這個季節是鱸魚的產卵盛期，也是肉質最為肥美的時候，清蒸或是紅燒都能輕易讓味蕾滿足。紅燒是最家常也是最百搭的做法，雞鴨魚肉或是素菜統統適用，醬油和糖不僅帶來誘人的色澤，也成就一盤香濃入味紅燒鱸魚做法簡單卻是每次都吃出滿滿的幸福感。既有濃油赤醬的香濃滋味，又有著魚肉的鮮嫩。

材料：鱸魚1條，姜4片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒半個、老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，細砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量。

做法：

1、鱸魚洗淨去鱗去腮去除內臟，在魚身二面分別劃幾刀。

2、加料酒，鹽，胡椒粉，薑絲揉勻醃10分鐘。

3、蔥薑蒜紅椒分別切好。

4、生抽，老抽，醋和細砂糖，鹽一起加入小碗中攪拌均勻成料汁。

5、鍋裡倒油燒熱，放入魚煎至兩面呈金黃色。

6、放入蔥薑蒜煎出香味後倒入調好的料汁加入適量熱水。

7、大火煮開後轉中小火燉15分鐘，期間給魚翻個身。

8、燉至湯汁收濃魚肉軟爛時，撒上紅椒絲香蔥絲即可出鍋。

1、買魚時請店家幫忙殺好，不過店家通常清理的不太仔細，回家後要再清理一下。

2、生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量依各人口味調整。

3、喜歡吃辣的，加一點小尖椒一起燉味道更好。