很粘稠像鼻涕一樣的東西其實那是烯丙基硫醚，此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等食材中所含有，是一種獨特的具有刺激性氣味的揮發油和辣素，它的作用是能祛除肉類等腥羶油膩菜餚中的異味，產生特殊香氣。所以人們在烹製菜餚的時候常會使用這些食材，目的就是要用它壓制腥羶的味道，增加飲食的香味和辣味等。
如果單講烯丙基硫醚這種東西的話，其實它是一種有些危險的化學品，其分子式為C6H10S，純度很高的話，將具有強烈的刺激性和一定的毒性，人若吸入、攝入或經面板吸收，都會對身體有害，能夠嚴重損害粘膜、上呼吸道、眼和面板，會引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、噁心和嘔吐等，而且這種東西具有易燃性，所以這種東西不能接近火源，也不能和蒸汽混合在一起，吸入的話會讓人受不了的，所以接觸這種化學品的時候，要戴適當的手套和護目鏡或防毒面具，不過少量的這種東西是無害的，因此有些日用品和食用香精或釣魚精、魚餌中都含有它。
由於蔥蒜洋蔥等食材裡面，這種東西的含量很少，並不足以產生殺傷作用，所以對人體是無害的，相反由於烯丙基硫醚是一種揮發性辣素，它可以透過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到通鼻、發汗、祛痰、消炎、利尿等作用，中醫認為蔥鼻涕味辛、性溫，無毒，民間常用蔥鼻涕治療感冒、鼻塞、凍傷、蜂蟲蟄傷等，而且它有較強的殺菌作用。
不過蔥鼻涕裡面並不是只含有烯丙基硫醚，相對而言，它含有的多種纖維素、維生素和果膠的成分更多，這些東西則是蔥葉裡面重要的營養成分，一些營養學專家認為大蔥具有壯陽補陰、幫助平穩血糖等的作用，一般男人相對女人更愛吃大蔥大蒜這種有刺激性氣味的東西，而且大蔥具有刺激消化液的分泌，能平和胃酸，增進食慾。山東人愛吃蔥蒜，原因或就在這裡。
很粘稠像鼻涕一樣的東西其實那是烯丙基硫醚，此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等食材中所含有，是一種獨特的具有刺激性氣味的揮發油和辣素，它的作用是能祛除肉類等腥羶油膩菜餚中的異味，產生特殊香氣。所以人們在烹製菜餚的時候常會使用這些食材，目的就是要用它壓制腥羶的味道，增加飲食的香味和辣味等。
如果單講烯丙基硫醚這種東西的話，其實它是一種有些危險的化學品，其分子式為C6H10S，純度很高的話，將具有強烈的刺激性和一定的毒性，人若吸入、攝入或經面板吸收，都會對身體有害，能夠嚴重損害粘膜、上呼吸道、眼和面板，會引起燒灼感、咳嗽、喘息、喉炎、氣短、頭痛、噁心和嘔吐等，而且這種東西具有易燃性，所以這種東西不能接近火源，也不能和蒸汽混合在一起，吸入的話會讓人受不了的，所以接觸這種化學品的時候，要戴適當的手套和護目鏡或防毒面具，不過少量的這種東西是無害的，因此有些日用品和食用香精或釣魚精、魚餌中都含有它。
由於蔥蒜洋蔥等食材裡面，這種東西的含量很少，並不足以產生殺傷作用，所以對人體是無害的，相反由於烯丙基硫醚是一種揮發性辣素，它可以透過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到通鼻、發汗、祛痰、消炎、利尿等作用，中醫認為蔥鼻涕味辛、性溫，無毒，民間常用蔥鼻涕治療感冒、鼻塞、凍傷、蜂蟲蟄傷等，而且它有較強的殺菌作用。
不過蔥鼻涕裡面並不是只含有烯丙基硫醚，相對而言，它含有的多種纖維素、維生素和果膠的成分更多，這些東西則是蔥葉裡面重要的營養成分，一些營養學專家認為大蔥具有壯陽補陰、幫助平穩血糖等的作用，一般男人相對女人更愛吃大蔥大蒜這種有刺激性氣味的東西，而且大蔥具有刺激消化液的分泌，能平和胃酸，增進食慾。山東人愛吃蔥蒜，原因或就在這裡。