1，如果買到含水分過高的腐竹，要經過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處儲存。如生蟲，可經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

2，曬乾後的腐竹會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經Sunny曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！

3，色澤辨別 當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。 良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。 次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。 劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。 透過外觀辨別 當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。 良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。 次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。 劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。 透過氣味辨別 當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。 良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。 次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。 劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。 透過滋味辨別 當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。 良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。 次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。