泡江米最多泡多長時間會臭味？江米涼糕製作方法： 特點：甜而不膩，柔軟粘滑，老少咸宜。江米涼糕是在承德流傳近300年的風味小吃。在乾隆4104年（1779年）《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝常常食用江米涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多在承德街收徒設店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，承德製作江米涼糕的店館不下數10家，其中以回族夏姓1家做的江米涼糕最著名氣。 製作方法： 〔原料〕江米、白糖、紅糖、木樨、青梅、青紅絲、澄沙餡、食用色素。 〔工藝〕 製坯：將江米中的雜質除去，用水淘洗乾淨，控幹水份，倒入籠屜（鋪溼屜布），上鍋蒸熟，再倒人盆中反覆攪拌至黏糊狀備用。 造型：備乾淨的涼蓆1塊（70釐米寬、90釐米長）和幹葦葉250克，洗淨後放人開水鍋內煮透，再放人清水中浸泡。用時，先將涼蓆和葦葉撈出控去水份，把葦葉鋪在涼蓆上，然後把江米的1半倒在葦葉上攤平，上面均勻地抹1層澄沙餡，再將另外一半江米蓋在上面，構成3層。 成型：用麵包模具列印上各種花紋，撒上青紅絲，切成塊即成；食用時，可按個人愛好，漬上糖什、木樨汁或白糖等。製作方法2：原 料:江米750克，白糖225克，紅果餡225克。配 料： 桂花醬35克。製作方法:將江米淘洗乾淨，放入盆內加水（水沒過江米2指便可），上屜蒸熟；用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內放1塊溼白布，把1半江米飯放入框內抹平，抹1層紅果餡，再將另外一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。特 點： 涼、甜、酸、粘，適合夏季食用。製作關鍵： 製作涼糕點，要特別注意衛生，手要洗乾淨，木框及溼布都要清潔衛生。此點除用紅果餡外，還可用豆沙餡等。

洗淨後泡3個小時左右就可以了。

1、糯米洗淨後泡3個小時

2、粽葉用熱水燙過洗淨瀝乾

3、粽餡的調味：喜歡吃什麼就包什麼，鹹的要先醃入味

4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、鹹蛋黃、板粟諸種餡料後，再舀入一匙米包合後以粽繩紮緊。將包好的粽子放入鍋中。

5、粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用小火煮2個小時左右即可。（其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小） 上面的是找來的說法，我自己一般泡一夜。