2006年5月，衛生部正式批准微生物食品膠可得然膠和普魯蘭多糖允許在中國部分食品中應用，中國允許在食品工業中應用的微生物食品膠，包括已經使用的黃原膠和結冷膠達到4種。可得然膠是一種微生物多糖膠，又稱為熱凝膠、凝結多糖。1989年，日本、南韓相繼批准用作食品膠，1996年12月，美國食品與藥品監督管理局批准並允許作為新增劑用於食品行業。
可得然膠的理化性質
可得然膠為水不溶性葡聚糖，是由400~ 500個葡萄糖殘基組成的，乾燥的熱凝膠是一種流動性極好的無臭、無味的白色或灰白色粉末固體，加熱時會凝固，不溶於水、醇和大多數有機溶劑；可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等鹼性水溶液，形成可逆膠和不可逆膠。
可得然膠不溶解於水，但在水中會發生溶脹，很容易分散在冷水中，經過高速攪拌處理後形成更為均勻的分散液，加熱後形成膠體，按其性質可分為低度膠體和高度膠體，食品加工業中，可得然膠通常以高度膠體的形式被利用。
可得然膠衍生物性質
可得然膠的硫酸化衍生物是一種具有抗凝血活性物質，其抗凝血活性是常用的肝磷脂的100倍，隨著疏化程度的增加而增加，且沒有肝磷脂副作用。可得然膠羧甲基化後，其羥甲基熱凝膠和其他衍生物具有抗腫瘤的活性，可以作為抗腫瘤製劑，同時在人體中有潛在增強免疫活性功能。
可得然膠的功能
可得然膠作為一種無味、無毒、低熱量膳食纖維，在人體中具有某些生理作用，能夠調節腸內微生物菌群的組成，參與盲腸內脂肪新陳代謝和微生物群的調節，提高人體免疫力，增強機體的抵抗能力；透過刺激腸道蠕動加速食物殘渣的排出速度，減少有毒物質和腸壁的接觸，有利於預防結腸癌的發生，降低血清膽固醇的水平，預防心腦血管疾病；還可以改善神經末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，調節糖尿病患者的血糖水平等。
根據其不同特性分別用於不同領域，如可得然膠體對熱具有很強的安全穩定性，適合於食品加工中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件；根據其膠體構造不會因冷凍一解凍而發生變化，具耐冷凍特性，應用於冷凍食品加工中；在食品中加人可得然膠或其分散液可以以改良食品的品質及口感，所以可以作為品質改良劑被利用；還可以利用熱不可逆性與其他食品素材一起使用，製造加工新型食品。
可得然膠的應用
穩定劑
由於可得然膠在高溫下仍可保持極好的形狀和性質，在少量使用的情況下就可提高熱穩定性達到應用效果。在包括生乾麵製品，生溼面製品，泡麵製品等麵食新增後，產品具有良好的質構和外形，韌性和柔軟性都得以提高，具有較好的口感，麵食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力，嚼感，防止煮爛、黏糊、混湯等。
凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類製品生產加工中，適量使用可增強耐熱、耐冷凍性，改良口感，改善成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，可以製作出多種具有美觀外形的凝膠製品。
增稠劑
含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應用於色拉醬等流體食品中，賦予產品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，並可以極大地提高產品質量。根據可得然膠的凝膠特性，可新增在肉類食品中，如熟肉製品，西式火腿，肉灌腸類，按生產需要適量使用，可提高保水性、結實性，改善口感。
持水劑
可得然膠在加熱成膠後可以保持一定的含水量，其不同加熱程度能吸收約100倍的水分，將其新增到食品中，會將水分子包容在其獨特的網路結構中。在焙烤食品中使用，經過處理後仍保持-定的持水性，可提高冷凍時的保水性。同時，還能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。
成膜劑
可得然膠具有良好的成膜特性，所製得的膜除可以直接食用，還有不易溶於水、被生物降解、不透氧等優點，因此可以製作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。
粘合劑
用作烹調加工食品中的粘結劑，可改進口味，使冰淇淋提高保形性，有利於糕點冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑如養魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質和飼料效率，新增熱凝膠後效果明顯改善。
2006年5月，衛生部正式批准微生物食品膠可得然膠和普魯蘭多糖允許在中國部分食品中應用，中國允許在食品工業中應用的微生物食品膠，包括已經使用的黃原膠和結冷膠達到4種。可得然膠是一種微生物多糖膠，又稱為熱凝膠、凝結多糖。1989年，日本、南韓相繼批准用作食品膠，1996年12月，美國食品與藥品監督管理局批准並允許作為新增劑用於食品行業。
可得然膠的理化性質
可得然膠為水不溶性葡聚糖，是由400~ 500個葡萄糖殘基組成的，乾燥的熱凝膠是一種流動性極好的無臭、無味的白色或灰白色粉末固體，加熱時會凝固，不溶於水、醇和大多數有機溶劑；可完全溶解於氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等鹼性水溶液，形成可逆膠和不可逆膠。
可得然膠不溶解於水，但在水中會發生溶脹，很容易分散在冷水中，經過高速攪拌處理後形成更為均勻的分散液，加熱後形成膠體，按其性質可分為低度膠體和高度膠體，食品加工業中，可得然膠通常以高度膠體的形式被利用。
可得然膠衍生物性質
可得然膠的硫酸化衍生物是一種具有抗凝血活性物質，其抗凝血活性是常用的肝磷脂的100倍，隨著疏化程度的增加而增加，且沒有肝磷脂副作用。可得然膠羧甲基化後，其羥甲基熱凝膠和其他衍生物具有抗腫瘤的活性，可以作為抗腫瘤製劑，同時在人體中有潛在增強免疫活性功能。
可得然膠的功能
可得然膠作為一種無味、無毒、低熱量膳食纖維，在人體中具有某些生理作用，能夠調節腸內微生物菌群的組成，參與盲腸內脂肪新陳代謝和微生物群的調節，提高人體免疫力，增強機體的抵抗能力；透過刺激腸道蠕動加速食物殘渣的排出速度，減少有毒物質和腸壁的接觸，有利於預防結腸癌的發生，降低血清膽固醇的水平，預防心腦血管疾病；還可以改善神經末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，調節糖尿病患者的血糖水平等。
根據其不同特性分別用於不同領域，如可得然膠體對熱具有很強的安全穩定性，適合於食品加工中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件；根據其膠體構造不會因冷凍一解凍而發生變化，具耐冷凍特性，應用於冷凍食品加工中；在食品中加人可得然膠或其分散液可以以改良食品的品質及口感，所以可以作為品質改良劑被利用；還可以利用熱不可逆性與其他食品素材一起使用，製造加工新型食品。
可得然膠的應用
穩定劑
由於可得然膠在高溫下仍可保持極好的形狀和性質，在少量使用的情況下就可提高熱穩定性達到應用效果。在包括生乾麵製品，生溼面製品，泡麵製品等麵食新增後，產品具有良好的質構和外形，韌性和柔軟性都得以提高，具有較好的口感，麵食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力，嚼感，防止煮爛、黏糊、混湯等。
凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性，在豆腐類製品生產加工中，適量使用可增強耐熱、耐冷凍性，改良口感，改善成形性，將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱，可以製作出多種具有美觀外形的凝膠製品。
增稠劑
含熱凝膠的流體呈假塑性，故可以作為增稠劑應用於色拉醬等流體食品中，賦予產品奶油樣的口感，增加無脂食品的粘度，並可以極大地提高產品質量。根據可得然膠的凝膠特性，可新增在肉類食品中，如熟肉製品，西式火腿，肉灌腸類，按生產需要適量使用，可提高保水性、結實性，改善口感。
持水劑
可得然膠在加熱成膠後可以保持一定的含水量，其不同加熱程度能吸收約100倍的水分，將其新增到食品中，會將水分子包容在其獨特的網路結構中。在焙烤食品中使用，經過處理後仍保持-定的持水性，可提高冷凍時的保水性。同時，還能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。
成膜劑
可得然膠具有良好的成膜特性，所製得的膜除可以直接食用，還有不易溶於水、被生物降解、不透氧等優點，因此可以製作方便食品中湯料的包裝袋，食用面膜等。
粘合劑
用作烹調加工食品中的粘結劑，可改進口味，使冰淇淋提高保形性，有利於糕點冷藏時的保溫等。另外，在飼料工業中用其作為魚、禽等飼料的粘合劑如養魚用的成型飼料呈顆粒狀，但飼料在水中被溶化將影響水質和飼料效率，新增熱凝膠後效果明顯改善。