醬梅肉是一道山西的漢族名菜。屬於晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏幹相蒸，製法略同。

　　做法

　　【五花肉的處理與清洗】：

　　準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間

　　用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

　　用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質

　　將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

　　五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊

　　【五花肉的焯煮過程】：

　　鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準

　　放入生薑片和蔥段

　　加入1湯匙自制花椒水

　　大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫

　　繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力

　　將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質

　　【五花肉的調味過程】：

　　沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

　　切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中

　　小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自制花椒水

　　加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁

　　調味汁倒在大碗裡

　　肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

　　【五花肉的蒸制過程】：

　　大碗上蓋一層保鮮膜

　　鍋裡放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟

　　從蒸鍋裡取出碗，潷出湯汁，留下肉片

　　肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾

　　潷出的湯汁倒在鍋裡，大火加熱至湯汁黏稠

　　把湯汁淋在肉片上即可。