很多年前，我去廣州增城，朋友請我吃夜宵，問我想吃什麼，我看各種所謂營養粥，我說那就吃粥吧，然後朋友就給我點了粥，我問什麼粥，他們沒說，就說挺好吃的，我吃的也確實挺好吃的，後來吃完了，朋友們和我說，我吃的是耗子肉粥，我的天啦，我從小到大最怕那玩意，簡直全部要吐出來了！我不知道的時候還吃了那樣多！簡直噁心死我了！時至今日，一想到還是立即要吐的感覺！我那些朋友們說，在他們那裡，還有蛇肉那些，他們說，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，洞裡鑽的，沒有他們不敢吃的！反正我是被嚇到了！

說起老鼠肉，我們自然會想到福建省寧化縣的老鼠幹，寧化老鼠幹享譽全國，但是很多人都是隻聞其名，未食其物，很多人一聽到老鼠就頓時害怕，更別說是食用老鼠幹了，瞬間會讓人沒了食慾。其實這個也是很正常的現象，生活中很多人對老鼠還是非常害怕的，覺得老鼠非常的不衛生，而且容易帶來疾病，這是人之常情，但是我們今天說的寧化老鼠幹可不是一般的老鼠，它絕對是非常安全衛生的，只要你親子去嘗試過後，你才會發現這是人間的美味，就像臭豆腐一樣，只聞其臭，吃起來卻是如此美味。

生吃老鼠

中國十大禁菜三吱兒，三吱兒其實就是老鼠。說起老鼠應該都不陌生，老鼠是四害之一。誰又能想到這種有害動物既然還有人吃，有些地方把老鼠做成老鼠幹來吃，最噁心的不是老鼠幹，還有更噁心的!生吃老鼠!老鼠是被列入十大禁菜之一，想一想都倒胃口，這些人怎麼能下得去口?

中國十大禁菜三吱兒是哪裡的菜呢?三叫鼠，又名三吱兒、蜜唧。是中國南方(秦嶺淮河以南)某些地區的一種菜名。剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。

食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒“的叫一聲，(這是第一吱兒)，收到調料裡時，鼠又會“吱兒“一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒“(共三吱兒)。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜。

此物最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”，早在很早前就被列入中國十大禁菜三吱兒。

大概的意思是說：嶺南的獠民(少數民族)喜歡吃“蜜唧”，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。

中國十大禁菜三吱兒調料依個人口味調製，(椒鹽，海鮮醬，涮羊肉調料，夠創意就行。)不過，粉嘟嘟的無毛鼠崽要用蜂蜜喂。那種長尾巴的老鼠有細菌和傳染病，所以用的人工飼養的大白鼠比較安心。

雖然老鼠是四害，人人喊打，但是生吃老鼠這種做法也是夠殘忍的，也並不是每個人都能接受的。吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。中國十大禁菜三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在三吱兒之中。

那麼寧化的老鼠幹有什麼不一樣的特別之處呢，它為什麼就安全衛生，而且那麼好吃，且聽我慢慢道來。

第一：特別的老鼠

寧化的老鼠不是我們平常家裡面的那種老鼠，它其實是田鼠，這種田鼠不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。它的毛色是黃的，不像家中老鼠那樣是黑色的，這個很好的辨別田鼠和老鼠，這種老鼠需要去稻田裡用專門的捕鼠器去抓捕，是比較難得的野味。

特質的竹筒捕鼠器

每年冬季是捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季，人們以稻穀或大米作誘餌，捕獵老鼠。

第二 特別的製作工藝

寧化老鼠乾的特別之處還在於特別的製作工藝，先是把抓回的老鼠殺淨後去毛，然後放在放在特製的燻蒸器中熏製成幹，熏製的老鼠顏色要在蠟黃的最佳，蠟黃的老鼠幹表示熏製的老鼠油分剛好，不油不膩，易儲存，也不會太焦導致老鼠幹苦澀，這個是非常講究火候的，寧化當地的人從祖先那邊祖祖輩輩傳承下來了這一份手藝，所以他們的老鼠幹非常的特別。

第三 特殊的烹飪

寧化的老鼠幹烹飪工藝也是非常的特別，他們當地人老鼠乾的吃法一般多為炒和焗的特點，把熏製的老鼠幹切成塊，放上幹辣椒和花椒等進行爆炒，爆炒過後一盤好吃的老鼠肉就出來了，老鼠肉焗飯有點像是閩南的鹹飯一樣，把老鼠幹放在米飯中，放上香料等，把飯放在蒸籠裡蒸半個小時，老鼠乾的香味和米飯的香味結合在一起，吃起來特別的好吃，也非常的開胃。

第四 食補珍材

老鼠幹有非常高的營養價值，它能夠有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，很多臺胞爭相購買正宗的寧化老鼠幹，價錢也是一路攀升，正宗的老鼠幹價錢現在攀升到近百元一斤，也側面看出了它的珍貴，但是還是有很多假的老鼠幹，大家購買的時候一定要擦亮雙眼，不要被低價所矇蔽，很多假的老鼠幹並非用真正的田鼠，很多是家鼠，並不衛生，所以購買老鼠幹還是要謹慎為好。

說了這麼多，寧化老鼠幹你們敢吃嗎？

說實話這個我吃過，那是在小的時候，我三嬸做的，因為當時並不知道是耗子，吃過後嬸子才問好吃不，我們都點點頭好吃，好香哦，就問是什麼肉啊？停頓了一下，不過被它的香味早就征服了。

那時在我們農村每家都會有一個大糧倉，耗子是家裡的常客，多得數不過來，也是因為住的地方在山腳下的原因吧，有的耗子有兔子那麼大，當發現有耗子進家裡時，全家關門和耗子捉迷藏，賽跑，有時筋疲力盡，就是打不到，最討厭的是晚上睡覺的時候耗子肆無忌憚的從你的頭上來回跑，用過很多方法堵耗子洞，但是都會被他們的成功破解，有的會另外找一條路，現在想想當時吃下的耗子肉還是心有餘悸。

整天嘲笑北方人吃生蒜，吃大蔥，吃蘸醬菜，各人覺得有必要尊重對方飲食習慣，我就從來不攻擊別的省份習慣，自己心裡明白就好

從2014年開始，玉林的狗肉節每年都搞得沸沸揚揚。喜愛吃狗肉的玉林人大快朵頤的同時，也引來了非議，特別是引起了愛狗人士的強烈抗議。抗議歸抗議，玉林人吃狗肉是當地人的習慣和愛好，無可厚非，更加談不上違法。因此每年的玉林狗肉節照樣搞得如火如荼，滿大街都在殺狗、吃狗肉。關於玉林人愛吃狗肉的報道屢見報端，但是玉林人吃山老鼠的習慣卻很少報道。廣西的主要山脈是十萬大山，十萬大山方圓幾百公里，群山連綿不斷。從粵西自駕游去桂林，一路上山路十八彎，走一趟非得暈車不可。玉林正好是十萬大山分佈的一部分，這樣的自然環境，導致玉林野豬、野雞、山鼠等野味資源十分豐富。野豬、野雞是野味，相信大家都沒意見。但是說山鼠是野味估計很多人都感覺到噁心，因為在人們的印象中，老鼠是一種骯髒的攜帶病菌的小動物。“老鼠過街人人喊打”就是人們憎恨老鼠的鐵證。老鼠是分很多類的，可以分為山鼠、田鼠、家鼠。家鼠就是生活在人類聚居區的老鼠。這種老鼠因為經常鑽下水道，所以攜帶多種病菌，這種老鼠是不能吃的。田鼠就是在田裡打洞，以田裡的稻穀和小動物為食的老鼠，這種老鼠是可以食用的，但是由於這種老鼠是家鼠的近親，而且靠近人類聚居區的田鼠也會竄到人類聚居區活動，因此田鼠和家鼠沒有明確的界限。但是山鼠就不一樣了，山老鼠是在大山裡打洞的老鼠，以山裡的野果為食物，這種老鼠是很乾淨，和山裡的野味沒有什麼分別，甚至營養比野豬和野雞營養更加豐富

耗子俗稱老鼠，山上的老鼠好吃，肉質跟雞肉差不多 記得小時候家裡很窮，身體半個月也沒能吃上一頓肉，非常渴望吃到肉，老遠就聞到隔壁叔叔家炒老鼠肉的香味，忍不住不停的吞口水，等著叔叔的邀請了在當時來說好不容易的一次大餐，感覺比雞鴨魚肉還要美味 ！ 現在或許是生活條件有所改善，看到老鼠肉居然也下不了嘴了，大部分人不敢欣賞這道美食

有，廣東那邊的人吧，況且人家吃的也不是傳統的老鼠肉，一般那邊好像都是吃山鼠肉，跟老家裡那種鼠是不一樣的，山鼠更加健康，更加有營養，肉也更有嚼勁，

山鼠肉，是否想嚐鮮？

1、山鼠，而非普通的老鼠或耗子。

山鼠，估名思義，生活人煙稀少的自然山區，而耗子生活在居民區陰暗潮溼骯髒的地方。

2、山鼠和耗子的飲食構成。

山鼠吃的是筍、蘑菇、地瓜等植物，而耗子除了偷吃糧食外，還會吃垃圾，糞便等。

3、為什麼山鼠能被食用？

無論是生活區域還是飲食習慣，山鼠乾淨衛生不傳染疾病，且飲養豐富，有補腎功效。而老鼠耗子骯髒不堪，為四害之首。

4、尊重不同地區的飲食習俗，

這些地方的人們吃山鼠就如有的地方愛吃羊肉，有的地方愛吃牛肉或豬肉一樣，是一種生活習慣，需要尊重。

想嚐鮮的朋友可以去嘗試一下，一定會是一場印象深刻的獵奇之旅。