20年專業酒類運營人士給你回答這個問題！

國家對白酒釀造有三種執行標準，也就是簡稱國標：固態法釀造；液態法釀造；固液態釀造。

上圖為一部分酒的執行標準號，這裡就不再絮叨了，重點給不太清楚酒的朋友們講講固態液態和固液發酵，

所謂固態發酵就是我們平時所說的糧食酒，為什麼叫固態釀造呢？因為釀造的原料為糧食，糧食就是固態的，所以叫固態釀造法。

而液態釀造法就是我們平時所說的酒精勾兌酒，液態釀造法就是指用食用酒精勾兌出酒來，酒精是液態的，所以叫液態發酵法，

那麼固液釀造法就是指這瓶酒裡面是一部分糧食酒和一部分酒精酒生產出來的。

但是目前市場上很多酒企還在掛羊頭賣狗肉，明明是酒精酒也會打上固態釀造法的標籤！

看了幾遍題主的問題，您老人家問的應該不是“什麼是純糧固態發酵”，對不對？

如果精簡一下您的問題，重新整理關鍵詞，就會變成：白酒這種液體，為什麼會從固態發酵中產生？

再精簡一下，也會變成：固態發酵，為什麼會生產出液體呢？

不知道，是不是理解對了您老人家的意思？說實話，您的問題實在讓人惱火，讓人看不懂，您是猴子請來的救兵嗎？

好吧，我嘗試回答一下！

發酵的本質是：微生物把糧食中的澱粉和糖，轉換為酒精。你可以把每一個微生物看作一座生物化工廠，澱粉進去會被糖化，糖再被繼續轉化。

當然，實際上，這個過程複雜的多，微生物有很多種，有機生物的“化反”很複雜，更像是大型生物的“代謝”產物。

水是白酒生產過程中必需的原料，有了水就可以完成各種生物化學作用，也可以讓微生物完成各種新陳代謝反應，從而形成酒精及有關的各種風味物質和芳香成分。

1、釀酒糧食要乾燥：含水量在14%以下。

2、釀酒糧食要潤料：就是把糧食用水泡，滲進澱粉中，使澱粉糊化，為後續的發酵創造條件。

3、釀酒糧食要蒸煮：潤料後，雖然吸收了一部分水，糧食的體積有一定的膨脹，但其中的澱粉結構仍然沒有被打散，不利於後期的發酵。蒸煮可以再次吸收20-25%水分、糊化和膨脹。

4.釀酒糧食要拌料：拌料是要糧食繼續吸足水分，糧食的水分含量30%-35%時，最有利於微生物生長。

5、釀酒糧食要蒸餾：如此這般，等到開始蒸餾時，含水量差不多要達到60%以上，透過加熱產生的水蒸氣，把酒蒸出來。

透過上面的敘述，您明白了嗎？

所謂的固態發酵，並不是用曬乾的糧食發酵，而是溼潤的、蒸煮熟的，含水量不會低於60%。

蒸餾可以把酒精含量5%的糧食，濃縮成55%-65%的高度白酒。

中國白酒就是這樣誕生的！