牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。

牛肉還含有多種維生素和少量的礦物質和一定的膽固醇。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，能強建筋骨等功效，適用於筋骨痠軟，貧血久病和麵黃目眩之人食用，加紅棗燉服有助於肌肉生長和促進傷口癒合之功效。

牛肉雖營養豐富但是患有痛風、尿酸偏高的，要少吃牛肉，最好不吃。

腎病患者也不要多吃，以免加重腎臟負擔。

牛在我們心中是任勞任怨的典型，吃進去的是草，擠出來的是牛奶，活著的時候幫農民耕地種田，宰殺後的牛肉也是美味。過去很多朝代，牛作為耕地用途的重要牲畜，私自宰殺牛可是會犯法的，那時候人民可能一輩子都沒吃過牛肉。

雖然古時候牛肉不是人人都能吃的到，但在中醫眼中牛肉一直都是好東西。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟。不同型別的人吃牛肉，對身體會起到不同的作用，今天我們就來聊聊牛。

1、女性多吃牛肉，補血效果很不錯：

女生每個月都有那麼幾天身體“不方便”，處在持續大失血的狀態，所以女性補血是個經久不衰的話題。常見女性補血的紅棗、紅糖之類的食物，已經被多次闢謠，其實補血效果並不能讓人滿意。

而貧血患者真正需要的，就是牛肉、羊肉、動物內臟等紅肉食物。牛肉中含有大量的鐵元素，極易被人體消化吸收。吃牛肉時如果搭配富含維生素C和有機酸的食物食用，鐵含量的利用率就會提高很多。

2、男性多吃牛肉，增強體質：

牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，營養豐富。運動員特別推薦吃牛肉。因為牛肉富含肌氨酸，可以增強力量，提高運動永續性。牛肉中富含鋅、鎂、鉀、鐵等多種微量元素，這些元素對於肌肉的生長和力量的增強有作用。

經常感覺精神差，聲音低微，易勞累，一活動就出汗，易感冒的人燉牛肉的時候，可以放一些黃芪。黃芪性溫、味甘，能夠健脾胃、益元氣、活血生血。黃芪和牛肉一起搭配吃，可用於治療虛損瘦弱、水腫、腰膝痠軟等病症，食用後有助於組織損傷修復、增強體質及增強防病能力。

3、腸胃不好的人喝點牛肉湯：

牛肉中含有豐富的維生素B 6和水溶性營養物，經過長時間燉煮才能慢慢釋放到湯中，它們能參與胃酸的生成。因此，每天喝一小碗燉好的湯，比吃牛肉更能養胃。

燉牛肉湯也比較簡單，買一斤黃牛肉，倒五碗清水，其他什麼都不用放，燉上8到12個小時就可以。

牛肉雖然美味營養價值也特別的高，但在男性群體裡高發的慢性病，痛風患者儘量不要多吃牛肉。牛肉嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收後進入血液迴圈，經過代謝之後會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀。

營養師小糖來回答這個問題，牛肉不僅味道好，還有豐富的營養，下面將根據牛肉的營養成分來分析它的功效。

1.牛肉中的蛋白質屬於優質蛋白，它所富含的肌氨酸，能幫助增長肌肉，增強力量。想要健身長肌的朋友們，不妨多吃點牛肉。

2.牛肉中富含維生素B6和維生素B12，維生素B6能保護神經細胞，維生素B12能預防貧血，提高免疫力。

3.牛肉中富含多種微量元素，如鉀、鎂、鐵、鋅等，其中鐵是比較利於人體吸收的，能輔助治療缺鐵性貧血。而鉀、鎂、鋅等則有利於調節血壓和血糖，鋅還有助於蛋白質合成，抗擊癌症。

4.牛肉中富含亞油酸，能夠保護心腦血管，預防動脈硬化、心臟病等。　

牛肉可經常食用，尤其是手術後、病後調養的人，在補充失血、蛋白質、修復組織等方面物別適宜。牛肉雖然有營養，但一次性也不能吃太多，因為牛肉屬於“發物”。

此外，有些人是不適合吃牛肉的，如有過敏、瘡癤、溼疹、瘡瘍等面板性疾病以及腎病、痛風、系統性紅斑狼瘡、感冒期間的人，均不適宜吃牛肉。

牛肉，是從牛身上獲得肉，是我們平時生活中十分常見的肉品之一，也是全球消耗量排在第三的肉類（豬肉第一，家禽第二）特別是在國際上牛肉的消耗量更大。

祖國醫學認為牛肉味甘性溫，有補中益氣，強筋健骨、化痰息風，止渴止涎的功能，可用於脾胃氣虛，中氣下陷，氣短乏力，腰膝痠軟，頭暈目眩、面色萎黃之人或大病初癒及婦人新產後。自古就有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。《本草綱目》中有言牛肉“安中補氣，養脾胃，補虛壯健，強筋骨，消水腫，除溼氣。”

現代研究表明 ，牛肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、灰分、膳食纖維、多種維生素、礦物質及人體必需的氨基酸。牛肉含有豐富的蛋白質，少量的脂肪，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要。

牛肉中肌氨酸的含量是所有食物中最高的，是肌肉之源，對增長肌肉、加強力量特別有效，而且牛肉中肉毒鹼的含量要遠高於魚類和禽類，可以提高肌肉的新陳代謝。還含有丙氨酸、亞油酸等等物質可以預防組織損傷，並供給能量，所以很多運動員每天都要食用牛肉。

牛肉中富含鐵，可用於缺鐵性貧血的輔助治療；維生素B12對細胞的產生至關重要，牛肉中就含有不低的維生素B12；牛肉中鈣含量豐富，能預防中老年人骨質疏鬆；牛肉含有鉀、鎂，有保護心血管系統的作用；牛肉中蛋白質和鋅的含量較高可以提高機體的免疫力，增強體力。

總的來說，牛肉能提高人體抗病能力，對於生長髮育，病後或術後在補充氣血，修復組織等方面的調養十分有益。但是吃牛肉也是有一定禁忌的。

牛肉性熱，內熱盛者忌食；痛風患者不宜，牛肉屬於高嘌呤食物，尿酸高、痛風患者不宜；牛肉蛋白質含量高，急性膽囊炎、肝腎功能不全等不宜；少吃燻、烤、醃製的牛肉；牛脂肪膽固醇和脂肪含量高，不吃為妙。

牛與人類的關係極為密切，是我們祖先最早馴服用來飼養的“六畜”之一。雖然牛肉很美味，但是在古代，中國人民可不是隨便能吃到牛肉的。因為中國一直以來都是農耕社會，在發明機器之前，耕牛實在是太重要了。所以在中國的文化傳統中，牛一直是勤勞與力量的象徵。

那麼，中國人民從什麼時候才能隨意吃牛肉呢？應該是在民國時期。

史料記載，古時如果耕牛老到無法幹活兒了，需要到官府報備才能宰殺。秦朝時如果吃了牛肉，可能會丟掉性命，即使到了明朝，吃牛肉也可能會獲刑。清政權剛建立時，延續明朝的律法，對吃牛肉者要嚴懲，就連宮廷菜也不能有牛肉。但到了清朝後期，對宰殺耕牛的事管得就不甚嚴格了。民國時期，華人迎來了新思潮，吃牛肉逐漸普遍起來。當然，這還有一個重要的原因，就是養殖技術較從前大有提高，可供人們食用的牛肉數量也大大增加了。

從現代營養學角度看，牛肉的營養是十分豐富的。

首先牛肉富含蛋白質，而且是優質蛋白，氨基酸中的肌氨酸含量尤其高，對增長肌肉、增強力量特別有益。牛肉的脂肪含量很低，卻富含亞油酸，亞油酸是人體不能合成的必需脂肪酸，可降低血膽固醇含量，有利於預防動脈粥樣硬化。牛肉中富含鐵質，經常食用可預防缺鐵性貧血，還含有較多的鉀、鋅、鎂等元素，都是人體生理活動所不可或缺的。另外，牛肉中的B族維生素如維生素B6、維生素B12等的含量也很豐富，對維持人體造血系統、免疫系統的功能有重要作用。

由於牛肉含有諸多營養素，所以特別適宜生長髮育期的兒童、病後需要調養身體的人以及老年人等食用。冬季來臨，為提高身體的抗寒能力，普通人也可以適量吃一些牛肉來滋補。

中醫學認為，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，可治療虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟等症。

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營養成分

牛肉是優良的高蛋白食品，營養豐富易於被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸，及少量維生素A等。

保健功效

性平，味甘。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，則有助於肌肉生長和促傷口癒合之功效。

牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黃也頗有營養。

牛血是一種富有營養的食品，現已成為餐桌上的重要菜餚，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

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參考資料：百度百科-牛肉

含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等)，故其營養價值甚高。

擴充套件資料

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質

含蛋白質、脂肪、維生素baiB1.B2，磷、du鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所zhi含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴dao氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等)，故其營養價值甚高。牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

身體有以下情況的不宜bai食用牛肉：1、肝炎患者。肥du牛肉為高脂肪、高膽固醇食物zhi，且難以消化，不dao利於慢性肝炎患者的病體康復。2、系統性紅斑狼瘡患者。因為這些患者多為熱毒熾盛，或陰虛內熱，而牛肉益氣補脾，食後易生熱，故應忌食，以免火上澆油。3、溼疹、瘡毒、面板瘙癢患者。這些患者飲食應以清涼、清淡為宜，忌食辛辣、溫熱、油膩葷腥食物，而牛肉性質偏溫，且為補益之物，食後不利於面板疾患康復。4、膽固醇偏高者。牛肉中的膽固醇含量偏高，因此膽固醇患者忌食。5、有熱證者。有熱證者多為內有實邪，而牛肉補益偏溫，若食用牛肉則不利於病毒的驅出，並可加重病情，故應忌食。6、腎炎患者。腎炎患者在患病初期，應忌食高蛋白食物，這是由於人體子消化吸收蛋白質的過程中，可產生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等，加重腎臟排洩的負擔，而牛肉富含蛋白質，故應慎食或忌食。

牛在我們心中是任勞任怨的典型，吃進去的是草，擠出來的是牛奶，活著的時候幫農民耕地種田，宰殺後的牛肉也是美味。過去很多朝代，牛作為耕地用途的重要牲畜，私自宰殺牛可是會犯法的，那時候人民可能一輩子都沒吃過牛肉。那麼牛肉有什麼營養？

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

1、增強免疫系統

牛肉含鋅，鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。

2、強筋健骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

3、增強肌肉力量

牛肉含鎂，鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

4、造血

鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

5、對抗運動中造成的組織損傷

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

6、有助身體恢復

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

7、增長肌肉

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。