蘿蔔鯽魚湯是一道色香味俱全的湘菜系名菜。也是一道剪紙瘦身湯，適合秋冬季節飲用有化痰，止咳，開胃消食，消脂瘦身，提高人體免疫力和預防感冒的功效。

現在我來介紹做法。

準備材料：

鯽魚，兩條約500克，白蘿蔔300克，香蔥兩棵，生薑一小塊。

調料。

食用油25克，料酒1/2持。精鹽兩小匙，味精一小匙。

做法：

1。鯽魚宰殺洗淨去除黑膜。主要注意去除黑膜。在魚身兩面，各劃五刀。

2。白蘿蔔去皮，洗淨切細絲。

3。香蔥洗淨切斷。

4。生薑切片。

5。鍋內倒油燒熱，把鯽魚煎至兩面，略為黃褐色倒入，適量開水，新肉絲鮮蔥段生薑片，白蘿蔔絲及料酒用小火煮至水開後再大火煮十分鐘放入精鹽味精。最後取出衝段蔥姜段。

特點。順氣開胃，清淡潤口。

首先鯽魚需要拿料酒、鹽、薑片，醃製一會兒；

再一個做湯鯽魚肯定要用油煎一下；

然後加熱水做湯時要再加些料酒，或者稍微加些辣椒去腥，或者胡椒粉都可以～～

首先必須是現殺的活鯽魚

其次是要衝洗乾淨

起鍋燒油（少許），把魚煎一下（煎時放點薑片，蔥段）

煎至兩面金黃加開水大火把湯燉白放入蘿蔔轉小火慢燉十分鐘，調味放鹽

倒入湯盆再放香菜，小蔥香油。

新鮮鯽魚兩條，水白蘿蔔切滾刀塊，小青菜兩棵，生薑蔥段適量。

首先將鯽魚用刀去魚鱗，開膛去除內臟，切記鯽魚肚裡的嘿粘膜用乾淨的布搽除掉，去魚鰓、改花刀。

取盆放入鯽魚倒料酒灑胡椒粉進行醃製，開火倒入油加溫，放入鯽魚炸，炸的幹一些程金黃色撈出。

水燒開，放入鯽魚，蔥姜段，切記大火燒之鯽魚水陳乳白色，火可以開小一點，另燒開水把蘿蔔煮二三分鐘去除多餘的蘿蔔味道，撈出蘿蔔倒入鯽魚湯裡，煮五六分鐘放入鹽，一點點白糖(起到調和作用)胡椒粉，個人喜好(最好不放味精)放入小青菜，出鍋。

(附:網路圖片僅供參考)

好吃不腥氣的蘿蔔鯽魚湯的做法：

1 把鯽魚去鱗洗乾淨剖好，前後各切一刀取出魚筋，也就是魚兩側的魚線。

2 在魚身上斜切幾刀，抹上鹽放上蔥薑蒜和料酒，醃製一個小時左右，再用紙吸乾魚身上的水份。

3 蔥薑蒜切片段，蘿蔔切絲待用。

4 砂鍋中放入適當的水加入切好的蔥薑蒜，加一點豬油大火燒開，再放入醃好的鯽魚，中火熬半小時左右，放入切好的蘿蔔絲，用小火再燉一個小時左右，放入鹽調味。

蘿蔔鯽魚湯做好了，好吃又美味，還沒有腥氣。

根據您的問題，分享一下我自己的經驗：

首先是鯽魚選擇和處理。選擇鯽魚是要儘量選擇鮮活的，魚鱗保持完整的鯽魚。清洗的時候要將魚鱗刮淨，魚鰓摘掉，鯽魚腹壁上面黑色的皮去除，同時將血水儘量沖洗乾淨。

緊接著就是最重要的一步：去除魚線。魚線在鯽魚的兩側，在魚頭後面大約一釐米處（大約小指寬）切一刀，在魚尾不用太深，可以看見一根白線一樣的東西，然後一隻手拿刀輕輕拍打魚的身體，另一隻手輕輕拽住白線慢慢往外抽出，抽的過程要慢些，掌握力度，儘量保證魚線不要斷掉。注意兩側都要按照同樣的方法去除。

鯽魚清洗就算完成，可以提前用薑片和料酒醃一下，也可以省略，可以隨喜好看心情

接下來是要熬製鯽魚湯，鯽魚湯熬出奶白色是有竅門的，只要謹記以下步驟即可：

1、先往不粘鍋裡倒入少量的油，待油至七成熱時，將於放入煎至兩面金黃，取出。

2、然後往鍋裡直接加入水，冷熱水均可。然後加入蔥、姜、還可以加些料酒。先大火燒開，一定要先大火煮才能讓湯出奶白色。

3、根據自己口味可以加入蘿蔔、豆腐、香菇等等，這些和鯽魚湯都是絕配。

4、按照自己口味加入鹽，最後再轉為小火繼續熬製一會（15-20分鐘），讓湯和菜的味道完美融合在一起。出鍋前嚐嚐味道，完美后關火，接受香菜的人可以再放幾根香菜也可以遮掩些腥味。或者單獨切些小蔥末、香菜末、芹菜末，喝湯時依據自己口味加一點放在湯裡，都可以提鮮。

其實不光鯽魚湯，很多魚湯都可以這樣做。比如還可以選用昂刺魚代替鯽魚，這樣做出來味道也是鮮美。

謝謝邀請，這個問題對於生長在江南的我一點都不難；江南素有“魚米之鄉”的美稱，水田和水溝很多，到處都有鯽魚抓，小時候鯽魚湯不知道吃過多少了。首先來說鯽魚怎樣去腥味：1、殺魚時魚鰓和魚肚子裡面的黑膜一定要去幹淨；2、殺好洗淨的魚放油鍋煎到兩面微黃，3、煎好的魚放點料酒，或者是白酒；4、煮魚湯時多放生薑。

要想魚湯味道鮮香：1、選野生的鯽魚，家養的鯽魚煮出來的香味不濃郁，也不經煮；2、煮魚湯時湯沒燒開之前不蓋鍋蓋；3、選鮮嫩的白蘿蔔，白蘿蔔有提鮮去腥的作用；4、用豬油煎魚，豬油煎的比植物油煎的要香。

來說一下我是怎麼做的魚湯：選活的野生鯽魚，八兩左右的，快速殺乾淨（魚鰓和肚子裡的黑色膜要去幹淨），鍋中放入少量豬油，燒七成熱，放入少量鹽，魚放鍋中煎到兩面微黃（鹽只要放一點點，為了煎魚時魚皮不粘鍋），放少量料酒或白酒，翻一下魚再倒入1000毫升的水，一大塊生薑切絲放入，大火燒開3分鐘，轉小火，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘；拳頭大小的白蘿蔔洗淨切絲，放入湯中煮5分鐘，調好鹽味，撒入蔥花即可。

一鍋味道鮮美的蘿蔔魚湯就可以吃了，而且還檢單易學！

要完美去除魚湯的腥味，下面幾個要點是需要注意的：

去掉魚腥線

魚腥線是魚身上的一種器官，會沾染大量水裡的土腥味，如果不把這個部分去掉，做好的魚腥味就會很重。

要去除魚腥線，方法也很簡單，在魚頭部後面1、2釐米處切一刀，可以看到魚肉裡面有個小白點。揪住這個白點，像拉線頭一樣輕輕往外拉，同時拍打魚身，就能把整根魚腥線慢慢拉出來。

魚身的兩邊各有一根魚腥線，記得要全部取出來。

去除黑膜

在去除魚的內臟的時候，可以看到魚腹內還有一層黑膜。這層黑膜是大量有害物質的匯聚，包括細菌、農藥、水中髒汙等等，把這層黑膜清洗乾淨，也可以很大程度上達到去腥的效果。

放入去腥配料

在燉魚湯的時候，去腥的配料是必不可少的，包括但不限於蔥、姜、料酒、胡椒粉等。如果對魚腥味特別敏感的話，可以在醃魚的時候就多放一些去腥料。

燉湯時不要蓋鍋蓋

在魚體內有一種黏液腺，它的分泌物裡含有一種名為三甲氨的物質，這種物質有很重的腥味。隨著高溫烹煮，這種物質會揮發在空氣裡。如果蓋著鍋蓋的話，這種物質就揮發不出去了，仍舊會回到魚湯裡，這樣魚湯就會腥了。

以上幾點就是去除魚湯腥味的要點。不過，要做出一鍋完美的魚湯，不止是去腥這麼簡單，下面我來詳細介紹一下鯽魚蘿蔔湯的做法。

1、先把鯽魚處理好，包括去內臟、去黑膜、去魚腥線等。然後在魚身上劃幾刀，利於入味，再用鹽、花椒粉、蔥、生薑醃製30分鐘。

2、將生薑切成片，白蘿蔔去皮並切塊。

3、起油鍋，將薑片放進去爆香，再把鯽魚放入鍋內煎，煎到兩面金黃。

4、在鍋內倒入開水，開大火燒開之後，轉到中小火燉20分鐘，記得不要蓋鍋蓋。要想燉好的鯽魚湯呈現漂亮的奶白色，就一定要記住這兩個步驟：煎魚、倒開水。

5、將切好的白蘿蔔放進鍋內，再煮20分鐘就可以了。

6、出鍋前，放適量的鹽調味，再撒少許香油，一道美味的鯽魚蘿蔔湯就做好了。

希望你看完這個答案之後，也能做出一鍋美味又不腥的鯽魚蘿蔔湯！

好喝的蘿蔔鯽魚湯這樣煮，顏色奶白無腥味，一滴油沒有，鮮美又順氣

煮魚湯，最高境界莫過於顏色奶白，滋味鮮美不腥。

尤其牛奶一樣的濃厚顏色，給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。

煎過的魚才會煮出這顏色，兩面都稍煎一下，然後加熱水煮，一般都能煮出奶白的的湯來。

哪怕魚皮煎破了也不影響，也能煮出奶白顏色，什麼原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白湯來。

如果想要魚煎的保持完整好看，得有好技術，或者用不粘效果好的鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮，都完整美觀。

我喜歡用材質是麥飯石的鍋，很便宜，一搜一大把的那種，怎麼煎都不會給魚毀容。

還有魚湯的鮮美不腥，首先魚要鮮，現買現做的，一般選鯽魚，就是不要用冷凍的魚。

其次是加蘿蔔一起煮，絕配，蘿蔔的去腥功能很強大，煮牛羊肉加點也會沒腥羶味的。

蘿蔔還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

材料：鯽魚1條（500克左右），白蘿蔔半個（150克）

配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆

調味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量

做法：買魚的時候讓店家給處理好，拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。薑切片，蔥切小段，白蘿蔔切絲備用。

不粘鍋中加點油，熱後放入控幹水分的鯽魚，小火煎。

當發現魚的邊緣出現焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對了怎麼煎都不破皮。

然後將魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花薑片，翻炒出香味。

加入足量的熱水，開水最好，大火煮開。可以多放些水，鍋開後方便撇浮沫和油花。

開鍋後轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然後趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚湯。煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調味後即可關火。

吃法：

1.直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡。

2.若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子裡，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

3.魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮麵。

蘿蔔切塊

鯽魚記得去背上的腥線！！！

先把蘿蔔煲8成熟！

然後放入鯽魚。

在武火15分鐘即可