1.

燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.

撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.

把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.

這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.

炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

6.

煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切

7.

鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖

8.

炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火

9.

姜切細末

10.

把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

11.

切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁

12.

把肉均勻的碼放在碗裡

13.

準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜

14.

把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量

15.

上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時

16.

蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的