一、香辣拌粉：

對於南昌人來說，最美味的早餐莫過於一碗拌粉配一份瓦罐湯。南昌拌粉的做法非常簡單，配料有蘿蔔乾，花生米，鹹菜等，這些大家都可以買現成的，不用自己另外加工。另外需要蔥花，蒜末，香菜，小米椒，青紅椒，老抽，生抽，蠔油，香油，陳醋，鹽等，大家可以根據自己的口味自行選擇。拌粉的靈魂在於它的醬料，將青紅辣椒小米辣加蒜頭一起剁碎，再加入老抽，生抽，蠔油，食鹽調味，最後淋上熱油即可。煮好的米粉加入自制的醬料，再將花生米，蘿蔔乾，蔥花，香菜等配料一併倒入，喜歡吃醋的可以再加點醋和香油，最後攪拌均勻，一碗香噴噴的家庭版拌粉就製作完成啦！

二、酸菜雞蛋湯粉：

首先準備食材：米粉，酸菜，雞蛋，辣椒，蔥花。

將各種配料洗淨之後裝盤備用，現將雞蛋煎至兩面金黃盛出。再將酸菜和辣椒末爆炒出香味，之後加入白開水或者骨頭湯，將酸菜煮2分鐘左右再加入少量的鹽和味精，接著加入煮好的米粉，再煮開即可盛出，最後將雞蛋放上，撒上蔥花即可。美味的酸菜雞蛋湯粉快去試試吧！

三、肉末米粉：

準備食材：米粉，肉末，姜蒜，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒油。

剁碎的肉末中加入適量的鹽，料酒，胡椒粉，老抽，生抽攪拌均勻醃製5分鐘。先把姜蒜爆出香味，再把醃製好的肉末放入鍋中一起翻炒，肉末炒熟之後加入白開水或者大骨湯，再加少許辣椒油，加入鹽和味精調味，肉末湯煮開之後再中火煮2分鐘，讓肉味更加濃郁。最後將煮好的肉末湯倒入煮好的米粉中即可。

四、花甲米粉：

準備食材：米粉，花甲，蔬菜，生抽，胡椒粉，蔥花，生薑，蒜頭，辣椒。

花甲提前用鹽水浸泡吐沙，再將花甲放入溫水中慢慢加熱，等花甲一個個張開之後撈出，再次清洗裡面的泥沙，這樣洗過之後的花甲就不會再藏有泥沙了。鍋中放油，油熱之後下姜蒜和辣椒爆出香味，加入白開水或者大骨湯，煮開之後將花甲再次放入湯中煮，不需要煮太久，不然花甲會殼肉分離。最後加入鹽和味精調味，再撒點胡椒粉和蔥花，花甲湯就完成了，煮好的花甲湯倒入煮好的米粉中，一碗美味的花甲粉就做好了！

米粉的做法有無數種，只要你喜歡美食並且愛研究美食，那麼一把平平無奇的粉幹就會變成讓人慾罷不能的絕世美味，你喜歡吃什麼樣的米粉呢?

五、肉末粉絲煲:

材料：粉絲50克，肉末30克，生抽、色拉油各15毫升，鹽、雞精各2克

做法：

1．粉絲用水浸透，弄散，瀝乾水分。

2．在微波爐適用碗中加入適量水，先加入生抽、色拉油、鹽、雞精，再加入粉絲、肉末，把肉末攪散，高火加熱5分鐘即可。

名廚提示如果有砂煲的話，將材料放入砂煲，大火煮熟即可。

六、常德炒米粉:

材料：常德圓米粉200克，瘦肉、木耳、姜、蔥、豆瓣醬、蠔油各10克，紅辣椒1個，食用油15毫升，鹽、味精各8克，雞精、醬油各5克，香油2克，豬骨湯適量

做法：

1．圓米粉泡透，瘦肉切絲，木耳洗淨切絲，紅辣椒、姜切絲，蔥切花。

2．在碗內加入適量食用油、鹽、味精、雞精、醬油、香油，注入燒開的豬骨湯，燙熟圓米粉撈起，倒入湯碗內。

3．燒鍋下適量油，放入薑絲、瘦肉絲、木耳絲、紅辣椒絲炒至熟透，調入蠔油、豆瓣醬，淋在米粉上，撒上蔥花即成。

名廚提示湯汁不能多，以幹香為宜，味稍辣

七、三鮮炒米粉:

材料：瘦肉、火腿各10克，韭黃15克，乾粉絲100克，鹽10克，食用油20毫升，味精8克，香油3毫升

做法：

1．瘦肉、火腿切絲；韭黃洗淨切段；乾粉絲用溫水泡透，撈起瀝乾水。

2．瘦肉絲、火腿絲先用鍋炒透，倒出待用。

3．另燒鍋下適量油，投入粉絲，用小火炒透，然後加入熟瘦肉絲、火腿絲、韭黃段，調入鹽、味精、香油，炒透入味，出鍋入碟即成。

名廚提示米粉泡的時間不宜太久，泡至適中即可。在炒時鍋要燒透，才能下材料炒，否則會粘鍋。

八、肉絲炒河粉:

材料：河粉250克，瘦肉50克、韭黃10克，綠豆芽15克，食用油20毫升，鹽、味精各5克，蠔油、老抽各5毫升，香油2毫升

做法：

1．瘦肉切成絲，韭黃洗淨切段，綠豆芽去頭留尾洗淨

2．燒鍋下油，放入瘦肉絲炒散，下入綠豆芽、河粉，用中火炒透。

3．然後調入鹽、味精、蠔油、老抽，炒散至入味，下韭黃段，淋香油翻炒幾次即可。

名廚提示河粉要買比較好的，炒時才不易斷。在河粉沒炒透之前不能調味，否則炒出的粉色澤會比較差而且不香。

九、韭黃鮮蝦腸粉:

材料：粘米粉500克，蝦仁200克，澱粉100克，澄面、韭黃各50克，水1500毫升，食用油125毫升

做法：

1．蝦仁洗淨；把粘米粉、澱粉、澄面拌勻，加水、油和勻成粉漿。

2．在一個已掃油的盤中倒入薄薄一層粉漿，放上蝦仁，蒸約5分鐘後，放上韭黃。

3．用刀一邊剷起，一邊卷折成卷形。放入碟中，加入適量醬油即可食用。名廚提示蒸粉漿前要攪拌均勻，不能有沉澱。

十、滑蛋拌河粉:

材料：河粉50克，雞蛋1個，鹽、雞精各5克，黃瓜、番茄、色拉油適量

做法：

1．黃瓜、番茄切片。

2．電飯鍋燒開水，加入鹽、雞精、色拉油和河粉，煮3分鐘後撈起放入碗中。

3．把黃瓜、番茄放入開水中稍燙，撈起蓋在河粉上。

4．把雞蛋打入開水中，待蛋清煮至凝固後即可撈起放在河粉上。

名廚提示滑蛋拌河粉色澤清新，口味清淡，熱量低，還可以加入上湯或各色醬料拌食。

十一、雞絲米粉:

材料：米粉250 克，雞絲50 克，生菜100 克，食用油40 毫升，雞油25 克，鹽12 克，味精8 克，胡椒粉1 克，雞湯適量

做法：

1．雞肉切絲；生菜洗淨待用；米粉浸軟撈起。

2．燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。

3．燒開一鍋水下入生菜和米粉，生菜燙熟後，把菜和米粉挑入碗中，撒上雞絲、注入湯便成。

名廚提示米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大食客（尤其南方食客）的喜愛。

十二、南昌特別豬血燙米粉:

豬血是最便宜的葷菜了，但用它配米粉相當的不錯主料:米粉適量，豬血適量，大骨湯適量

輔料:薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，剁椒適量，

配料:豆瓣醬適量，麻辣醬適量，黑胡椒粉適量，花椒粉適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量

豬血燙米粉的做法步驟

1.米粉煮熟，用冷水衝淨。

2.豬血切塊。

3.放入熱水中焯一下。

4.鍋中放入大骨湯，燒開，放香辣醬、薑末和蒜末，燒開。

5.下豬血，煮熟後，關火。

6.將米粉撈出放入碗中，放上鹽、雞精、醬油、剁椒、蔥末。

7.將煮好的豬血澆上，拌勻即可。

十三、原籠粉蒸的做法:

原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麵醬、精鹽各5克。

製作：

1、將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻；

2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段；

3、置於特製的鍋上蒸至爛透即可。

十四、涼拌龍鬚米粉的做法:

原料：龍鬚菜250克、米粉100克、西紅柿適量、食鹽1/2小匙、醬油2大匙、蒜1大匙、米醋1小匙、香油1/2小匙、細砂糖1小匙、檸檬汁3大匙、味霖1小匙、橄欖油1/2小匙、辣椒油1小匙

做法：

1、龍鬚菜泡水洗淨，後入冷水湯鍋中以大火煮至大滾，把米粉沖洗乾淨。

2、水大滾後，加入衝淨的細粉一起煮大火約煮3分鐘後撈起過冰水後瀝乾。

3、龍鬚菜擺放整齊後切成約7-8公分的長段狀，擺入盤中或餐盒中。

4、材料B所有調料入碗中混核後放置冰箱冷藏。

5、將米粉也擺放入盤中，洗淨的西紅柿切開擺放，然後淋上調料即可。

適合懶人的肉醬米粉

用料

米粉500克；豆瓣醬3勺；肉餡200克；小蔥、香菜、姜適量；青菜雞蛋火腿腸午餐肉自己喜歡吃什麼放什麼，不放也沒關係

做法

在盒馬買的霸蠻米粉，一袋剛好500克。提前兩個小時用水泡起來，不泡也可以的，就是煮的時間要長一些（大約15分鐘）

準備好牛肉餡，也是在盒馬買的，一盒200克。當然其他肉餡也可以，其實豬肉餡炒出來的肉醬更香，不過我家不太吃豬肉，就用牛肉餡。雞肉餡也挺好的，羊肉餡就不建議了。

薑片適量，小蔥2個。因為是牛肉，所以蔥放多些

薑片、小蔥切末放牛肉上，單放一邊也可以，我懶，就直接放牛肉上

熱鍋涼油，比平時炒菜的油稍多一些，等油熱後爆香蔥姜

放肉餡翻炒

肉餡會是粘成團的，可以這樣用鏟子背壓一下使它們鬆散

肉餡變色後，放3勺豆瓣醬進去，我家勺子小，如果是喝湯用的湯匙，就放2勺

中火翻炒均勻，顏色已經很漂亮了。放一點花椒粉，少許糖，翻炒後關火。

底料大集合，榨菜是靈魂，不能少。

雞汁一勺，剛才的豆瓣醬也是用這麼大的勺子，大家參考下。如果是熬了雞湯的話就不需要這一步了。

肉醬3勺，榨菜適量，胡椒粉：研磨瓶裝的，我轉了10下，大概就是小半勺的樣子，香油半勺。

水燒開後放米粉，泡夠時間的米粉稍微煮一下，用筷子能夾斷就可以，沒泡的就煮到能用筷子夾斷即可，碗裡舀一勺湯，把底料化開。

米粉煮好了，稍微瀝一下湯後盛到碗裡

放香菜，然後放好你想放的一切東西，可以吃啦！我是順手煮了幾片生菜

嗯，味道不錯，就是肉醬放少了，

百吃不厭的炒米粉

用料

米粉一人份；雞蛋1個；火腿腸1根；蔬菜適量；醬油1.5勺；老抽半勺；辣椒醬1勺

做法

米粉泡軟備用

包菜切絲火腿腸切片備用

先將特製醬汁調好一勺半醬油半勺老抽一勺辣椒醬攪拌均勻備用

鍋中熱油下雞蛋炒至七成熟下火腿此時可加入少許雞精倒入青菜炒至七成熟加適量鹽翻炒均勻倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋

備點蔥花味道會更好

出鍋享用

湖南米粉（家常版）

用料

米粉150克；香菇4朵；青菜2顆；綠豆芽50克；牛肋排4塊；蔥薑蒜適量；幹辣椒4個；酸菜5克；醬油1勺；雞精1/2勺

做法

準備好上述食材，洗淨備用；

將香菇切片，其它調味料切段，大白菜縱向切成兩半；

鍋中放少許食用油，五成熱時放入乾紅椒、蔥白、姜蒜炒香，放少許鹽，加入香菇翻炒片刻後加2碗水；

水開後加入泡好的米粉煮3分鐘，加入大白菜、燉好的牛排，加雞精、醬油調味；

綠豆芽用另一隻鍋焯水斷生後墊碗底備用；

盛起米粉，灑上蔥花，加1勺酸泡菜，澆上熱湯即可；

開始享用吧

吃三碗不過癮的懶人拌米粉

用料

米粉500克；蔬菜看自己喜歡；蔥適量；鹽一小匙；雞精一小匙；生抽2勺；蠔油1勺；辣椒拌醬適量

做法

準備：米粉、辣椒醬、蔬菜、蝦、蔥

米粉提前泡水泡2-3小時泡軟

把蔬菜放沸水裡焯熟後撈起備用，大概3分鐘

米粉泡軟後在沸水裡煮到沒有硬芯後撈起來備用

撈起～

放在一個大碗裡（我這個量實在太多了哈哈哈哈最後我也吃完了）

煮熟的蔬菜和蝦，和米粉都放在碗裡，撒蔥末～

加2大勺辣椒醬！因為我這個不太鹹，我又愛吃辣，所以我加的多。大家一開始可以就加一勺試試，最後再調整吧。

我的辣椒醬好多辣椒哈哈哈哈哈哈哈

加1小勺鹽

1勺蠔油

1小勺雞精

2勺醬油增加一點鹹味～

攪拌開就可以吃了！

最簡單的湖南早餐米粉做法

用料

幹米粉100G；瘦肉一小塊；蔥5根；辣椒粉少許；豬油少許；鹽少許；生抽少許；青辣椒一個；雞精少許

做法

將100G米粉放入剛燒開的開水中泡，蓋上蓋子，10分鐘後將粉撈出來清水沖洗一遍。

泡粉的同時用辣椒粉做辣椒油，取幾勺辣椒粉放小碗裡，將燒熱的油澆入辣椒粉中，澆的同時需邊攪拌，防止油溫過高將辣椒粉燒糊。

將瘦肉，青辣椒，蔥洗淨，切成沫

放入鍋裡炒，炒後後盛出碗裡

鍋里加一碗水

水煮開後放泡好的米粉，煮開後加入少許鹽，生抽，吃雞精的可放少許。盛出碗裡。

將炒好的菜加入粉裡，再加少許剛做好的辣椒油，拌一下，美味早餐開吃。

江西米粉

用料

米粉適量；瘦肉適量；姜1塊；小香蔥3根；蒜3瓣；辣椒醬2勺；小米椒3個；蒜苗2根；酸菜適量

做法

將米粉放入剛燒開的開水中，關火蓋上蓋子，浸泡10分鐘後將米粉撈出來清水沖洗一遍。

瘦肉剁成肉糜、酸菜切細、薑切片、蒜剁成蓉、蔥切粒、小米辣切粒、蒜苗切長段。

鍋中加少許油，放入姜、蒜、香蔥爆香後放入肉糜炒變色，再加入酸菜，加少許老抽炒香。

放辣椒醬（或其他醬料）炒香後加水煮開，放入瀝乾水的米粉煮開，生抽、鹽、雞精調味，放入蒜苗段煮熟即可。

肥腸米粉

用料

肥腸400克；幹辣椒10個；姜10片；花椒50粒；蒜5瓣；鹽適量；豆瓣醬3勺；大蔥1根；料酒3勺；桂皮4塊；青蒜苗1根；小青菜2顆

做法

超市沒有新鮮肥腸，我買的半熟的400克，買回家我自己重新處理了一下，用麵粉、料酒反覆搓洗並去掉肥油

清洗乾淨的肥腸放入鍋中，加入沒過肥腸很多的冷水，放入5片姜、半根大蔥、花椒30粒、桂皮2片、八角5個、料酒3勺、幹辣椒5個，蓋上蓋子，大火燒開轉小火滷肥腸，大概40分鐘就可以了

撈出滷好的肥腸，用涼水沖洗一下，切滾刀塊備用

蒜拍一下，青蒜苗切小段、大蔥切段備用

大火，鍋中放油，加3勺豆瓣醬炒出紅油後，加入拍好的蒜、大蔥段翻炒幾下後加入肥腸，翻炒一下，加入少量花椒、2塊桂皮、4個八角、5個乾紅辣椒、適量鹽翻炒一下，加入涼水，燒開後轉小火

燒肥腸的過程中，把米粉提前用溫水泡軟，小青菜洗乾淨備用。

小火30分鐘即可關門，盛出，撒上青蒜就可以啦

鍋中白水燒開，米粉倒入煮兩分鐘，加入青菜煮一分鐘即可關火

撈出煮好的米粉和青菜，倒入做好的紅燒肥腸，香噴噴的肥腸米粉就可以吃啦

肉醬米粉

用料

米粉300克；肉末適量；香菜少許；姜少許；蔥少許；青瓜少許；小米辣2個；榨菜1包；生抽2勺；老抽1勺；鹽1小勺；糖1小勺

做法

香菜，蒜，姜，蔥，小米辣都切碎，豬肉剁成末，青瓜刨絲（只用少許）

燒開一鍋熱水，下幹米粉煮8分鐘後蓋蓋悶5分鐘，撈出過三遍涼水

瀝乾水分後平分裝入兩個大碗中

熱鍋放油，下肉末，蒜，姜，蔥，小米辣，翻炒斷生

加兩勺生抽，一勺老抽，一小勺鹽，一小勺糖，翻炒均勻

肉醬盛出備用，留湯汁加水燒開做湯，嘗一下鹹淡不夠加鹽

把湯倒入米粉中，再放上肉醬，青瓜絲，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜歡吃辣加油潑辣子，喜歡吃酸加陳醋，隨個人喜歡。）

攪拌一下開吃！

蠔肉蒸米粉（粉絲也好吃）

用料

蠔肉250克；河源米粉（或粉絲）適量；金銀蒜蓉醬適量

做法

準備好食材。

河源米粉（或粉絲）要提前泡十分鐘變軟備用；

蠔肉洗淨備用；

首先把泡軟的米粉墊底，可以抖散也可以直接擺上去；

然後將蠔肉平鋪，再淋上金銀蒜蓉醬。

上鍋蒸10分鐘即可。

那天蒸了15分鐘，感覺時間太久了，有些蠔肉爆肚了，會影響口感哈~

Yummy~

開動吧！

好吃！

河源米粉也可以換成粉絲來蒸，同樣美味~

炒米粉

用料

米粉300克；青菜心1把；牛肉150克；紅蔥頭2個；魷魚乾3只；刀嘜花生油少許；珠江橋牌生抽適量；鹽適量

做法

開水2分鐘，冷水沖洗，涼了

瀝乾水

紅蔥頭青菜

魷魚仔

將紅蔥頭牛肉菜心粒一起炒熟撈起

下油炒粉，將炒好的配料倒入，翻炒，最後澆上生抽。兜炒均勻，起鍋。

味道還行~

加點糯米粉調糊，炸出的藕夾更加酥脆

福清肉滑小米粉

用料

瘦肉4兩；蒜苗1棵；生薑2片；芹菜2根；小白菜1顆；小米粉適量；地瓜粉4勺；生抽2勺；老抽半勺；老酒或料酒1勺；味精適量；酸筍（筍米）適量

做法

瘦肉或者裡脊肉買回，洗乾淨後切片或者切絲備用。

將準備好的蒜苗、生薑、芹菜洗淨切好。

白菜洗淨切段。

取適量酸筍，必須是福清產的喲～（酸筍是福清肉滑的主要調料，不喜歡或者沒有的可以不加，但是就少了那個味道啦～）。

取適量小米粉（外面買不到福清那麼細的米粉，我一般是家裡人幫忙寄過來噠）。

準備福清肉滑的最最最重要的原料，地瓜粉！是肉片粘稠爽滑的關鍵～。如果手頭實在沒有地瓜粉的話可以試試用木薯粉代替～

向準備好的肉中新增生抽、老抽、老酒、適量味精，攪拌均勻醃製，時間大約30分鐘即可。

向其中加入適量地瓜粉，我4兩肉加了4勺，喜歡的小夥伴可以多加點。

先將加入的地瓜粉和肉攪拌攪拌攪拌

向肉中倒入少量水，注意要涼水喔，量一定要少，後面不夠可以再增加。

將加入的地瓜粉和水攪拌均勻，服服帖帖就可以啦。

鍋里加油燒開，放入蒜苗生薑和精鹽，炒香。

向鍋中加入涼水

蓋上鍋蓋大火燒開。

水開後用手抓取肉滑，一點一點沿著水邊放入鍋中，若怕燙可以將火關小。

所有的肉滑入水後可以把碗裡剩下的液體都倒入鍋中，這樣最終的肉滑粉比較粘稠。向湯中加入鹽和味精，不確定量的可以試試味道。

向鍋中加入小米粉，小米粉可以邊揉碎邊加入鍋中。

加入準備好的青菜。

加入靈魂調味料酸筍。

最後將芹菜倒入滾燙的鍋中，如果不喜歡芹菜的可以不加。

攪拌兩下，讓芹菜被燙熟。

噹噹噹當，好吃的肉滑粉就做好啦！單純想吃肉滑粉的小夥伴可以不加小米粉，做湯也超級好吃呀呀呀

出鍋

搞定！開吃～

江西米粉

用料

米粉350克；濃湯寶（高湯更好1個；清水適量；鹽適量；醬油適量；肉末（可無適量；雞精（可無適量；大蔥（可無適量；香油（可無適量；澱粉（可無適量；肉丸（可無適量；青菜（可無適量；香菜香蔥（可無適量；粗適量；辣椒油適量勺

做法

先將江西米粉煮至透明無硬芯狀態（不要太陀，大概10分鐘左右）放入涼水中浸泡待用

將肉末大蔥剁碎備用

肉末用醬油蠔油香油澱粉醃製入味

炒鍋放油炒香大蔥，倒入備用肉末，炒變色，放入一塊濃湯寶炒片刻，倒入適量清水

放入肉丸，待肉丸熟了放入浸泡的米粉，放入鹽醬油調味，放入自己喜歡的青菜稍煮片刻，關火，加入香菜，香蔥，香油，香醋，辣椒油，香噴噴的米粉就煮好了

冬日暖心家常米粉

用料

米粉200克；木耳10朵；腐竹80克；豆腐半塊；平菇5朵；圓白菜5片；火鍋料30g；蔥薑蒜適量；花椒20粒

做法

配菜隨意啦，畢竟自己吃，我就拿了冰箱裡的菜，有什麼拿什麼。

鍋里加油，加入火鍋料，小火翻炒，加入蔥薑蒜。

炒出香味，倒入配菜，中火翻炒。

將調料和配菜翻炒均勻後，加入熱水。

米粉要提前泡的哈，泡4小時左右即可。

倒入開水，煮3分鐘左右

咕嘟咕嘟一大鍋，看著就很溫暖

煮3分鐘左右，加入提前泡好的米粉。

根據個人口感，決定煮的時間長短，我喜歡軟的，一般5分鐘左右就比較軟了。

碗里加入辣油，生抽，鹽，調味，開吃！