香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿還是可以吃的！
香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼吃才能更安全更有營養的享受美味呢？
正常情況下，一般來說哈~我們吃香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽價格很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了（我買二兩吃了兩頓，而且家裡是四口人??）要想吃過量，也不是那麼容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大絕招！
在食用方法上，吃香椿芽建議：
1.儘量購買新鮮的香椿芽
香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！
2.吃香椿芽之前建議焯水
在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香哈！
3.搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃
一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素C，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以吃香椿的時候搭配一些富含VC的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！
總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！
不知何時從何處流傳出了“香椿致癌”的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。
認識亞硝酸鹽：
其實，很多我們常見的新鮮葉菜中都含有硝酸鹽，如菠菜、芹菜、大白菜等，當我們吃大量蔬菜以後，腸道中的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，一般食用量並無大礙，亞硝酸鹽另外一個來源是我們熟知的醃漬菜及加工肉製品（一般正規廠家會依照國家標準新增）。
亞硝酸鹽並不是致癌物，它只有在大量食用後引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、鹹菜、加工肉製品中的亞硝酸鹽一般並不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。
真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的機率也是非常低的。
所以，結論就是可以愉快的吃香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對於味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。
食用小貼士：
1.挑選新鮮嫩芽，據說紅色的比較嫩。
2.先整顆焯水，再切，這樣可減少水溶性營養素的流失，比如維生素C。
3.吃香椿時，可以吃一些富含維生素C的食物，因為維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。
在清明節回家上墳的時候，我就在家涼拌香椿的，尤其準備一杯白酒，一邊吃香椿，一邊喝白酒，那真是天上人間的生活，但是每天的攝入量需要控制，不宜過多，因為亞硝酸鹽不會真正的如自己所願，除的有多麼乾淨，因為家裡面沒有儀器測量。
不知道有沒有人覺得品嚐香椿的時候，有那麼一絲絲苦澀的味道，因為我嘗試過，細細品嚐的時候，有那麼一絲絲苦澀味道，就像我吃苦瓜的時候，吃完後不經意間舔一下舌頭就會感覺到苦澀，不過香椿的味道還是沒有苦瓜濃。
在農村，隨處可見野生的香椿，當然也有臭椿，在我們選擇香椿的時候注意辨別，因為臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了會影響身體的健康，不過臭椿具有經濟價值、美化綠化、藥用價值、環保價值。
香椿頭有豐富的營養價值，據分析，每100克香椿頭中含有蛋白質9.8克，含有鈣143毫克，含有維生素C115克，另外還好有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克以及富含鐵與B族元素。
下面介紹香椿拌花生的做法：
原料：香椿、花生。
步驟：
1、鍋中放水燒開，然後關火，倒入已經洗乾淨的花生米，蓋上蓋子泡上大約10分鐘的樣子，再者從水中撈出來轉入純淨水中浸泡，等待一個晚上，去掉花生紅色的表皮。
2、將準備好的洗乾淨的香椿放入鍋中的開水裡準備焯大約一兩分鐘的樣子，然後撈出來過一下涼水後切碎。
3、將泡好後的花生米切碎（不切碎也可以）與切好後的香椿攪拌均勻，放入適量的鹽，醋以及相應的調料。
香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿還是可以吃的！
香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼吃才能更安全更有營養的享受美味呢？
正常情況下，一般來說哈~我們吃香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽價格很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了（我買二兩吃了兩頓，而且家裡是四口人??）要想吃過量，也不是那麼容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大絕招！
在食用方法上，吃香椿芽建議：
1.儘量購買新鮮的香椿芽
香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！
2.吃香椿芽之前建議焯水
在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香哈！
3.搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃
一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素C，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以吃香椿的時候搭配一些富含VC的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！
總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！
不知何時從何處流傳出了“香椿致癌”的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。
認識亞硝酸鹽：
其實，很多我們常見的新鮮葉菜中都含有硝酸鹽，如菠菜、芹菜、大白菜等，當我們吃大量蔬菜以後，腸道中的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，一般食用量並無大礙，亞硝酸鹽另外一個來源是我們熟知的醃漬菜及加工肉製品（一般正規廠家會依照國家標準新增）。
亞硝酸鹽並不是致癌物，它只有在大量食用後引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、鹹菜、加工肉製品中的亞硝酸鹽一般並不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。
真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的機率也是非常低的。
所以，結論就是可以愉快的吃香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對於味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。
食用小貼士：
1.挑選新鮮嫩芽，據說紅色的比較嫩。
2.先整顆焯水，再切，這樣可減少水溶性營養素的流失，比如維生素C。
3.吃香椿時，可以吃一些富含維生素C的食物，因為維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。
在清明節回家上墳的時候，我就在家涼拌香椿的，尤其準備一杯白酒，一邊吃香椿，一邊喝白酒，那真是天上人間的生活，但是每天的攝入量需要控制，不宜過多，因為亞硝酸鹽不會真正的如自己所願，除的有多麼乾淨，因為家裡面沒有儀器測量。
不知道有沒有人覺得品嚐香椿的時候，有那麼一絲絲苦澀的味道，因為我嘗試過，細細品嚐的時候，有那麼一絲絲苦澀味道，就像我吃苦瓜的時候，吃完後不經意間舔一下舌頭就會感覺到苦澀，不過香椿的味道還是沒有苦瓜濃。
在農村，隨處可見野生的香椿，當然也有臭椿，在我們選擇香椿的時候注意辨別，因為臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了會影響身體的健康，不過臭椿具有經濟價值、美化綠化、藥用價值、環保價值。
香椿頭有豐富的營養價值，據分析，每100克香椿頭中含有蛋白質9.8克，含有鈣143毫克，含有維生素C115克，另外還好有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克以及富含鐵與B族元素。
下面介紹香椿拌花生的做法：
原料：香椿、花生。
步驟：
1、鍋中放水燒開，然後關火，倒入已經洗乾淨的花生米，蓋上蓋子泡上大約10分鐘的樣子，再者從水中撈出來轉入純淨水中浸泡，等待一個晚上，去掉花生紅色的表皮。
2、將準備好的洗乾淨的香椿放入鍋中的開水裡準備焯大約一兩分鐘的樣子，然後撈出來過一下涼水後切碎。
3、將泡好後的花生米切碎（不切碎也可以）與切好後的香椿攪拌均勻，放入適量的鹽，醋以及相應的調料。