1、類別不同餃子粉指的是高筋麵粉，普通麵粉說的是中筋麵粉。

2、顏色不同餃子粉顏色看起來較深，麵粉本身較有活性且較為光滑，手抓不易成團狀。普通麵粉顏色看起來是乳白的，介於高、低粉之間，麵粉質地半鬆散狀態。

3、使用不同餃子粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。普通麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。

包子的麵粉不是普通麵粉，最好選擇高筋富強粉。也就是現在市面上的特精粉和特一粉，一般麵筋含量在11%左右。我們經常吃的麵粉是中筋粉，麵筋含量一般為8%。

普通水餃的麵粉一般都是使用的水餃粉，也就是屬於高筋粉的範疇，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水餃粉，麵筋含量為13%以上。

那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。水餃不能使用自發面來包，水餃是死麵的。麵粉加水和起來就可以了。

擴充套件資料：

餃子皮做法：

原料：高筋麵粉適量，水適量，食鹽適量。

1、準備用料，將所有材料倒入盆中。

2、 手工攪拌成絮狀，交給攪拌機攪拌。

3、最後攪拌成光滑麵糰，取出，放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。