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    1,如果買到含水分過高的腐竹,要經過晾曬,使水分降低到12%~14%,才能裝入保鮮袋中,紮緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處儲存。如生蟲,可經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。

    2,曬乾後的腐竹會比較適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經Sunny曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成冷盤吃,就要稍微硬一些!

    3,色澤辨別 當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。 良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。 次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。 透過外觀辨別 當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。 良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。 次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。 劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。 透過氣味辨別 當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。 良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。 次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。 劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。 透過滋味辨別 當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。 良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。 次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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