這是我在南昌絕香小吃培訓那裡買的配方現在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡脹後放到沸水中煮，不停的攪動，等水再次燒沸後，關火，蓋上鍋蓋，將粉燜熟。粉燜到九分熟就可以，因為過會還要炒的。所以如果煮到十分熟，炒的時候會糊的喔。一斤乾粉，一般可以製作四份，250克每份。一：將蔥白切成小丁，薑片和蒜少許切成沫；二：瘦肉切成細絲；三：青菜洗乾淨；四：幹香菇用水泡脹後切成絲；五：用稱稱好250克粉，在粉表面撒上白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉各少許。六：用一個碗放到稱上，切好的幹辣椒，蔥白，姜蒜香菇絲，肉絲總60克稱好，再稱好鹽1.2克，味精0。9克，雞精2克，；七：用一個空碗裝好60克青菜；八：洗乾淨一個炒菜鍋，大火燒乾鍋裡的水份後，倒入30克色拉油，再倒入姜蒜香菇絲肉絲，小火炒15炒後倒入青菜，再炒10秒鐘後開大火倒入粉絲，稍炒後倒入老抽醬油5克。炒勻後即可出鍋。九：出鍋後，在粉表面撒上幾個蔥花；南昌拌粉製作工藝流程拌粉料：老抽醬油，香油，辣椒粉，剁椒，生抽，排骨味王，羅卜幹，鹽菜，花生米，蔥花。粉料的製作：1.醬油製作：老抽醬油50克，水20克，豆辯醬10克，五香粉1克，孜然粉0.1克，白胡椒粉0.1克，鮮辣粉0.8克，醬油煮開後備用；2.香油製作：鍋燒熱，入精煉油，放入辣椒粉炸香後取出辣椒粉留拌粉用，再將剩下的油加入適量的麻油香精,即可出鍋備用。3.鹽菜:鍋燒乾水分後加入少許色拉油,下入少許蒜泥炒香後加入鹽菜炒香後加少許五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒勻即可. 4.燙好的粉以250克，，排骨味王2.3克，乙基麥芽酚，麻油香精紅油4克，鹽菜10克，美極鮮3克，加醬油5克最後拌勻即可。