酸奶基本上以牛奶為原料，經過巴氏消毒以後加入有益菌經過發酵而成，目前市面上有大致有凝固型，腳版型，還有新增的果汁果醬的果味型為主。

酸奶中的發酵有益菌一般為乳酸桿菌，一般在0℃-4℃的情況下是靜止的，隨著環境溫度的提升繁殖速度會迅速升高，又迅速死亡，如果飲用無活菌的酸性乳品，口味會發生變化營養也會流失，因此一般未開封的酸奶的儲存是透過冷藏儲存的。酸奶的保質期大致是15天到21天左右。

瞭解了這些知識以後，我們再來看看問題，開蓋的酸奶10小時候是否能喝？

首先我們需要知道是在什麼溫度環境下，如果是在常溫下或者是夏季天氣比較熱，那麼酸奶開蓋後由於溫度提升，乳酸菌會迅速繁殖死亡，隔得時間長飲用會失去口感，營養也會流失。而乳製品暴露在空氣中4小時以上環境中的有害菌繁殖也有可能會影響酸奶，此時就不宜飲用了，否則可能會影響腸道健康。所以如果是常溫下開蓋4小時以上的酸奶不建議飲用。甚至沒有開蓋的酸奶常溫下出現了氣體太多，口味變化也不建議飲用。

其次如果是開蓋後未及時飲用完，那麼可以放在冰箱冷藏，開蓋後冷藏建議24小時之內飲用完，如果開蓋防止了10小時左右是還可以飲用的，即使是冷藏也不建議放置太長時間。因此如果是冷藏儲存24小時以內還可以飲用。

此外：酸奶主要是乳酸桿菌把乳糖經過發酵變為了乳酸，因此如果會出現乳糖不耐症的人群喝不了純牛奶可以選擇酸奶，同時建議飲用原味的酸奶，而不是新增太多口味的酸奶或者乳酸飲料。