這也是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給您，希望可以幫助到您。
材料
草魚：1500克;
黃豆芽: 100克; 鞭筍: 300克; 雞蛋清: 1個;
雞精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 紅薯澱粉：15克; 郫縣豆瓣醬：2大勺; 植物油：200毫升; 幹辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小塊; 蔥：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食鹽：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;
家常水煮魚的做法
1草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒
12小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹
13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸
15炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
這也是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給您，希望可以幫助到您。
材料
草魚：1500克;
黃豆芽: 100克; 鞭筍: 300克; 雞蛋清: 1個;
雞精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 紅薯澱粉：15克; 郫縣豆瓣醬：2大勺; 植物油：200毫升; 幹辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小塊; 蔥：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食鹽：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;
家常水煮魚的做法
1草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒
12小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹
13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸
15炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可