原料：

新鮮帶殼毛豆 (約300克)

食用油 適量

食用鹽 適量

生抽醬油 兩小勺

黃酒 一小勺

大蒜瓣 3瓣

生薑 適量

乾紅辣椒 依個人喜好

雞精 少量

方法/步驟：

1將毛豆用清水洗淨。建議戴上較厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流動的清水多衝洗幾遍，將毛豆上的絨毛儘量洗淨。

2將毛豆兩頭剪去，我個人喜歡毛豆味足一點，所以兩頭剪得比較深。將大蒜瓣切碎，生薑洗淨切成細絲，幹辣椒切段。

3大火起油鍋，待油麵上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生薑，在油鍋中煎炸若干秒；再倒入處理乾淨的毛豆，翻炒30秒左右，加入適量的食用鹽，繼續翻炒均勻。

4在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，注意黃酒量不能過多，否則會殘留酒味；再倒入適量生抽醬油，加入幹辣椒，翻炒15秒左右，促使調料入味

5在鍋中加入適量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最後需要留存部分湯汁，這樣毛豆吃著更有味道。

6依據個人口味加入適量雞精，這樣一盤家常的帶殼毛豆就做好了。

注意事項

辣椒在水中煮久了會越來越辣，所以依據個人口味控制加入的量和時間節點。