#川味香腸# 每當春節將至，川渝一帶家家戶戶都會製作香腸。香腸是一種煙燻類食品，用豬肉、豬小腸、鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材製成。香腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。 ​

要說川味香腸怎麼樣？其實任何一種食品都有很喜歡的，也都有很反感的。所謂眾口難調，所謂適口者珍。

所以說川味香腸怎麼樣，要根據具體物件來說，例如說問我川味香腸怎麼樣，那是槓槓的棒！

川味香腸主要是指麻辣香腸，透過醃製的時候在冬至後，家家戶戶都會有這個習慣，通常會根據自己的習慣進行配製調料，一家的香腸臘肉多少象徵著這家人的富裕程度

川味香腸主要是相對廣味香腸而言，通常存在於四川，重慶，湖南，湖北等地的口味，體現出他的麻辣為主

製作的流程:

1⃣️，把新鮮肉切割

2⃣️，把調料放進去調允跟肉在一起

3⃣️，人工進行灌腸

4⃣️，用針或者牙籤，將香腸裡面的氣泡扎

5⃣️，將香腸進行晾曬，將水分去除

6⃣️，放在灶頭，炕頭進行煙燻

7⃣️，洗乾淨，用溫水煮三十到五十分鐘，切片吃

正宗香腸的做法:

材料準備：肉（要屁股那塊的）6斤，香腸調料一包，腸衣3米，白酒200毫升，食用油100毫升，細線。

第一步：肉去皮，切片

第二步：放入香腸調料，白酒，食用油和肉片拌和均勻，放置10分鐘。

第三步：洗淨腸衣，並套在灌腸輔助筒上。

第四步：開始灌腸。

第五步：用針在灌好的腸上扎幾下（主要拍排空氣）並輕輕擠壓，用細線紮成一小段一小段的。

第六步：把香腸掛起放在通風的地方，等他乾燥後，就可以吃拉！

注意哦，香腸一定要在冬天做，且時候的話一定在年前，南方一般冬至後開始做，北方可以提前一個月，香腸幹後一定要當冰箱凍著，要不就不好吃了！

現在很多人做香腸很少自己動手，很多市場可以幫忙做，所以最關鍵的就是香腸的調料拉，要吃正宗的川味，所以調料一定要選產地四川的，我用的就是好人家的特麻辣味

川味香腸是四川一大特色，每到快過年的時候家家都會做一些，主要有兩種味型，一種是自然風乾，還有一種是風乾一段時間後再用柏樹的枝葉熏製。大部分人還是喜歡吃自然風乾的味道。川味香腸近兩年的創新比較多，有排骨香腸，糯米香腸，花生香腸。年味少不了的味道……

川味香腸屬於醃臘腸製品，是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

製作方法做法之一

原料材料

豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。辣椒麵、花椒麵自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

其他材料

棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

具體步驟

把作料全部放到肉上面，戴上手套，拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，掛起來，放在有風的地方吹五六天就可食用。

1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒麵、花椒麵，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止;

川味香腸6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免Sunny直射，讓其自然風乾。[1]

做法之二

所需材料

豬肉5000克、花椒麵75克、辣椒麵75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量、腸衣、乾淨的棉線或者細繩子

具體步驟

1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。

5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂

瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

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川味香腸7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

注意事項

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。

3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。

4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

加工好的川味香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把川味香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使川味香腸架空，便於透氣。每放一層川味香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。做好川味香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。

#川味香腸# 每當春節將至，川渝一帶家家戶戶都會製作香腸。香腸是一種煙燻類食品，用豬肉、豬小腸、鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材製成。香腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。 ​

快到春節的時候 川渝一帶家家戶戶都會製作香腸。香腸是一種煙燻類食品，用豬肉、豬小腸、鹽、花椒粉、辣椒粉、白酒等食材製成。香腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可而且可以儲存很久不會變質

川味香腸在我記憶中深深留存，那時我還在部隊裡，艱苦的生活條件，能吃上一桶泡麵都感覺到是一件多麼幸福的事，那年戰友的父親從四川帶了香腸，從來不吃的我被香味吸引，嚐了一口，瞬間被這等美味吸引，，從那以後，對川味香腸情有獨鍾，每次去四川旅遊都會去戰友家嚐嚐。衷心推薦大家可以去嚐嚐，雖比上山珍海味，但卻能讓人難以忘懷。

川味香腸，是我最喜歡吃的，因為我就是四川人，在四川到了快過年的前兩個月內，幾乎每家都會醃製香腸臘肉，川味香腸注要是醃燻食品，注要材料是豬肉，豬小腸，辣椒，鹽，花椒粉，白酒等製成，做好的香腸可以蒸.煮.炒都可以，本人比較喜歡吃蒸的