刀(帶)魚捲餅是這幾年東北特流行的一道特色小吃。以前我姐家附近有一個飯店的名就是xx刀魚捲餅，曾經覺得好奇總想去吃一回，因為各種原因都沒吃上，後來再去人家搬走了，不在那裡了，於是這個就放下了，也沒再想過找一個這樣特色的飯店吃一次。　　上次去給陪我看病請我吃飯的朋友送我自己醃的泡菜，大晚上的我建議不去飯店吃飯了，就去商場的小吃街找找特色的小吃，快點吃完再去逛街。在小吃街逛了一圈，看見了一個專門賣刀魚捲餅的小鋪子，朋友說挺好吃的讓我也試一試，於是她又去買些別的食物，我就站在那裡邊看著攤主做刀魚捲餅邊和攤主聊天。　　帶魚在我們黑龍江也被叫做刀魚，以前我就以為帶魚和刀魚是一回事，回來才知道刀魚，在別的地方都是指長江刀魚，那個名氣更大，也很貴的，而且在我們東北很少見，我們這裡做刀魚捲餅用的魚其實就是帶魚，據說是一位哈爾濱的大師傅發明的這道小吃，用烙好的油餅卷的象罐頭一樣的連刺都可以吃的酥帶魚，每份只要八元錢，便宜又好吃~~　　可能是我的習慣，每次一看到新奇的美食就喜歡和人家攤主打聽做法，這個刀魚捲餅的攤主非常的熱情，雖然沒有將所有的訣竅和配方告訴我，但是也透露了一點小竅門，他說刀魚捲餅用的麵粉最好是低筋麵粉，而且是將燙麵團和冷水面團和在一起，而且面要和得軟一些，這樣烙出來的餅才外酥裡軟不硬，還告訴我烙餅的麵糰餳的時間越長越好用，時間短擀的時候愛回縮擀不開，烙出來的餅也不好吃，他們的麵糰一半都放在冷藏裡用上兩三天的。　　帶魚要想捲到餅裡一定要做到刺都是酥的，這樣才能夠不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告訴我要做到這種程度只能是用高壓鍋了，而且帶魚還要事先炸一下才可以。你說都告訴到這程度了，我要在不會那也太笨了。朋友吃的時候還對我說，要我趕快自制出來分享一下，這都過去一個多月了，我這一直都懶著，那天看見早市有很多賣帶魚的，終於做了這刀魚捲餅。