港式牛腩為什麼那麼受歡迎？

港式牛腩在粵港兩地一直都是很受歡迎的小吃，港式口味的清湯牛腩、咖哩牛腩、醬香牛腩、滷牛雜，這幾種是最受歡迎的做法，看似很普通的口味，但是製作過程很講究、有很多技巧。大陸很多的商家都在爭相模仿港式牛腩的做法，但是真正做的好的真的沒有幾家，說是壟斷一點都不為過。

港式牛腩口味有很多種，因為篇幅過長，本篇文章會詳細給大家分享【醬香味牛腩的做法】，如需瞭解清湯牛腩製作方法可以點選右上角[關注]，我會在下篇文章分享敬請留意。關於廣東滷牛雜的製作方法配方上一篇問答有介紹，有需要請翻看。醬香味牛腩製作方法

製作醬香味牛腩一定要用新鮮的牛腩製作，新鮮牛腩的味道濃郁。冰凍牛腩因為經過長時間低溫冷藏處理，使得牛腩的味道、口感相差甚遠，煮出來得牛腩味道也是不好的。以下是5斤牛腩的醬料份量配比，適合商業用，如果食材量多，醬料要適當增減。

【所需香料】：八角15g、甘草10g、白蔻10g、紅寇8g、香草2g、山奈10g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香葉10g、陳皮30g、桂皮15g、南姜30g、白芷15g、丁香5g、山楂10g、小茴10g 。

【所需食材 醬料】：新鮮牛腩2500g、黃豆醬20g、沙爹醬30g、廣合腐乳3塊、美味鮮小南乳20g、柱候醬20g、雞粉15g、生抽適量、老抽、白糖約50g、薑蓉、蒜蓉、高度白酒、幹辣椒適量（不辣 目的增香）

》》【製作步驟】

1. 牛腩先切成大塊，冷水浸泡30分鐘去血水。牛腩冷水下鍋氽熟，然後倒出清洗乾淨。焯水過的牛腩可以去掉異味，便於清洗和切。

2. 牛腩再改刀切成小塊，牛腩縮水比較多，建議切偏大一點。所有香料清洗一遍然後裝入布袋綁緊，備用。

3. 起鍋燒油，鍋中留有少許的底油，然後倒入蒜蓉、薑蓉爆香，然後倒入幹辣椒爆香（注意幹辣椒容易糊，油溫不能過高，炸時間不能長），然後加入醬料：黃豆醬、沙爹醬、廣合腐乳、美味鮮小南乳、柱候醬，小火炒香，注意糊底。然後倒入牛腩翻炒幾下，加入清水，加入的清水基本要與牛腩齊平，然後加入香料包、適量的醬油、雞粉、白糖、高度白酒，加入所有醬料後，然後把醬料攪拌散。大火煮開轉小火煮約60分鐘，具體烹飪時間根據牛腩的軟硬程度來控制，因為有些人喜歡吃硬點的，有些喜歡軟的。

4. 60分鐘後牛腩已經煮軟，此時倒入少許的老抽調色，因為醬料都帶有味在烹飪過程中不要加鹽，在最後如果不夠味再加少許的鹽調味即可。

製作好的醬香牛腩，香味濃郁味道好，一碗粉面搭配醬香牛腩和牛骨高湯，香味四溢。也可以加入其他的一些配菜，味道更好。