第一，現在社會越來越富裕，每個人的口味不一樣。有人口重，有人口淡。不可能做到面面俱到。

第二，廚師工作的環境不是很理想。尤其是夏天，一般人忍受不了，尤其現在的年輕人大都是在父母的呵護中長大，能吃苦去學廚師的年輕人不多。

其次，是價格，價格不能太高，價格低了又不能賺到錢。做到菜美價廉，對廚師的要求比較高。

從業多年，真心話想改行。髒累差。 工作環境髒，你別說什麼大酒店，好的品牌酒店，你去後廚待段時間就知道了。累，夏天頂著40度的高溫站在火前拼命的炒菜，衣服就壓根沒有乾的，全部都是汗水。冬天酒席多，你想按點上下班都是個問題。差，做著辛苦的體力活，拿著最低的工薪，過著別人上班我上班，別人下班我還在上班，別人休息我繼續上班，別人過年放假，我TMD還在上班。想談個女朋友，幸運的還可以談到，不幸的一聽你是廚師壓根就玩完。

其次啊，老師傅開始不行了，年輕的不做這一行，青黃不接的現象太多了。

第一，首先廚師要適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。

市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。

不僅要學習專業知識，也要學習相關方面知識，如電腦、網路、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。現代餐飲的發展，人們不再滿足於過去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，而廚師在餐飲方面得具有一定的超前與創新意識。

第二，廚師個人技藝問題。

廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就得有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是 簡單的小菜，也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應謙虛好學，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之處，你也應認真請教，不要礙面子，那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己，應經常參加各種專業技能培訓學習，經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經常參與廚師聯誼會，探討廚藝，研究餐飲市場動態。

另外，還要到書店轉轉，看看流行菜書籍，看看新出菜點光碟。自己應不斷努力研究新菜點、創新菜點。總而言之，就要不斷提高自己的專業技術水平。要記住：“藝多不壓身”。

第三，談一談廚藝廚德。

在廚師界有一個口號，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。在餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發展的前提。廚藝是一天天的學，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。

比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。

但廚藝是廚師們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。

俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。

但似乎有很多廚師改行，究其原因呢？很多是因為沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失去信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊去，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好周圍人際關係。

有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係？”

其實關係還是很大的，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老闆或經理的關係，並不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流資訊與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。

作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威望，要言而有信，不要刻薄對待弟子與同事。經常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷提高自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯裡有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越寬。