●日式清酒仿鵝肝
成本12元 售價25元 日銷26份
賣點 此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味濃，在高檔宴席中以分餐的形式製作，更能體現出檔次。
原料 鮮豬肝750克（2份量）。
調料 日本清酒100克，醬汁50克，陳村梘水10克，鹽8克。
製作 1.將鮮豬肝洗淨後分割成大塊，加陳村梘水醃漬2小時，用清水漂4小時備用。2.日本清酒加水1千克及鹽調勻，放入豬肝，在微火上煮15分鐘至熟，再用純淨水泡涼。3.將鮮豬肝取出，改刀裝盤，配以醬汁即可上桌。
關鍵 鮮豬肝要選用表面帶有一定韌性的，冷凍過的豬肝不能選用，煮制時質地不能太老。
●醬汁配方 冰糖50克，日本萬字醬油100克，日本紅酒醋30克，蠔油20克。
成本18元 售價38元 日銷32份
賣點 此菜樣式美觀、口感脆嫩、芥末味濃，且蝦仁、魚子醬中的蛋白質和礦物質含量極高，營養豐富。
原料 大蝦仁12個（約240克），紅魚子醬15克，黃瓜50克。
調料 日本青芥辣2克，沙拉醬20克，胡椒粉0.5克，鹽3克。
製作 1.將蝦仁入開水鍋中汆2分鐘至熟，撈出，放入冰水冰涼，然後用幹紗布吸乾水分備用。2.將蝦仁加上調料拌勻。3.黃瓜切圓片，放上拌好的蝦仁，用魚子醬點綴後裝盤即可。
關鍵 蝦仁汆水時不要太老，且一定要放入冰水中冰鎮，這樣口感更佳。
心隨我動 此菜變換思路可以做成熱菜，具體方法是：將黃瓜片換成番茄片，沙拉醬的數量調整為100克，其他調料不變，再加入薑汁3克、鮮檸檬汁5克、芹菜水4克拌好蝦仁，入烤箱用200℃烤至表面上色即可製成“芥辣番茄蝦”。此外，將“蝦仁”換成“煎牛柳”，口味也不錯，且看葉卓堅大師製作的“芥末烤牛排”，冷熱均可食哦！
●日式清酒仿鵝肝
成本12元 售價25元 日銷26份
賣點 此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味濃，在高檔宴席中以分餐的形式製作，更能體現出檔次。
原料 鮮豬肝750克（2份量）。
調料 日本清酒100克，醬汁50克，陳村梘水10克，鹽8克。
製作 1.將鮮豬肝洗淨後分割成大塊，加陳村梘水醃漬2小時，用清水漂4小時備用。2.日本清酒加水1千克及鹽調勻，放入豬肝，在微火上煮15分鐘至熟，再用純淨水泡涼。3.將鮮豬肝取出，改刀裝盤，配以醬汁即可上桌。
關鍵 鮮豬肝要選用表面帶有一定韌性的，冷凍過的豬肝不能選用，煮制時質地不能太老。
●醬汁配方 冰糖50克，日本萬字醬油100克，日本紅酒醋30克，蠔油20克。
●芥辣青瓜蝦成本18元 售價38元 日銷32份
賣點 此菜樣式美觀、口感脆嫩、芥末味濃，且蝦仁、魚子醬中的蛋白質和礦物質含量極高，營養豐富。
原料 大蝦仁12個（約240克），紅魚子醬15克，黃瓜50克。
調料 日本青芥辣2克，沙拉醬20克，胡椒粉0.5克，鹽3克。
製作 1.將蝦仁入開水鍋中汆2分鐘至熟，撈出，放入冰水冰涼，然後用幹紗布吸乾水分備用。2.將蝦仁加上調料拌勻。3.黃瓜切圓片，放上拌好的蝦仁，用魚子醬點綴後裝盤即可。
關鍵 蝦仁汆水時不要太老，且一定要放入冰水中冰鎮，這樣口感更佳。
心隨我動 此菜變換思路可以做成熱菜，具體方法是：將黃瓜片換成番茄片，沙拉醬的數量調整為100克，其他調料不變，再加入薑汁3克、鮮檸檬汁5克、芹菜水4克拌好蝦仁，入烤箱用200℃烤至表面上色即可製成“芥辣番茄蝦”。此外，將“蝦仁”換成“煎牛柳”，口味也不錯，且看葉卓堅大師製作的“芥末烤牛排”，冷熱均可食哦！