牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除溼氣，從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格；它還含有肉鹼、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助於老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。香菜又名芫荽（ynsui），有特殊香氣，常用來做調香配料，同時還可健胃消食。香菜炒牛肉，能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合，不僅美味，還能暖胃、健骨。 香菜炒牛肉的具體做法是： 取香菜250克、牛肉200克、青紅甜椒各1顆、酌量尖椒、大蔥1根，姜蒜、料酒、生抽、食鹽、花生油適量。將牛肉洗淨切絲，放入碗中，加入適量料酒和花生油，醃製半小時備用；蔥蒜切片，姜切絲，青紅甜椒和尖椒切條，香菜切段；熱鍋熱油後，倒入牛肉絲快速翻炒，半熟時即可盛出，然後另坐鍋放油，放入蔥薑蒜翻炒，倒入甜椒、尖椒和牛肉，加入適量生抽和鹽翻炒，最後加點香菜，快速翻炒即可出鍋。 各位在家中炒牛肉時是不是出現炒出來的牛肉很老不易咀嚼，今天我教大家幾招！ 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟; 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了; 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了; 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可; 5、用高壓鍋壓; 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒; 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩; 8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩; 9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料; 10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。 注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除溼氣，從現代營養學來看，牛肉含有豐富的優質蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質，可補血壯骨，強健體格；它還含有肉鹼、丙氨酸等多種活性物質，能促進肌肉生長，有助於老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。香菜又名芫荽（ynsui），有特殊香氣，常用來做調香配料，同時還可健胃消食。香菜炒牛肉，能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合，不僅美味，還能暖胃、健骨。 香菜炒牛肉的具體做法是： 取香菜250克、牛肉200克、青紅甜椒各1顆、酌量尖椒、大蔥1根，姜蒜、料酒、生抽、食鹽、花生油適量。將牛肉洗淨切絲，放入碗中，加入適量料酒和花生油，醃製半小時備用；蔥蒜切片，姜切絲，青紅甜椒和尖椒切條，香菜切段；熱鍋熱油後，倒入牛肉絲快速翻炒，半熟時即可盛出，然後另坐鍋放油，放入蔥薑蒜翻炒，倒入甜椒、尖椒和牛肉，加入適量生抽和鹽翻炒，最後加點香菜，快速翻炒即可出鍋。 各位在家中炒牛肉時是不是出現炒出來的牛肉很老不易咀嚼，今天我教大家幾招！ 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟; 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了; 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了; 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可; 5、用高壓鍋壓; 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒; 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩; 8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩; 9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料; 10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。 注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。