萬曆帝算什麼？五糧液人家那老窖池可是明朝洪武元年公元1368年的，至今651年，萬曆帝跟他家祖宗，差著好幾輩呢。

在其他回答者當中，他們回答的普遍是誰家的酒窖過於古老，誰家的酒窖就是好的酒窖。這個概念是完全不一樣的，酒窖的古老並不代表這個酒窖一定是科學的完善的。

我們都知道，在過去存酒時候，大家都流行把酒存在地窖，或者是埋在土地當中。那是因為白酒非常講究純酒的環境，要在恆溫恆溼的環境當中，所以埋在深處的地下可以保持溫度的恆定。

但是現在的取暖裝置設施非常完善。室內的溫度一年四季的變化相差不是很大，所以現在已經完全沒有把酒存入在地窖或者是埋入地下當中這個必要了。所以酒窖的好壞不能看，他有多長時間要看酒窖當中的溫度條件，溼度條件以及它的材質是不是有黃泥土。

因為我本人就是做存糧小燒的，我也會把酒存入到一個存酒室，我的存酒是就在地面之上，根本就沒在地窖當中。但是我的設施做的很完善。我的酒窖溫度在20度，常年都是這個溫度，溼度控制在40%以下，因為這個條件是對白酒最有利的。另外，我的酒窖裡面一定會有黃土黑土，各個土的成分都會有。但是我的整個廠房是水泥的，我把土圍在小罈子當中，我存酒，大罈子中間圍成一圈，中間是用土堆上的。小罈子直接坐在土上面。

一般我的原漿酒存一個月就非常好喝了。我最長時間的是十年陳釀。一共兩罈子，還沒有開封過。08年奧運會存的，現在也沒有開壇的打算，打算一直存下去。等我兒子長大了用。

洋河的吧，洋河有7萬多個名優酒窖池，1000多個釀酒車間，窖池保養嚴格按照釀酒工藝進行，洋河最大的釀酒車間在101車間，還有手工釀酒車間，綿柔出好酒，好酒需要好的窖池。有幸參觀洋河酒廠，感受頗為震撼。

其實每家都有不同，沒有最好的說法，其實對白酒前三甲的洋河窖池挺了解的，因為好酒離不開好的窖池哦，想要釀出綿柔好酒就得慢慢地等待。洋河的壓窖時間更長，6、7、8三個多月裡都不蒸酒，所有的酒醅必須在7萬口窖池裡進入了“夏眠”狀態。正常情況下，洋河酒都必須經歷一個180天的超長髮酵週期，這當中，壓窖時間長達180多天。

洋河綿柔型白酒釀造的核心“三低工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，這樣釀出來的酒，小分子物質、健康物質等特別多，酒的綿柔品質也特別好。

像夢之藍這些高階品牌白酒可是出自於幾百年的明清老窖池哦，口感只有喝了才知道哦。

洋河如今釀酒規模全國第一，公司佔地10多平方公里，擁有7萬多個名優酒窖池。百年窖池佔比2.8%，其中窖齡最長的600多年，最短的100多年。老話說：“千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老”，千年老窖、萬年糟是釀酒生產企業的寶貴資源，也是釀酒歷史悠久的重要見證。

7萬口名優酒窖池，如果連成排的話，約有266km，大約是9500個籃球場的長度，在行業中數一數二。其中，現存明清老窖有2020條，窖池為長方形，下部為泥築結構，其位置為康熙、乾隆年間洋酒鎮諸多槽坊舊址，是一處規模宏大，佈局合理，時間跨度長，儲存完整的釀酒手工業遺址，現在每年仍在生產原酒。

600多年來，這些老窖池歷經世事滄桑、兵火戰亂，卻老而彌新、生生不息，被完好留存至今，是名副其實的“活文物”，堪稱國寶。如果掬一捧“老窖泥”在Sunny下細看，便會發現窖泥呈現出令人驚歎的“五顏六色”，這是窖池歷經數百年歲月的神韻所在。經過600多年的富集、繁衍、馴化，老窖池的每一克窖泥中都含有600多種有益微生物，約13億個微生物和諧共生，組成了真正的“微生物王國”。這就是綿柔型白酒生產工藝中的“老窖效應”，而這種窖泥被酒界譽為“綿柔型白酒的生命線”。

每一口老窖池的背後都有一個厚重的歷史故事，訴說著幾百年前，洋河釀酒人的那份勤勞、智慧，充滿著樸素、厚重的傳統味道。

窖池的好壞還是在於窖泥！

在宿遷洋河地區盛產一種紅色的黏土，在當地常被打造窖池用，在酒坊經數十年甚至數百年的釀造使用後，會呈褐灰色，這種泥在行業人士口中稱之為窖泥，一塊好泥金貴的很，鎮上有的老人們稱之為“酒寶”。

（釀酒的窖池）

據洋河釀酒車間老工人回憶稱，八十年代時候，鎮上許多小酒廠會私下找公司釀酒工人，託他們偷帶洋河年代最久遠的101車間（夢之藍中央產區）窖泥出來，僅僅一小塊在黑市上叫價數百元。

資源匱乏的八十年代，數百元不是小數目，那買泥有什麼用呢？俗話說人分三六九等，泥也是，例如黃土高原是的黃綿土，吹到內蒙古、北京那是沙塵暴，但放在數千年前秦始皇用黃綿土，打造了震驚世界的第八大奇蹟兵馬俑。

那洋河的窖泥有什麼特別之處呢？和其兵馬俑相比，洋河的古窖泥依然“活著”，這些泥裡暗藏著驚人微生物世界！相關科研人員稱，“隨著近代科學的進步，八十年代有專家研究，終於揭開窖泥神秘面紗，就拿使用年限最久的洋河101車間，每一克老窖泥裡含有上百種、數十億個參與洋河美酒釀造的微生物，如果把這些微生物種類比作民族，數量比作人口的話，那麼一克洋河的老窖泥就是好幾個微型‘中國’。”

研究人員還稱：“這也得益於洋河特殊土質，和瓷都景德鎮的高嶺土一樣，洋河地區紅色黏土也很獨特，這種土，泥質粘性強，微生物易附著，營養物質豐富，微生物易繁殖，是打造窖池釀酒的最適土質，而經過數十年釀造過程形成的窖泥，和當地微生物群結合，同時長期酒環境下選擇，富含釀酒有益的微生物，成為一個有生命的‘活泥’。”

研究資料顯示，這些“活泥”還很嬌貴，不能異地生產，在八十年代相關部門嘗試小範圍白酒幫扶過程中，發現紅色粘土泥只有在洋河才能發揮它最大的功用，曾有外地酒廠，試圖把洋河鎮上特產的紅色黏土直接挖到外地去打造窖池用，即使用相同的年限，但釀出的酒總沒有洋河的酒好，其中同一克窖泥化驗後含有的微生物量更是相差甚遠。

為什麼呢？研究人員給出了答案：“來洋河一段時間很容易發現，洋河姑娘的面板都特別的好，不僅白皙而且很細膩，老人們說這是洋河發水土養人。科學來講洋河所在的地區環境有關，洋河被三河兩湖一溼地環繞，典型的溼地小氣候圈，結合相對低窪的地理位置，造就洋河地區年均氣溫14.5℃、相對溼度73%，低窪的地理位置，更有利於氣候環境的穩定和微生物的富集，一切都剛剛好，這些無疑是生命搖籃的最佳條件。

洋河有三大釀酒生產基地，佔地近10平方公里，7萬多個名優酒窖池，1000多個釀酒車間，窖池保養嚴格按照釀酒工藝進行

首先是五糧液的明代利永川時間最久，是生產五糧液調味酒的，但是數量少，另外應該是瀘州老窖的百年窖池了，茅臺醬酒對窖池沒有什麼要求，個人見解

汾酒窖池最好，因為這是清香型酒最主要的一個環節，並且建造養護一定年代後才可以使用，也就是窖池必須養活、養到一定年份才可以使用，從使用到現在又有多少年的歷史了。香呀

我來給大家科普下，真正的窖池對白酒品質起作用的還是裡面的窖泥。這和白酒釀酒原理有關，濃香白酒是開放式發酵，不管是糖化還是發酵，它都是靠多元的微生物完成，所以空氣中、環境中的有益微生物都參與發酵過程。

“窖池”一般是用特有的黃泥、水摻和築成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，並形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好。

但是，真正有意義的窖池必須是連續不斷使用，因為一旦窖池不用了，如果這個窖不生產，斷代了，那微生物在裡面沒有營養早就死掉了，生態也早就沒了，那種“老窖”只能叫“死窖”。

所以，從這個角度來說，我認為五糧液的窖池最有優勢，因為它的古窖池是窖齡最老（651年）、且連續生產不間斷的“活窖”。這是其他濃香型酒廠窖池不具備的。

明朝萬曆年間的溫永盛釀造的瀘州老窖最好！瀘州老窖有三個變遷：溫永盛(是人名又是酒名)一瀘州老窖大麴(溫筱溫帶到巴拿馬並獲奬)一國窖1573(明朝萬曆年正巧是公元1573年)。我作為溫永盛的後代在此發聲。