狗肉火鍋，東北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹鮮微辣。此菜功效：冬季養生調理、 腎調養調理 、補陽調理 、補血調理。

　　湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那麼湖南狗肉火鍋怎麼做呢?在這裡我向長沙新東方烹飪學院的高階烹調師請教後,經過自己的實踐向大家介紹一下具體的湖南狗肉火鍋的做法。

　　原料：

　　黃狗1條約15公斤。

　　配料：

　　紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克、精鹽50克、蔥絲30克。

　　做法：

　　1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘;

　　2、大鍋內放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時，皮爛肉離骨即可;

　　3、把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲(以保持火鍋的獨特風味)，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

　　4、把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用;

　　5、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可