不能吃了，因為大米捂了，會長出 “黃麴黴” ，現在已經證明，黃麴黴素是誘發肝癌的罪魁禍首，極其危險。東南沿海一帶，由於天氣溼熱，大米極易發黴。所以那裡人的肝癌發病率高於西北地區幾十倍。也不能當做飼料，毒素會沿著食物鏈進入人體。
防止大米發黴方法：
大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。家庭儲存大米可以採用以下方法來進行：
1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
2、降低溼度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠乾的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。
不能吃了，因為大米捂了，會長出 “黃麴黴” ，現在已經證明，黃麴黴素是誘發肝癌的罪魁禍首，極其危險。東南沿海一帶，由於天氣溼熱，大米極易發黴。所以那裡人的肝癌發病率高於西北地區幾十倍。也不能當做飼料，毒素會沿著食物鏈進入人體。
防止大米發黴方法：
大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。家庭儲存大米可以採用以下方法來進行：
1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
2、降低溼度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠乾的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。
3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。