佈均勻，且油脂豐富
Us Select, 可選牛肉， 顏色鮮紅， 油花分佈不太均勻， 油脂豐富
三、烹飪方法的講究
5種烹飪方法：
（不管哪種方法，烹飪後都需要靜置你的牛肉）
3-5分熟的烹飪：
1）平底鍋油煎，最適合鍋為鑄鐵鍋， 需要預熱到非常熱才能油煎，易於煎出外酥裡嫩的口感。
5-全熟的烹飪：
1）先煎後烤，先煎至酥脆再放入180-200度的烤箱烤到合理的熟度，需要根據熟度合理的計時。在烘烤中水分會有流失，牛排會變得有些乾乾的。
2）先烤後煎，低溫烤 120-150度烤40分鐘，再把烤好的的牛排煎至外表酥脆。可以保證牛排的水嫩多汁， 低溫烘烤有效的去除了牛肉表層的水分，使我們更好的獲得酥脆外表（更加容易焦糖化）。
3）碳烤BBQ，可以同時擁有低溫烘烤的特點和高溫快煎的特點，外加薰香的味道和菱格紋的形樣。但是這些對於碳的掌控有一定要求。
4）真空低溫烹煮（sous vide）後煎，慢慢把牛肉控制到我們想要的熟度。需要 1-2個小時。這是擁有最平均熟度的烹飪方式（可以讓牛肉的內外達到一樣的熟度），容易入味，鎖住水分，使之飽滿多汁。
四、身體部位的講究。
（七個主要部位，牛排部位和紅酒一樣，重點不是價格而是特質，需要依據個人口味進行選擇。）
1）肋眼牛排（Rib-eye）： 因為中間有塊像眼睛一樣的肥肉而命名肋眼/肉眼牛排。嫩度僅次於菲力牛排，油花分佈均勻， 油花與肉質纖維完美結合。在享用的時候會有醬汁從肉中爆發出來的感覺。 5分熟的熟度最為完美。
建議使用烹飪方式：碳烤BBQ或者使用烤鍋（有紋路的鍋），肋眼一定要有菱格紋哦
2）牛小排（Short-rib）： 肉質紮實帶有少量的牛筋，橫切的話就是我們常常吃到的牛仔骨。因為帶筋的關係建議7分熟到全熟（最適合新手練習煎牛排的部位，因為不需要太在意的拿捏火候），全熟後牛筋會變得酥脆喜歡吃牛仔骨的同學應該深有體會。
建議烹飪方式：碳烤BBQ或者韓式BBQ
3）牛前腰脊肉：又稱紐約客牛排 Strip-lion（前腰脊同時還可以切出丁骨牛排哦）。新手進階烹飪部位。油脂分佈均勻，肉質微緊實，風味濃郁，熟度3分熟到7分熟，容錯率極高，自己在烤肉時也不怕出錯的。而且價格相對親民無論是出去點餐還是自己烹飪都是不錯的部位。
建議烹飪方式：可煎可烤隨意搭配。
4）菲力牛排 （Filet，beef tenderloin），因為部位稀有，而常常被人吹捧（部位重量佔牛全身的0.5%）。肉質非常鮮嫩，入口像黃油一般。由於它不是具有豐富油脂的部位，在香味上會有所缺失。 建議熟度3分熟，不要超過三分熟，超過了都是在丟失菲力牛排的嫩度。另外，菲力的最好部位是“首位菲力”，我稱為“元首菲力”(head-Filet), 中薄切做blue保證好吃，不在意價格的朋友請隨意嘗試，反正本人看了價格是沒有去嘗試的。
建議烹飪方式：在烹飪的時候用牛高湯，黃油，大蒜去激發菲力德牛肉特性。我最愛的是大蒜香草油淋法。
5）丁骨牛排（T-bone）： 是牛前腰脊肉與菲力牛排中間的部位，可以說是牛前腰與菲力接觸的部位， 丁骨是又一半的菲力尾與紐約客牛排組合而成。 好處就是2合一，同時可以吃到菲力和紐約客的風味。建議熟度是5分熟。
建議烹飪方式：碳烤BBQ沒有之一，其他方式都不好吃， 當然在火烤的時候記得刷些大蒜黃油哦。
6）西冷牛排 （Sirlion）：邊緣會有一成肥肉一定要煎軟，這樣才能釋放牛肉的風味。油脂均勻但是油花偏少。
建議烹飪方式：我最愛的大蒜黃油香草油淋煎，充分的進行焦糖化，建議熟度5分熟。
7）平鐵牛排 （Flat-Iron）：進牛排店點平鐵就像是進咖啡店點 flat-white一樣，一種懂行有品位的氣息就凸顯而出。 牛肩肉，但是在緊實的外表下帶有少許軟嫩，適合使用醃料來釋放其獨特的風味，主要使用的是醬油或者檸檬，這些醬料還能進一步的幫助軟化肉質。
建議烹飪方法：平底鍋煎或者直接就鐵板吧，適合熟度就是5-7分熟。
五、選擇牛肉的講究
（ 建議在烹飪前前往牛排館的冷櫃處自己選擇牛肉）
選擇新鮮牛肉的要素：
1）選擇鮮紅的牛肉（和牛要選擇粉嫩的）
2）觀察油脂，應該是珍珠白
3）烹飪方法與牛排部位的搭配
4）切片大小，這個決定了在烹飪中熟度的控制， 1人的分量在200克左右
6）熟成：
--普通我們買到的牛排都是溼式熟成，也就是我們在超市買到的新鮮牛肉。
--而更高階的就是乾式熟成啦， 乾式熟成常常需要持續 7-45天不等的時間來凸顯出牛肉的風味。熟成的作用類似於製作火腿，將水分抽離同時濃縮肉的風味。 熟成的牛肉應該是酒紅色，顏色較深於普通溼式熟成牛排。
綜上所訴您應該在餐廳中點的牛排是：
A5 日本和牛 ， 真空低溫烹煮後煎， 45天干式熟成元首菲力（head filet），3-5分熟
順便搭配個松露醬汁， 記得一定要配紅酒別說我沒提醒你。
吃過一次這玩意估計夠吹一年的了。