牛雜包括
[牛腦]：牛腦的營養價值並不輸給豬腦，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長髮育。
[牛心]：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當高外，蛋白質、鈣、磷、鐵含量也不低，具有補肝、明目、養血的功效。
[牛肚]：即牛胃，亦為補益之品。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒。用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。
[牛肝]：牛肝為牛的肝臟。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。互外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物。又具有益肝明目的功能。
[牛腎]：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去溼痺。
綜述：牛雜的好處是顯而易見的。但是，由於牛內臟，以牛肚牛肝牛腎最為補益。而它們的性味都較甘苦，所以對它們的處理，烹製掌握顯得尤為重要。
牛雜包括
[牛腦]：牛腦的營養價值並不輸給豬腦，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長髮育。
[牛心]：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當高外，蛋白質、鈣、磷、鐵含量也不低，具有補肝、明目、養血的功效。
[牛肚]：即牛胃，亦為補益之品。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒。用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。
[牛肝]：牛肝為牛的肝臟。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。互外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物。又具有益肝明目的功能。
[牛腎]：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去溼痺。
綜述：牛雜的好處是顯而易見的。但是，由於牛內臟，以牛肚牛肝牛腎最為補益。而它們的性味都較甘苦，所以對它們的處理，烹製掌握顯得尤為重要。