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1 # 客家人靖哥
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2 # 人稱伙伕
想學好做菜，沒必要向別人講的一定去培訓學校，培訓學校只教的太片面，我在廚房幹了八年了，見過好多新東方出來的，他們還是要出來從新學習實踐，想做好菜，我們要有耐心的學習基本功，原料儲存處理，刀工翻鍋技術和火候，多向老師傅們學習，多問，自己也買些這方面的書籍增長知識
想學好做菜，沒必要向別人講的一定去培訓學校，培訓學校只教的太片面，我在廚房幹了八年了，見過好多新東方出來的，他們還是要出來從新學習實踐，想做好菜，我們要有耐心的學習基本功，原料儲存處理，刀工翻鍋技術和火候，多向老師傅們學習，多問，自己也買些這方面的書籍增長知識
不經歷風雨怎麼見彩虹，不經歷煙燻火烤，刀傷水燙，和失敗淚水的洗禮教訓怎能做好菜呢？靠擺渡理論？但在實際操作中是天太區別，就算你僥倖做好一次，那是蒙來的，第二次就沒辦法做好的，只要你熱愛烹飪，勤，悟，學，記不用到什麼學校也可以成大廚，從做菜一點一滴學，從實際操作，一點一滴記，常與食客交流，聽取群眾意見，再來改良自家做菜方法，從色香味最基本的方法去做，像做個炒個菜芯，方法起馬有二十幾種，最簡單的氽水，氽水不熟菜芯會轉死黑，氽熟後就能聞到菜心的菜香味，你再調味也僅僅能吃，你聰明一點，再在水中加點油再滾十幾秒，油水的混合溫度又不同了，氽水後又脆又綠，再調味菜芯合格，但放一陣又會臭黃，那你又要用心去克服，先熱鍋熱油燒到微冒煙，再撇入菜炒九秒，再放滾水氽熟，撈出過涼水，再與蔥薑蒜結合炒，不但脆綠又無青味，也可以清炒，人家保綠五分鐘，你炒菜芯保綠五十分鐘，那叫功夫，我從來就沒進過一日廚師學校，就從大排檔做開，由食客教，由食客罵，久病成大醫，只要用心用力，做好菜問題不大。