主料 兔肉400克

輔料 木耳(水發)15克 黃花菜25克 菠菜50克 雞蛋100克

調料 花生油50克 豬油（煉製）10克 鹽4克 料酒25克 醬油30克 大蔥15克 姜8克 味精3克 澱粉(玉米)55克

1.將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗淨，用刀剁成細泥；

2.蔥、姜切碎末；

3.雞蛋打散攪勻；

4.兔肉泥放在碗內，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上幹澱粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3釐米大小）；

5.水發木耳洗淨，撕成小塊；

6.水發黃花菜去掉老根，切段；

7.菠菜擇洗乾淨，切段；

8.將鍋置於火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘；

9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁潷在碗內，兔肉丸子倒扣於盤內。

10.另取一鍋置於旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；

11.燒開後撇淨浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸後放入味精推勻，用溼澱粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。