1）減掉雞爪的指甲，一隻雞爪一分為三，清洗3遍

2）把雞爪放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒、一勺鹽，煮沸後小火8分鐘，煮太久容易爛，中間需要用湯勺撇去油抹，然後雞爪撈出用冷水洗乾淨，放在涼白開中浸泡。我沒有放冰塊，喜歡有嚼勁的可以加冰塊

3）把香菜、姜、蒜、小米椒切碎、洋蔥切絲、檸檬片切好去籽，因為籽有點苦

4）準備調料：李錦記生抽10調羹、鎮江香醋8調羹、麻油1調羹、藤椒油1調羹、糖1小勺，混合攪拌

5）把冷卻後的雞爪放在調料裡攪拌均勻，再放入配料攪拌；放入冰箱，每隔3小時左右翻動，讓雞爪更入味，大功告成啦，適合炎熱的夏天

雞爪清洗乾淨，剪去指甲

步驟2

薑切片

步驟3

將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟即可。

步驟4

煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水。涼了以後放到冰箱冷藏半小時

步驟5

檸檬一個榨汁，一個切片，線椒切成小圈，蒜壓扁

步驟6

將米醋，香醋，生抽，檸檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽攪拌至白糖溶化

步驟7

將雞爪放到料汁盆中，放檸檬片，線椒圈和大蒜拌勻

步驟8

敷上保鮮膜放入冰箱冷藏，三小時後就可以吃了；不過我習慣轉天再吃，更入味